Taj papar je istovremeno blag i pikantan, pa ga možete koristiti i u slanim i u slatkim jelima. Mještani ga ponekad dodaju protiv vrućine, za olakšavanje probave ili ga žvaču kao bombon.

Kako koristiti papar Cubèbe Naše ideje za recepte za upotrebu papra Cubèbe u kuhanju:

• Smoothie s jagodama Cubèbe: Dodajte pola čajne žličice papra Cubèbe prije miksanja;
• fondant s čokoladom i paprom Cubèbe: dodajte 4 mljevena zrna papra Cubèbe u čokoladu i otopljeni maslac;
• Povrće prženo u woku: u wok s povrćem prije prženja dodajte čajnu žličicu mljevenog papra Cubèbe;
• čokoladni mousse: dodajte pola čajne žličice mljevenog papra Cubèbe u otopljenu čokoladu;
• kompot od jabuka Cubèbe: prije kuhanja jabuka dodajte žličicu mljevenog papra Cubèbe;
• file romba s paprom Cubèbe: zdrobite 3 g papra Cubèbe i dodajte u tavu sa šalotkom, bijelim vinom, bijelim alkoholnim octom, solju i začinskim biljem, zatim pustite da se umak reducira;
• Pečena dinja s portom i paprom Cubèbe: u tavi karamelizirajte med, dodajte žličicu zdrobljenog papra Cubèbe, zatim četvrtine dinje. Flambirajte s portom i smanjite količinu dok prelijavate komade dinje.

Pogledajte recept za file romba s paprom Cubèbe

Pogledajte recept za Moelleux s tekućim središtem i paprom Cubèbe (na francuskom)

Dimne, voćne note papra Cubèbe

Miris papra Cubèbe podsjeća na dimljeni čaj i biljne napitke na medeno-voćnoj podlozi. Obavijen nježnim aromama slatkih začina i smole, izvrsno se slaže s jastogom, azijskim jelima, kompotom od egzotičnog voća ili desertom od čokolade i mente. Aromatični otisci ovog papra su mentolni i blago pikantni. Odlično pristaje čokoladnoj pjeni, kompotu od egzotičnog voća ili povrću prženom u woku.


Kubebski ili indonezijski papar

Plodovi papra Cubèbe beru se prije nego što dozru, suše i melju. Možete ga konzumirati direktno žvakanjem plodova. Papar s malim repom raste uglavnom u jugozapadnoj Indiji, između Sumatre, Jave i Borneoa. Kubebski papar, čije je botaničko ime Piper cubeba L., raste divlje usred tropske šume. Kubebski papar, koji se bere oko mjesec dana i zahtijeva veliku pažnju, raste tako da se penje oko stabala koja mogu biti visoka i preko 10 metara. Grozdovi "Cubèbe" beru se u optimalnoj zrelosti, kada postanu crveni, otprilike u lipnju. S jednog stabla u prosjeku se dobije 50 kg svježeg papra. Za dobivanje 1 kg suhog papra potrebno je 4 kg svježeg. Za sušenje se zrna papra izlažu suncu 3 do 4 dana da ispari voda.


Odakle potječe papar cubeb?
Priča o iznenađujućem papru

Lažni papar je također naziv za papar Cubèbe. Zapravo ne pripada porodici Piper nigrum! Ovaj papar, koji su u srednjem vijeku u Europu uvozili Arapi, koristio se isključivo u medicinske svrhe, za liječenje problema s disanjem, ili u čarobnjaštvu, jer je bio, na primjer, jedan od sastojaka ljubavnih napitaka. U 17. stoljeću papar Cubèbe postao je rijedak jer ga je portugalski kralj zabranio u korist crnog papra kojeg je prodavao. Danas se papar Cubèbe često koristi u sjevernoafričkoj kuhinji, na primjer u jelu raz-el-hanout. Papar Cubèbe je plod penjačke biljke koja potječe s indonezijskih otoka. Plodovi se beru zeleni prije nego što dozru, a zatim se suše na suncu da dobiju tamnu boju.