Petra 5 je 100-postotna mekana pšenična brašna iz klimatskog odabira, mljevena na kamenu inovativnim postupkom mljevenja s potpunim optičkim odabirom zrna te kontroliranim prosijavanjem i kalibracijom u najsuvremenijem industrijskom pogonu za mljevenje u Italiji. Potpunije brašno koje je izvor plemenitih vlakana i ima uravnotežen sadržaj različitih dijelova zrna.

Skladištenje mora biti u hladnom, suhom i prozračenom okruženju, jer uvjeti skladištenja brašna određuju njegovo ponašanje i iskoristivost tijekom upotrebe.

Zbog ovih svojstava brašno Petra 5 osigurava izvrsnu proizvodnu iskoristivost, visoku apsorpciju tekućine i dugotrajnu postojanost tijesta.

Koristi se za kvasno tijesto, kekse, biskvite, umućenu maslenu smjesu, prženo tijesto, slano i slatko tijesto s kratkim kvasnim vremenom te sve vrste kruha.

Za kvasno tijesto preporučuje se upotreba Petre®5 sa srednjom hidratacijom (50-60 %). Za kvasna tijesta preporučuje se obrada na sobnoj temperaturi (20 °C) do 8 sati ili u hladnjaku na +4 °C do 24 sata. Uvijek je bolja nježna i spora obrada koja osigurava potpuno sušenje proizvoda do sredine te ujednačenu i zlatnu boju.

W i P/L: Vrijednosti W i P/L za ovo brašno nisu izražene jer zbog visokog sadržaja vlakana nije moguće dobiti značajne rezultate analizom Chopinovim alveografom.