Hrskav je i nije otporan na vlagu, stoga je prikladan za miješanje u receptima koji ne sadrže vlagu, prvenstveno čokolada ... Izvrstan proizvod i za dekoraciju krema, sladoleda, slatkih tanjura prije posluživanja.

Poznato je da je proces liofilizacije praktički jedini u kojem hrana zadržava sve svoje korisne sastojke. Liofilizacija je prirodan postupak konzerviranja hrane bez promjene kvalitete. Liofilizacija je trenutno najsuvremeniji postupak konzerviranja prehrambenih proizvoda.

Proces je razvijen za medicinu s ciljem očuvanja u proizvodima svih kvalitetnih bioloških i prehrambenih vrijednosti. Hrana konzervirana liofilizacijom tako zadržava sve hranjive vrijednosti, vitamine, minerale, boju, u velikoj mjeri i oblik. Zato je liofilizacija danas jedini pravi postupak kojim produžujemo rok trajanja hrane, a da ne uništimo kvalitetne sastojke, boju i okus.

Liofilizacija se provodi tako da se proizvod u trenutku zamrzne, bez stvaranja kristala vode koji bi oštetili strukturu. Proizvod se zatim izlaže vakuumu, pri čemu dolazi do sublimacije vode – zamrznuta voda se u trenutku pretvara u paru i isparava, a da se pritom ne vraća u tekuće stanje. Umjesto molekula vode ostaje prazan prostor, pa proizvod ne mijenja oblik. Liofilizirane proizvode treba čuvati na suhom jer su osjetljivi na vlagu.