Namijenjena dugoj fermentaciji i visokoj hidrataciji čak preko 85%.

Meko pšenično brašno tipa 0, dobiveno mljevenjem različite pšenice certificiranog podrijetla. Idealno za sva tijesta za pizze, pizze a teglia, focacce. Preporučena fermentacija 12 sati na sobnoj temperaturi 24-25°C, do više od 48 sati na kontroliranoj temperaturi od 4°C. Ovo je brašno s visokom apsorpcijom tekućine, vrlo stabilno i uravnoteženo, osigurava optimalan prinos.

Apsorpcija tekućine do 85% njegove težine osigurava izvrstan prinos (veća količina tijesta s istom količinom brašna), izvrsnu strukturu te okus i lomljivost pizze prilikom pečenja.

Sastav je osmišljen tako da istovremeno osigurava izvrsnu ravnotežu između žilavosti i rastezljivosti (P/L 0,55-0,65), što omogućuje ujednačen razvoj, a istovremeno olakšava rad i rastezanje.

Brašno je idealno za pizze al piatto, al teglia, al metro, različite vrste bijelog kruha ili mješavine s drugim brašnima, tijesto pripremljeno direktnom metodom daje izvrsne rezultate i pri dužem vremenu fermentacije na kontroliranoj temperaturi (4°C).

Zrna

mješavina premium pšeničnih zrna bez prisutnosti mikrotoksina, pesticida i konzervansa. Idealna mješavina različitih sorti pšenice za traženu karakteristiku brašna. Izvrsna čistoća osigurana je najmodernijim mljevenjem na kamen.

Način mljevenja
Mljeveno vrlo polako cilindrima od lijevanog željeza, što osigurava optimalnu kvalitetu škroba i proteina, zrna se selektiraju najmodernijim optičkim uređajem.

Tijesto za pizze, poput pice romana, može se hidratizirati i do 85%.

Tehničke karakteristike

• rastegljiv gluten
• visoka apsorpcija tekućina
• izvrsno zadržavanje tekućina
• stabilna svojstva pri dugoj fermentaciji i kontroliranoj temperaturi.

Tehničke karakteristike brašna 5037 Unica osiguravaju:

• optimalnu produktivnost
• brzu pripremu i stabilizaciju tijesta tijekom pripreme i pečenja
• radnu sposobnost kuglica tijesta i mogućnost oblikovanja vrlo tankog tijesta
• optimalnu organoleptičku strukturu s naglašenom hrskavošću, unutarnjom mekoćom i hrskavošću kore
• fleksibilnost upotrebe
• produženo vrijeme fermentacije

Idealna upotreba

• sve vrste pizza i focaccia
• sve vrste kruha

Idealno brašno za dugu fermentaciju i visoku hidrataciju. Optimalna hrskavost, tijesto nikada nije gumeno u ustima čak ni kad je hladno. Pizza zadržava svoju težinu i nadjeve i nakon pečenja, ne uvija se i ne razmoči se, tijesto je maksimalno probavljivo, tijesto ima izvrsne sposobnosti oblikovanja. U svakom pogledu garantirana je kvaliteta konačnog proizvoda.

Tijesto i preporučene metode pripreme

Direktna metoda s pivskim kvascem, direktna metoda sa starim tijestom (pasta di riporto), direktna i indirektna metoda s prirodnim kvascima.

Trajanje tijesta: do 6 sati na sobnoj temperaturi 20-25°C ili više od 24 sata u hladnom prostoru na 4°C.

Prva fermentacija tijesta 15-20 minuta ljeti, 30 minuta zimi, prije stavljanja na hladno. Tijesto izvadite iz hladnjaka najmanje 4 sata prije upotrebe.