Cannelloni su jedan od najkarakterističnijih oblika za blagdanska, nedjeljna i restoranska zapečena jela od tjestenine jer omogućuju bogate nadjeve od ricotte, špinata, mesa, povrća, gljiva ili sireva, koji se tijekom pečenja povezuju s umakom od rajčice, bešamelom i naribanim sirom.

Što su Cannelloni?  

Cannelloni su veći valjci odnosno cjevčice od tjestenine koje punimo nadjevom, prelijemo umakom i pečemo u pećnici. Njihov naziv potječe od talijanske riječi canna, koja znači cijev ili trska, što lijepo opisuje njihov šuplji oblik. Za razliku od uobičajene kratke tjestenine, cannelloni se u pravilu ne poslužuju samo s umakom, već služe kao nositelj nadjeva. Upravo su zato idealni za jela u kojima želimo spojiti teksturu tjestenine, kremastost nadjeva, sočnost umaka i zapečenu površinu. 

Gdje su Cannelloni tipični?  

Cannelloni su karakteristični za talijansku domaću i blagdansku kuhinju, osobito za jela koja se pripreme unaprijed, a zatim ispeku u pećnici. Često ih nalazimo na nedjeljnim ručkovima, obiteljskim proslavama, u trattorijama i restoranima, gdje se poslužuju kao bogato prvo jelo. U različitim regijama Italije nadjevi se razlikuju: na sjeveru su česti mesni ragù, bešamel i sir, dok su u središnjoj i južnoj Italiji uobičajeni ricotta, špinat, rajčica, patlidžani, povrće, kobasica ili lokalni sirevi. 

Zašto su Cannelloni Rustichella d'Abruzzo posebni?  

Posebnost Cannellona Rustichella d'Abruzzo krije se u kvalitetnoj osnovi od krupice durum pšenice, tradicionalnom oblikovanju i sporom sušenju. Takva je struktura kod cannellona vrlo važna jer cjevčica od tjestenine mora izdržati punjenje, obilje umaka i dulje pečenje, a da se ne raspadne ili postane kašasta. Hrapava površina omogućuje da se umak od rajčice, bešamel i naribani sir bolje prianjaju uz tjesteninu, dok čvrsta stijenka cjevčice zadržava lijep oblik na tanjuru. 

Budući da su namijenjeni za pečenje, u pravilu ih nije potrebno prethodno kuhati: napunimo ih, prelijemo dovoljnom količinom umaka i pečemo dok tjestenina ne omekša, nadjev se zagrije, a površina lijepo zapeče. To ih čini vrlo praktičnima za profesionalnu kuhinju, catering i pripremu kod kuće jer ih možemo složiti unaprijed i dovršiti neposredno prije posluživanja. 

S čime se tradicionalno kombiniraju?  

Cannelloni su stvoreni za bogate nadjeve i umake, pa se najbolje kombiniraju s kremastim, mesnim, povrtnim i sirnim kombinacijama. Kod njih nije riječ samo o umaku na tjestenini, već o cjelokupnom sloju okusa: nadjevu u unutrašnjosti, umaku oko cjevčica, zapečenom siru na vrhu i mekoj, ali čvrstoj teksturi tjestenine. 

• ricotta i špinat s bešamelom i umakom od rajčice 

• mesni ragù s govedinom, teletinom ili svinjetinom 

• salsiccia, rajčica i Pecorino Romano ili pecorino iz Abruzza 

• nadjev od gljiva s vrganjima, šampinjonima, ricottom ili mascarponeom 

• pečeno povrće, patlidžani, tikvice, paprika i rajčica 

• ricotta, limunova korica, začinsko bilje i Parmigiano Reggiano za nježniju varijantu 

• bešamel, mozzarella i naribani sir za gratiniranu površinu 

• umak od rajčice od kvalitetnih pelata ili rajčice a pera 

Tipični recepti s Cannellonima  

1. Cannelloni ricotta e spinaci  – najklasičnija varijanta s ricottom, špinatom, bešamelom, rajčicom i parmezanom. 

2. Cannelloni al ragù  – bogato punjeni cannelloni s mesnim ragùjem i zapečenom sirnom koricom. 

3. Cannelloni con salsiccia  – s talijanskom kobasicom, rajčicom, pecorinom i malo bešamela. 

4. Cannelloni ai funghi  – s nadjevom od gljiva, ricottom ili mascarponeom i elegantnim bijelim umakom.  

5. Cannelloni alle verdure  – vegetarijanska varijanta s pečenim povrćem, rajčicom i mozzarellom. 

6. Cannelloni alla napoletana  – s mesnim nadjevom, umakom od rajčice, mozzarellom i Parmigiano Reggianom. 

7. Cannelloni con melanzane  – s patlidžanima, ricottom, bosiljkom i umakom od rajčice. 

8. Cannelloni bianchi  – bez rajčice, s bešamelom, sirom, gljivama ili nježnim mesnim nadjevom. 

Preporuka GourmetShopa za upotrebu  

Za klasičnu talijansku pripremu preporučujemo nadjev od svježe ricotte, špinata, naribanog Parmigiano Reggiana ili pecorina, muškatnog oraščića i malo limunove korice. Napunite cannellone, složite ih u posudu za pečenje na sloj umaka od rajčice, prelijte bešamelom i s još malo rajčice te pospite sirom. Važno je da u posudi za pečenje bude dovoljno umaka jer tjestenina tijekom pečenja omekšava upravo zahvaljujući vlazi iz umaka. Za rustikalniju varijantu upotrijebite ragù od mesa ili salsiccie, a za povrtnu pečene patlidžane, tikvice, papriku i bosiljak. 

Najtipičniji recept: Cannelloni ricotta e spinaci  

FAQ – često postavljana pitanja  

Treba li cannellone skuhati prije pečenja?  
Ne nužno. Cannelloni Rustichella d'Abruzzo namijenjeni su pečenju bez prethodnog kuhanja, ali moraju biti dobro prekriveni umakom kako bi tijekom pečenja pravilno omekšali. 

Koliko se dugo peku cannelloni?  
Obično ih pečemo približno 35–40 minuta na 180–190 °C, ovisno o količini nadjeva, umaka i pećnici. Posljednjih nekoliko minuta možemo ih otkriti ili uključiti funkciju grilla kako bi se površina lijepo gratinirala. 

Koji je nadjev najklasičniji?  
Najklasičniji je nadjev kombinacija ricotte i špinata, začinjena solju, paprom, muškatnim oraščićem i naribanim sirom. Vrlo je tradicionalna i mesna varijanta s ragùjem. 

Zašto je važno da ima dovoljno umaka?  
Zato što cannelloni tijekom pečenja omekšavaju zahvaljujući vlazi iz umaka. Ako umaka nema dovoljno, tjestenina može ostati tvrda ili se na rubovima presušiti. 

Jesu li prikladni za pripremu unaprijed?  
Da. Cannellone možete napuniti i složiti u posudu za pečenje nekoliko sati ranije ili dan unaprijed. Posudu čuvajte u hladnjaku, a prije pečenja ostavite je neko vrijeme na sobnoj temperaturi i po potrebi dodajte još malo umaka. 

Jesu li prikladni za profesionalnu upotrebu?  
Da. Zahvaljujući stabilnoj strukturi, mogućnosti pripreme unaprijed i elegantnom posluživanju, Cannelloni Rustichella d'Abruzzo vrlo su prikladni za restorane, hotele, catering i pripremu većih količina.