Cestini – male košarice za bogate mediteranske okuse  

Cestini potječu iz središnje i južne Italije i spadaju među popularne obrtničke formate koji se koriste u mnogim tradicionalnim receptima. Ime na talijanskom znači »male košarice« i izvrsno opisuje njihov oblik: ovalan, blago savijen i oblikovan tako da zadrži kremaste umake, rajčicu, komadiće povrća, sir ili mesni ragù. 

Rustichella d’Abruzzo ih proizvodi od durum pšeničnog griza i vode. Tradicionalni obrtnički postupak daje im čvrstu teksturu i ugodan ugriz al dente, a karakterističan oblik omogućuje da umak i odabrani sastojci ostanu lijepo povezani s tjesteninom. 

Kako skuhati Cestine?  

Za svakih 100 g tjestenine zakuhajte približno 1 litru vode i dobro je posolite. Cestini stavite u kipuću vodu, promiješajte i kuhajte 10–12 minuta ili do željene čvrstoće al dente. Minutu prije kraja probajte ih. Prije cijeđenja sačuvajte kutljaču škrobne vode, zatim tjesteninu ocijedite i još minutu ili dvije dovršite u tavi s umakom; po potrebi dodajte malo sačuvane vode da se umak lijepo primi za tjesteninu. Za hladnu salatu ocijedite ih malo čvršće, rasporedite po pladnju i još mlake promiješajte s malo maslinovog ulja ili preliva. 

Među najpoznatijim tradicionalnim kombinacijama je fondi od sira pecorino s cherry rajčicama i rukolom, koji povezuje kremastost, svježinu i ugodnu pikantnost. Mediteranske varijante uključuju rajčicu, sardone, kapare i slanu rikotu ili ovčju rikotu, kalabrijsku kobasicu, rajčicu mezgu te slatki luk Tropea. Ljubiteljima jednostavnih okusa preporučujemo Cestini s organskim umakom od rajčice i bosiljkom Rustichella d’Abruzzo. 

Ljetni savjet:  Poslužite Cestini ohlađene s cherry rajčicama, rukolom, kaparama, maslinama i drobljenom slanom rikotom. Završite s ekstra djevičanskim maslinovim uljem, limunovom koricom i svježim bosiljkom za lagani mediteranski tanjur. 

FAQ - Često postavljana pitanja – Cestini  

Što su tjestenine Cestini?  
Cestini su kratke obrtničke talijanske tjestenine ovalnog i blago savijenog oblika. Njihovo ime znači »male košarice«, jer udubljenja lijepo hvataju umak, sir i sitne komadiće drugih sastojaka. 

Od čega su napravljene?  
Izrađene su od durum pšeničnog griza i vode. Sadrže gluten i nisu jajčane tjestenine. 

Koliko se kuhaju?  
Preporučeno vrijeme kuhanja je oko 10–12 minuta. Za najbolju teksturu probajte ih minutu prije kraja i ocijedite dok su još čvrste al dente. 

Kako ih pravilno skuhati?  
Na 100 g tjestenine upotrijebite približno 1 litru dobro posoljene kipuće vode. Prije cijeđenja sačuvajte malo škrobne vode, zatim Cestini još minutu ili dvije dovršite u tavi s umakom da se on lijepo primi za njihovu površinu i udubljenja. 

Uz koje umake se najbolje slažu?  
Odlično se slažu s kremastim i rajčicinim umacima, sirnim fondijem, ragùima te kombinacijama s pecorinom, rikotom, sardonima, kaparama, kobasicom ili povrćem. Njihov oblik posebno dobro zadržava gušće umake i manje komadiće sastojaka. 

Jesu li prikladne za hladne tjesteninske salate?  
Da. Cestini i nakon hlađenja dobro zadržavaju oblik i ugodnu čvrstoću. Slažu se s cherry rajčicama, rukolom, maslinama, kaparama, svježim začinskim biljem, rikotom te laganim maslinovim ili citrusnim preljevima. 

Koje alergene sadrže?  
Cestini sadrže gluten. Prije upotrebe uvijek provjerite deklaraciju na pakiranju zbog mogućih tragova drugih alergena.