Kako mogu koristiti Fleur de sel de l'Île de Ré?

Naše ideje za recepte koje možete koristiti u kuhanju s Fleur de sel de l'Île de Ré:

• rižin puding s karamelom i fleur de sel: prilikom pripreme karamele, zagrijte je uz miješanje na vatri sa vrhnjem, zatim dodajte maslac i ½ žličice fleur de sel dok ne dobijete glatku, sjajnu karamelu;
• fleur de sel s kuminom: 50 grama fleur de sel s otoka Ré pomiješajte s 15 g kumina. Idealno se slaže s krumpirom ili mrkvom;
• keksi s fleur de sel: prije pečenja dodajte prstohvat fleur de sel s otoka Ré u svaki keks;
• madeleine s fleur de sel: u tijesto dodajte ½ čajne žličice fleur de sel s otoka Île de Ré;
• krumpir s fleur de sel: pečenom krumpiru dodajte 1 čajnu žličicu fleur de sel;
• salata od cherry rajčica: prije posluživanja pospite rajčice s nekoliko prstohvata fleur de sel.

Fini, kristalni fleur de sel

Kristali fleur de sel su nježniji od grubih kristala soli. Fleur de sel se bolje miješa s hranom i brže se otapa od drugih oblika soli jer je njegova struktura lakša i finija. Važno je koristiti ga nakon kuhanja kako ne biste promijenili njegovu strukturu.

Fleur de sel de l'Île de Ré nije samo najčišći oblik cvjetne soli, već i jedan od najprirodnijih.

Fleur de sel de l'Île de Ré i njegov zahtjevan proces

Fleur de sel de l'Île de Ré rezultat je profinjene izrade i idealnih klimatskih uvjeta: puno sunca, mora i vjetra.

Tanki sloj bijelih kristala nastaje na površini œillets (solinskih bazena) dok voda isparava pod zajedničkim utjecajem sunca i morskog vjetra. Ako fleur de sel ne uberemo, preko noći pada na dno bazena i kristalizira se dok ne postane gruba sol.

Fina tekstura fleur de sela ovisi o načinu berbe koji koriste proizvođači soli. Solinari pomoću lousse, alata sličnog velikoj cjediljci, pažljivo uklanjaju sol. Njihovi pokreti moraju biti spori i precizni kako sol ne bi bila izgubljena. Fleur de sel s otoka Ile de Ré ne bere se, već se poberu, baš kao i onaj s otoka Guérande!

Fleur de sel de l'Île de Ré i njegova povijest

Ovaj otok u arhipelagu Charente, dragulj francuske obale, duguje sve Sau (soli). Prva solna močvara na otoku Ile de Ré pojavila se u 13. stoljeću. U 19. stoljeću površine na kojima se proizvodi sol obuhvaćale su 1.500 hektara ili nešto više od 15 % površine otoka.

Baš kao i krumpir i vinova loza, sol s otoka Ré sačuvala se kroz stoljeća. Ljubav između soli i otoka Ré započela je u srednjem vijeku kada su redovnici iz regije Vendée obrađivali zemlju u blizini Ars-en-Ré i brzo je pretvorili u jedno od najvećih proizvodnih područja u Francuskoj. Godine 1942. osnovana je zadruga pod nazivom "Les Sauniers de l'Île de Ré" koja je upravljala farmama i osiguravala proizvod iznimne kvalitete.