Hanne Risgaard nudi recepte za jedinstveni kruh i peciva koji unose nordijski pristup u pečenje kruha, što se čini daleko od većine uobičajenih knjiga o pečenju. U Skærtoftu vjeruju u ekološki uzgojeno, u malim količinama proizvedeno integralno brašno, tradicionalne tehnike mljevenja na kamenu, korištenje divlje fermentiranog kiselog tijesta, ekološki kvasac i pažnju prema terroiru. Na njihovoj farmi uzgajaju jedno od najkvalitetnijih i najhranljivijih žitarica. Zapravo, poznati københavnski restoran NOMA, koji je nedavno dobio nagradu za najbolji restoran na svijetu, koristi proizvode Skærtoft Mølle. Rastući pokret nordijske kuhinje fokusira se na predanost visokokvalitetnim regionalnim proizvodima, kreativnost kuhara i dobro poznavanje prirodnih procesa. Taj niz načela vodio je i Hanne Risgaard u knjizi Home Baked.

Risgaard nudi praktične informacije ne samo o konceptima i postupcima pripreme ukusnog skandinavskog kruha, već i kratke informacije o uzgoju i proizvodnji žitarica te vodič kroz osnovnu opremu i pribor u kuhinji, sastojke te povijest Skærtofta i njihovu filozofiju. Na početku svakog recepta nalazi se kratka priča koja objašnjava odakle recept potječe. Njihov svijet oživljava!

Home Baked uključuje detaljno poglavlje o: pečenju s kvascem; kiselom tijestu; pečenju bez sredstava za dizanje (pite, torte, keksi, krekeri); te pokriva žitarice poput pšenice, pirin, ječma i raži. Kruh sadrži jedinstvene sastojke poput ubrana bilja i povrća, na primjer Cocotte s divljim češnjakom (bilo dodan izravno u tijesto za kruh ili konzerviran u sirupu od raženog kaša i plodova rakitovca); kao i druge zanimljive posebnosti, poput Buns for Tilters (s jabukama i jogurtom, pripremljeni za godišnje konjske igre), zelenih čvorova (od koprive, u čast borbi za očuvanje koprive u Francuskoj), ružmarinovog kiselog tijesta, muffina od cvjetova bazge i još mnogo toga. 

Knjiga Home Baked pravi je izbor za sve ljubitelje kruha, jer je izašla upravo u vrijeme rastućeg interesa za skandinavsku, osobito dansku kuhinju.

• Stranice: 256
• Jezik: engleski
• Veličina: 21.6 x 2.6 x 28 cm