Cannelloni ricotta e spinaci

Sastojci za 4 osobe  

• 12–16     cannellona Rustichella d’Abruzzo    

• 500 g svježe ricotte 

• 400–500 g svježeg špinata ili približno 250 g ocijeđenog kuhanog špinata 

• 80 g svježe naribanog Parmigiano Reggiano 

• 1 jaje 

• malo svježe naribanog muškatnog oraščića 

• sol i svježe mljeveni crni papar 

• 600–700 g     umaka od rajčice ili kvalitetnih pelata    

• 400–500 ml bešamela 

• 150 g mozzarelle ili dodatnog naribanog sira za gratiniranje 

•    ekstra djevičansko maslinovo ulje     

• nekoliko listova svježeg bosiljka po želji 

Priprema  

1. Špinat kratko prokuhajte ili pirjajte na malo maslinova ulja, zatim ga dobro ocijedite, ohladite i sitno nasjeckajte. Ako upotrebljavate zamrznuti špinat, prije upotrebe ga potpuno odmrznite i vrlo dobro istisnite. 

2. U zdjeli pomiješajte ricottu, nasjeckani špinat, jaje, većinu naribanog Parmigiano Reggiano, muškatni oraščić, sol i svježe mljeveni crni papar. Nadjev mora biti kremast, ali dovoljno gust da ga možete lijepo istisnuti slastičarskom vrećicom ili puniti u cannellone. 

3. Na dno posude za pečenje rasporedite tanki sloj umaka od rajčice. Cannellone napunite nadjevom od ricotte i špinata te ih složite u posudu u jednom sloju. 

4. Prelijte ih preostalim umakom od rajčice i bešamelom. Važno je da su tjesteninski valjci dobro prekriveni umakom jer tijekom pečenja omekšaju upravo zahvaljujući vlazi iz umaka. 

5. Po vrhu pospite preostali Parmigiano Reggiano, dodajte mozzarellu ili drugi sir za gratiniranje i pokapajte s malo ekstra djevičanskog maslinova ulja. 

6. Pecite u pećnici na 180–190 °C približno 35–40 minuta, dok cannelloni ne omekšaju, nadjev ne bude topao, a površina lijepo zlatno zapečena. Po potrebi posljednjih nekoliko minuta pecite otkriveno kako bi se sir lagano gratinirao. 

7. Prije posluživanja ostavite jelo da odstoji 5–10 minuta kako bi se nadjev i umak slegli, a cannelloni se ljepše poslužili na tanjuru. 

Savjet chefa  

Najvažniji dio uspješnih cannellona su dobro ocijeđeni špinat i dovoljno sočan umak. Ako je špinat prevlažan, nadjev će biti vodenast; ako nema dovoljno umaka, tjestenina može ostati tvrda. Za svježiji okus u nadjev dodajte malo limunove korice, a za bogatiji i restoranski rezultat kombinirajte umak od rajčice s nježnim bešamelom i kvalitetnim odležanim sirom. 

Sljubljivanje s Cannellonima: tipična talijanska, slovenska i hrvatska vina  

Kod Cannellona ricotta e spinaci vino je najbolje odabrati prema kremastoj ricotti, nježnoj zelenoj noti špinata, bešamelu, umaku od rajčice i zapečenom siru. Jelo ima više slojeva: kremastu unutrašnjost, blagu kiselost rajčice, mliječnu mekoću bešamela i gratiniranu površinu. Zato najbolje odgovaraju vina dobre svježine, srednjeg tijela, umjerene aromatičnosti i dovoljno strukture da podrže bogatstvo jela, a da ne nadjačaju nježni nadjev. 

Tipično lokalno talijansko vino  

Trebbiano d’Abruzzo  najlogičniji je lokalni talijanski izbor uz Cannellone Rustichella d’Abruzzo. Riječ je o vinu iz istog šireg gastronomskog identiteta Abruzza, koje svježinom, nježnom voćnošću i umjerenim tijelom lijepo uravnotežuje kremastost ricotte i bešamela. U verziji s umakom od rajčice Trebbiano d’Abruzzo osvježava jelo, ističe mliječno-sirastu teksturu nadjeva i ne prekriva nježan okus špinata. 

Ako pripremimo bogatije cannellone s mesnim ragùjem ili salsicciom, izvrsna je talijanska alternativa  Montepulciano d’Abruzzo , ali u mlađoj, voćnijoj i ne previše taninskoj izvedbi. Njegova svježina i crveno voće lijepo podupiru rajčicu, meso i zapečeni sir. 

Istarska malvazija  najbolji je hrvatski izbor za Cannelloni ricotta e spinaci. Njezina svježina, nježna aromatičnost i srednje tijelo lijepo se povezuju s ricottom, špinatom, bešamelom i umakom od rajčice. Budući da nije preteška, ne nadjačava jelo, već naglašava kremastost i dodaje mu mediteransku svježinu. 

Ako su cannelloni pripremljeni s mesnim nadjevom, ragùjem ili salsicciom, možemo odabrati i mlađi teran iz Istre. Njegova kiselost i živost dobro uravnotežuju bogatiji umak, zapečeni sir i mesnu strukturu jela. 

GourmetShop preporuka za sljubljivanje  

Za klasične Cannelloni ricotta e spinaci preporučujemo Trebbiano d’Abruzzo kao lokalni talijanski izbor, Rebulu iz Goriških brda kao slovensko sljubljivanje i istarsku malvaziju kao hrvatsku inačicu. Sva tri vina imaju dovoljno svježine da uravnoteže kremastost nadjeva i bešamela te dovoljno strukture da podrže zapečeno jelo od tjestenine. Kod mesnih verzija cannellona odaberite crveniji smjer: mlađi Montepulciano d’Abruzzo, slovensku modru frankinju ili hrvatski mlađi istarski teran. 

Druge alternative i kombinacije jela s Cannellonima  

Cannelloni su vrlo prilagodljiv oblik tjestenine jer ih možemo pripremiti u nježnoj vegetarijanskoj verziji, bogatoj mesnoj izvedbi, s gljivama, sirevima ili sezonskim povrćem. Osnovno je pravilo da nadjev mora biti dovoljno gust da ostane u valjku, a umak dovoljno sočan da tjestenina tijekom pečenja lijepo omekša i poveže se s nadjevom. 

Vegetarijanske kombinacije  

• Ricotta, špinat i limunova korica – klasična osnova svježijeg i elegantnijeg karaktera. 

• Pečeni patlidžan, rajčica i bosiljak – mediteranska verzija koja podsjeća na parmigiano di melanzane. 

• Bundeva, ricotta i kadulja – jesenska kombinacija nježne slatkoće bundeve i aromatičnog maslaca s kaduljom. 

• Tikvice, mozzarella i pesto – lakša ljetna verzija sa zelenom aromatikom i kremastom gratiniranom površinom. 

• Pečena paprika, svježi sir odnosno ricotta i origano – blago slatkasta, aromatična kombinacija mediteranskog karaktera. 

Mesne kombinacije  

• Cannelloni al ragù – punjeni gustim mesnim ragùjem od govedine, teletine ili miješanog mesa, s bešamelom i umakom od rajčice. 

• Salsiccia, rajčica i pecorino – rustikalnija verzija s talijanskom kobasicom, začinima i izraženijim sirom. 

• Piletina, ricotta i špinat – nježnija mesna varijanta, prikladna za lakši jelovnik ili obiteljski ručak. 

• Teletina, bešamel i Parmigiano Reggiano – fina, više restoranska kombinacija blagog okusa i kremaste teksture. 

• Ragù od divljači – jesensko-zimska verzija s bogatim umakom, prikladna za blagdanske jelovnike. 

Kombinacije s gljivama i sirom  

• Vrganji, ricotta i Parmigiano Reggiano – elegantna kombinacija šumskog karaktera, prikladna za jesenski jelovnik. 

• Šampinjoni, mascarpone i timijan – kremasta, nježna verzija blagog okusa gljiva. 

• Gorgonzola, orasi i bešamel – izraženija sirna kombinacija za ljubitelje snažnijih okusa. 

• Ricotta, pecorino i crni papar – jednostavna, ali vrlo talijanska kombinacija u stilu cacio e pepe, prilagođena pečenju. 

• Miješani sirevi, mozzarella i rajčica – bogata gratinirana verzija, prikladna za sirni pladanj iz pećnice. 

Posebnije GourmetShop kombinacije  

• Cannelloni s ricotto, špinatom i uljem od tartufa – elegantna verzija za premium posluživanje. 

• Cannelloni s patlidžanima, rajčicama Gustarosso i bosiljkom – izrazito mediteranska kombinacija s mnogo svježine. 

• Cannelloni sa salsicciom, pecorinom i dimljenom paprikom – intenzivnija, rustikalna verzija za ljubitelje snažnijih okusa. 

• Cannelloni s bundevom, amarettima i maslacem s kaduljom – kombinacija nadahnuta sjevernom Italijom, u kojoj se slatkoća bundeve povezuje s aromatičnom notom kadulje. 

• Cannelloni s gljivama, kestenima i odležanim sirom – jesenska restoranska izvedba za bogatiji jelovnik. 

Kako odabrati pravu kombinaciju?  

Za lakšu, klasičnu i najtalijanskiju verziju odaberite ricottu sa špinatom, rajčicom i bešamelom. Za rustikalnije jelo upotrijebite mesni ragù ili salsiccio, a za sezonsku restoransku izvedbu gljive, bundevu, tartufe ili odležane sireve. Kod svih je verzija važno da nadjev bude gust i dobro začinjen, a umak dovoljno sočan jer upravo umak omogućuje da cannelloni tijekom pečenja pravilno omekšaju. 

Česta pitanja  

Treba li cannellone skuhati prije pečenja?  
Ne nužno. Cannelloni Rustichella d'Abruzzo namijenjeni su pečenju bez prethodnog kuhanja, ali moraju biti dobro prekriveni umakom kako bi tijekom pečenja pravilno omekšali. 

Koliko se dugo peku cannelloni?  
Obično ih pečemo približno 35–40 minuta na 180–190 °C, ovisno o količini nadjeva, umaka i pećnici. Posljednjih nekoliko minuta možemo ih otkriti ili uključiti funkciju roštilja kako bi se površina lijepo gratinirala. 

Koji je nadjev najklasičniji?  
Najklasičniji je nadjev kombinacija ricotte i špinata, začinjena solju, paprom, muškatnim oraščićem i naribanim sirom. Vrlo je tradicionalna i mesna verzija s ragùjem. 

Zašto je važno da ima dovoljno umaka?  
Zato što cannelloni tijekom pečenja omekšavaju zahvaljujući vlazi iz umaka. Ako nema dovoljno umaka, tjestenina može ostati tvrda ili se na rubovima presušiti. 

Jesu li prikladni za pripremu unaprijed?  
Da. Cannellone možete napuniti i složiti u posudu za pečenje nekoliko sati unaprijed ili dan ranije. Posudu čuvajte u hladnjaku, a prije pečenja ostavite je neko vrijeme na sobnoj temperaturi i po potrebi dodajte još malo umaka. 

Jesu li prikladni za profesionalnu upotrebu?  
Da. Zahvaljujući stabilnoj strukturi, mogućnosti pripreme unaprijed i elegantnom posluživanju, Cannelloni Rustichella d'Abruzzo vrlo su prikladni za restorane, hotele, catering i pripremu većih količina.