Riža Carnaroli smatra se najkvalitetnijim rižem među svim sortama riže i u mnogim pogledima predstavlja vrhunac među svim talijanskim sortama riže. Škrob riže Carnaroli najbogatiji je amilozom, tvari koja pomaže da zrno bude konzistentno i uvijek al dente. Njegova neusporediva gastronomska svojstva ogledaju se u izvrsnoj sposobnosti upijanja aroma i začina te u uravnoteženom otpuštanju škroba tijekom kuhanja, što omogućuje miješanje i isticanje najrazličitijih okusa i namirnica, zbog čega je prikladan i za pripremu bogatih salata i ukusnih timbala. Uzgoj riže Carnaroli nije jednostavan, stoga ova sorta riže nikada nije uzgajana u velikim količinama. Među talijanskim sortama riže, riža Carnaroli zahtijeva najviše pažnje jer je najpodložnija krivotvorenju.