Njegov čokoladni premaz je napravljen od prave Cacao Barry čokolade i daje tortama i slasticama poseban izgled i kvalitetu.

U stručnoj terminologiji želirani premazi među slastičarima poznati su kao "nappage".

Upotreba je vrlo jednostavna. Kao i kod svih sjajnih želiranih premaza, slastica mora biti smrznuta na -18 do -20°C. Premaz zagrijte na vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici na 40°C da postane lijepo tekuć. Pazite da ne miješate kako ne biste unijeli zračne mjehuriće u premaz. Prelijte premaz preko slastice, poravnajte spatulom i stavite u hladnjak da se želira. Premaz se također može zamrzavati.

Uvjeti skladištenja:

Suho i hladno mjesto: najviše 70 % vlage, temperatura oko 17–18 °C.

Teži upijanju mirisa i vlage, osobito nakon otvaranja.

Brz i jednostavan postupak kristalizacije:

U stroju za topljenje ili temperiranje otopite 2/3 čokoladne kuverte i zagrijte na 40 °C. Dodajte preostalih 1/3 čokolade. Pomiješajte lopaticom.

Čokolada bi se trebala ohladiti na 26 °C, što je idealna temperatura za rad s čokoladnom kuverturom (pazite da čokolada tijekom cijelog procesa oblikovanja ili premazivanja ostane na temperaturi od 28 °C).

Temperiranje čokolade u mikrovalnoj pećnici: slijedite iste upute i temperature u posudi prikladnoj za mikrovalnu pećnicu. Redovito provjeravajte temperaturu.

Pionir već više od 160 godina

Godine 1842. Charles Barry, trgovac čajem i kavom te pravi ljubitelj čokolade, odlučio je putovati u Afriku kako bi odabrao ekskluzivna kakaova zrna iz kojih bi mogao stvoriti svoju prvu čokoladu za poznavatelje.

Grupa Barry Callebaut danas je posvećena ispunjavanju očekivanja pojedinaca i stručnjaka s čokoladom vrhunske kvalitete.

Jedinstveni i strastveni partneri od 1842.

Ti visoki standardi ogledaju se u svim čokoladnim oblogama Cacao Barry, koje su plod kreativnosti i izvrsnosti njihovih „Meilleurs Ouvriers de France“ (prestižna francuska nagrada za najbolje obrtnike).

Cacao Barry, tvorac ekskluzivnih proizvoda poput pailleté feuilletine, čokoladnih pistoles ili kakao maslaca Mycryo®, potiče vašu kreativnost.

U centrima Cacao Barry Chocolate Academy i Ambassadors Club tim strastvenih i predanih čokoladnih majstora i slastičara dijeli svoje znanje i iskustvo kako bi zadovoljio potrebe drugih obrtnika i razvio nove proizvode. Doprinose prijenosu dragocjenih tehnika i znanja o jednoj od najljepših sastojaka.