Mehko pšenično brašno tipa 00. Dobiva se od pšeničnih zrna srednje tvrdoće, koja razvijaju elastični gluten, rastezljiv i imaju škrobnu strukturu koja osigurava savršenu apsorpciju tekućina i optimalnu gelifikaciju; posebno je dizajnirano za pripremu prženog tijesta, prženih dizanih proizvoda, kvasnih, masnih kao što su muffini, kolači s udjelom masti.

Brašno srednje tvrdoće (W240-260), namijenjeno za proizvodnju prženog dizanog tijesta s kratkom i brzom fermentacijom (krafne, brioche, muffin), koje se trebaju pržiti i imaju otvorenu i laganu strukturu. Pažljiv odabir mekih zrna na temelju kvalitete njihovog škroba i sposobnosti gelifikacije. Kalibracija glutenske strukture osigurava odgovarajuću konzistenciju smjese i daje prednost rastezanju proizvoda, što jamči izvrsan i uravnotežen razvoj. Izvrsna apsorpcija tekućina omogućuje pripremu mekanih, ali istovremeno elastičnih i homogenih smjesa koje se tijekom pečenja široko razvijaju.

To su prednosti brašna Petra, koje osiguravaju izvrsna pekarska svojstva: zračni mjehurići su lijepo rašireni, prženo tijesto je iznutra šuplje i ima tanki zid; prženi proizvodi i krafne su lagani, mekani i porozni, ne gumeni; krafne i sitni kolači dobivaju lijep i ujednačen saće te postaju mekani i ne gumeni.

Ovo je brašno koje osigurava izvrsne rezultate i kod proizvodnje tijesta koje zahtijeva velike količine zraka (muffin, kolači, pandispagna-biskvit). Brašno omogućuje stvaranje čvrste strukture s jakom ekspanzijom tijekom pečenja zbog velike količine zračnih mjehurića u tijestu.

  Zrna
Mješavina premium pšeničnih zrna bez prisutnosti mikro-toksina, pesticida i konzervansa. Idealna mješavina različitih sorti pšenice za traženu karakteristiku brašna. Izvrsna čistoća osigurana je najmodernijim mljevenjem na kamen.

Način mljevenja
Mljeveno vrlo polako cilindrima od lijevanog željeza, što osigurava optimalnu kvalitetu škroba i proteina, zrna se selektiraju najmodernijom optičkom uređajem.

Tehničke karakteristike

• rastegljiv gluten
• brza apsorpcija i stabilno zadržavanje tekućina
• vrlo visoka sposobnost miješanja i vezivanja masti
• izvrsna i brza gelifikacija škroba

Tehničke karakteristike brašna 6379 Bigne Dolci Fritti osiguravaju:

• brzo i stabilno formiranje tijesta tijekom pripreme i pečenja
• optimalnu homogenizaciju sastojaka i ujednačenu boju tijekom pečenja
• rastegljivu glutensku strukturu, što osigurava zadržavanje velike količine zraka u tijestu i brzo dizanje tijekom pečenja, što jamči laganu i mekanu teksturu konačnog proizvoda
• hrskavost strukture, bez da postane gumena u ustima
• ne upija mast (ulja ili pročišćenu svinjsku mast) tijekom pečenja.

Idealna upotreba

Prženo tijesto, kratko ili dugo dizani proizvodi (krafne, lagani brioche, kolači, keksi, američke krafne / donuts), koji se mogu pržiti, biskviti, špricani masni keksi...

Idealno za proizvode kojima je potrebno vrlo brzo povećanje volumena tijekom dizanja i pečenja, što daje otvorenu i laganu teksturu koja mora biti i stabilna te mora izdržati slojeve nadjeva.

Upotreba brašna 6379 Bigne Dolci Fritti osigurava:

• Prženo tijesto je uvijek optimalno zračno, tijesto ne postaje natopljeno u kontaktu s nadjevom.
• prženo dizano i nedizano tijesto ostaje suho i nikada teško jer ne upija mast za prženje
• prženo tijesto je uvijek lagano i aromatično, mekano i nikada gumeno
• tučeno tijesto, kao što su biskviti, keksi, tučeno masno tijesto koje kombinira mekoću i tijelo, ne mrvi se pri rezanju.

Tijesto i preporučene metode pripreme

Direktna metoda s pivskim kvascem ili prirodnim kvasom. Idealno za neposrednu pripremu.