Trenne su izvorna verzija kratkih cjevastih tjestenina koje po ideji podsjećaju na penne, ali ih razlikuje izražen trokutasti presjek. Ravne stranice, oštri rubovi i kosi odrezani krajevi stvaraju moderan, gotovo arhitektonski izgled. U jelu rubovi pružaju zanimljiviji osjećaj u ustima, a šuplji unutrašnjost prima umak i njegove sitne sastojke. 

Odakle potječu?  

Trenne proizvodi obiteljska mlinarska tvrtka  Rustichella d’Abruzzo  iz talijanske pokrajine Abruzzo. Priča tvrtke započela je 1924. godine u gradu Penne, gdje je Gaetano Sergiacomo osnovao svoj mlin. Godine 1981. obiteljsko nasljeđe obnovili su Nicolina Sergiacomo Peduzzi i Piero Peduzzi te brend preimenovali u Rustichella d’Abruzzo. Njihova ideja bila je sačuvati okus i postupke nekadašnje zanatske proizvodnje te ih predstaviti suvremenom svijetu. 

Ideja tjestenine Trenne  

Trenne su jedan od najprepoznatljivijih oblika iz linije Regional Formats. Proizvođač ih opisuje kao futurističku tjesteninu inovativnog dizajna: radi se o trokutastoj verziji tjestenine penne, stvorenoj za suvremenu gastronomiju. Njihova posebnost nije samo učinkovito prianjanje umaka, već i iznimna postojanost tijekom kuhanja, estetski izgled i mogućnost elegantnog serviranja. Upravo ih zato cijene brojni profesionalni kuhari. 

Od čega su i kako nastaju?  

Osnova klasičnih Trenne je kvalitetna semolina od tvrde pšenice, zamiješana s vodom. Tjestenine se oblikuju kroz brončane matrice, zbog kojih dobivaju blago hrapavu površinu. Ona bolje zadržava umak nego potpuno glatka tjestenina. Zatim se polako suše na niskoj temperaturi kako bi sačuvale karakterističan okus pšenice, čvrstu strukturu i dobru postojanost pri kuhanju al dente. 

S čime se najbolje slažu?  

• Laki umaci na bazi maslinovog ulja: ekstra djevičansko maslinovo ulje, češnjak, čili, peršin, limunova korica ili svježe začinsko bilje. 
• Povrtni umaci: cherry rajčica, tikvice, patlidžan, artičoke, šparoge, paprika ili brokula. 
• Pesto i biljne kreme: genovese pesto, pesto od pistacija, rukole ili sušenih rajčica. 
• Riba i plodovi mora: kozice, školjke, lignje, tuna ili bottarga; najbolje u laganim umacima koji ne prekrivaju zanimljiv oblik tjestenine. 
• Kremasti i sirni umaci: pecorino, parmezan, gorgonzola ili nježna krema od rikote; umak se lijepo prianja uz ravne stranice i prima u šupljinu. 
• Pečena jela i salate: zbog čvrste strukture prikladne su za tjesteninske zaprške i hladne salate sa povrćem, maslinama, kaparima i sirom. 

Inspiracija chefa Marca Mazzonea

Chef Marco Mazzone iz restorana Sciapò Street & Restaurant u rimskom kvartu Trastevere priprema Trenne Rustichella s na tavi sotiranim rimskim artičokama, sirom Pecorino Romano, hrskavom slaninom iz mjesta Accumoli i ekstra djevičanskim maslinovim uljem INTOSSO PrimoGrano Rustichella d’Abruzzo . Kombinacija lijepo pokazuje namjenu ovog oblika: trokutasta cijev zadržava kremaste i sitne sastojke, čvrsta struktura podnosi intenzivnu obradu, a neobična geometrija jelu daje izražen restoranjski izgled.

Koliko dugo ih kuhamo?

1. U velikom loncu zakuhajte približno 1 litru vode na 100 g tjestenine.
2. Kad voda snažno zakipi, umjereno je posolite, dodajte Trenne i odmah promiješajte.
3. Kuhajte oko 10–13 minuta ili prema uputama na pakiranju.
4. Minutu prije kraja probajte tjesteninu: sredina mora ostati čvrsta, ali ne tvrda.
5. Prije cijeđenja sačuvajte šalicu škrobne vode.
6. Ako ćete Trenne dovršiti u umaku, ocijedite ih jednu do dvije minute ranije i završite kuhanje u tavi s umakom i manjom količinom sačuvane vode.
7. Tjesteninu nakon cijeđenja nemojte ispirati jer biste uklonili škrob koji pomaže prianjanju umaka.

Zašto ih odabrati?

Trenne Rustichella d’Abruzzo spajaju talijansku tjesteninsku tradiciju, futuristički oblik i osobine važne u profesionalnoj kuhinji. Zbog trokutastog presjeka, izvrsne postojanosti pri kuhanju i privlačnog izgleda prikladne su i za jednostavne domaće recepte i za sofisticirane restoranjske tanjure.

FAQ - Često postavljana pitanja

Što su tjestenine Trenne?
Trenne su kratke cjevaste tjestenine s trokutastim presjekom i kosim odrezanim krajevima. Njihov oblik podsjeća na penne, ali zbog ravnih stranica i izraženih rubova na tanjuru djeluju modernije i bolje zadržavaju umak.

Od čega su napravljene?
Klasične Trenne Rustichella d’Abruzzo sadrže semolinu od tvrde pšenice i vodu. Zbog jednostavnog sastava dolazi do izražaja kvaliteta pšenice, čvrsta tekstura i karakterističan okus tjestenine.

Sadrže li gluten?
Da. Napravljene su od tvrde pšenice i stoga sadrže gluten. Nisu prikladne za osobe s celijakijom ili alergijom na pšenicu; prije upotrebe uvijek provjerite deklaraciju na pakiranju.

Jesu li prikladne za vegansku prehranu?
Po osnovnom sastavu od semoline tvrde pšenice i vode prikladne su za veganska jela. Konačna prikladnost naravno ovisi o odabranom umaku i drugim dodacima.

Zašto je važno brončano izvlačenje?
Brončane matrice stvaraju blago hrapavu površinu. Na nju se umak, sirna emulzija i sitni sastojci bolje prianjaju nego na potpuno glatku industrijsku tjesteninu.

Koliko dugo ih kuhamo?
Uzmite u obzir vrijeme na pakiranju; obično se Trenne kuhaju oko 10–13 minuta. Za dovršetak jela u tavi ocijedite ih jednu do dvije minute ranije i sačuvajte malo škrobne vode od kuhanja.

Koliko tjestenine treba po osobi?
Za glavno jelo računajte oko 80–100 g suhe tjestenine po odrasloj osobi, a za predjelo ili degustacijski tanjur oko 50–70 g. Količinu prilagodite bogatstvu umaka i broju slijedova.

S kojim se umacima najbolje slažu?
Odlično se slažu s povrtnim, rajčicnim, sirnim i nježno kremastim umacima, pestom i plodovima mora. Trokutasta cijev prima umak u unutrašnjost, a hrapava vanjština zadržava emulziju i sitne sastojke.

Jesu li prikladne za pečenje i hladne tjesteninske salate?
Da. Zbog dobre postojanosti pri kuhanju zadržavaju oblik i kod gratiniranja i u hladnim salatama. U oba slučaja skuhajte ih nešto čvršće kako bi nakon daljnje obrade ostale ugodno al dente.

Zašto ih cijene profesionalni kuhari?
Kuhari ih cijene zbog izražene geometrije, stabilnosti pri kuhanju, dobrog prianjanja umaka i mogućnosti preciznog serviranja. Trenne stoga nisu samo nosač umaka, već i važan vizualni element suvremenog tanjura.