Tartufata od crnog tartufa TartufLanghe – okus Pijemonta za domaće i profesionalne kuhinje  

Početak sezone crnog tartufa pravi je trenutak da u kuhinju pozovemo njegov zemljani, profinjeni karakter. Tartufata od crnog tartufa TartufLanghe omogućuje da jela brzo i pouzdano obogatimo okusom tartufa – kod kuće u manjem pakiranju ili u većem formatu, prilagođenom potrebama profesionalnih kuhinja. 

Tko je TartufLanghe?  

TartufLanghe je obiteljska tvrtka iz okolice Albe u Pijemontu, osnovana 1975. Izrasla je iz restoranske tradicije osnivača Beppea Montanara i Domenice Bertolusso te danas povezuje obrtničku proizvodnju, kontrolu nad sirovinama i razvoj suvremenih proizvoda od tartufa. Tvrtka brine o više od 30 hektara šuma i tartufišta u područjima Langhe, Roero i Monferrato, a njezine proizvode koriste kuharski majstori u više od 60 država.  

Što je tartufata?  

Tartufata je pripremljeni umak od gljiva odnosno namaz s tartufom. Gljive stvaraju kremastu, punu osnovu, maslinovo ulje povezuje sastojke, a tartuf jelima dodaje prepoznatljiv aromatični potpis. Budući da je spremna za uporabu, praktičan je način za ujednačen rezultat bez zahtjevnog čišćenja, rezanja i kratkog roka trajanja svježeg tartufa. 

Crna i bijela tartufata – koja je razlika?  

Crna tartufata temelji se na uzgojenim šampinjonima i ljetnom crnom tartufu Tuber aestivum Vitt.. Njezina aroma je topla, zemljana i gljivasta, s blagim notama češnjaka i papra. Nešto je zaokruženija i kulinarski vrlo prilagodljiva, pa je možemo koristiti i u toplim jelima i umacima. 

Bijela tartufata sadrži bijeli tartuf Tuber magnatum Pico i ima intenzivniju, prodorniju i elegantniju aromatiku. U pravilu se dodaje štedljivije i uglavnom na kraju pripreme. Ovaj put ostajemo pri svestranoj crnoj tartufati. 

Tartufata od crnog tartufa TartufLanghe  

Receptura spaja uzgojene šampinjone, vodu, ekstra djevičansko maslinovo ulje, suncokretovo ulje i talijanski ljetni tartuf. Manje pakiranje od 80 g sadrži 5 % tartufa, a veće pakiranje od 500 g za profesionalnu uporabu 2 %.  

Profil okusa  

• Aroma: izraženo gljivasta i zemljana, s prepoznatljivim mirisom crnog tartufa. 
• Okus: pun, zaokružen i umami, s blagim notama češnjaka, papra i maslinova ulja. 
• Tekstura: kremasta, ali dovoljno strukturirana da djeluje kao namaz, nadjev ili osnova za umak. 
• Završetak: dugotrajan, topao i harmoničan, bez potrebe za složenim dodacima. 

Kako je upotrebljavamo?  

Tartufata je spremna za izravnu uporabu. Za najbolje uravnotežen rezultat dodajemo je na kraju kuhanja ili je samo nježno zagrijemo, jer preduga i jaka toplinska obrada smanjuje finoću arome tartufa. Kod tjestenine je možemo razrijediti s malo vode od kuhanja, maslaca ili vrhnja; kod kanapea i sendviča upotrebljavamo je izravno kao namaz. 

Ideje za upotrebu  

• Tjestenina i njoki: umiješajte je u maslac, vrhnje ili lagani sirni umak. 
• Rižoto: dodajte je tik prije mantekiranja, a zatim završite s parmezanom i maslacem. 
• Pizza i focaccia: nanesite je nakon pečenja ili u posljednjim minutama, samostalno ili u kombinaciji s mozzarellom. 
• Jaja: odlično pristaje uz kajganu, omlet, poširano jaje ili jaje na oko. 
• Meso: upotrijebite je kao završni dodir za goveđi file, teleće meso, perad ili burger. 
• Ribe: u maloj količini nadopunjuje file bijele ribe ili nježni riblji pire. 
• Povrće i krumpir: umiješajte je u pire krumpir, pečeni krumpir, palentu, cvjetaču ili korjenasto povrće. 
• Predjela: namažite je na crostine, bruschette, kanapee, tost ili sendviče. 
• Umaci i nadjevi: uključite je u nadjev za raviole, arancine, slane pite ili u kremasti umak. 

S čime je kombiniramo?  

• Masnoće: maslac, kvalitetno maslinovo ulje, vrhnje i mascarpone naglašavaju aromu i ravnomjerno je raspoređuju po jelu. 
• Sirevi: Parmigiano Reggiano, Grana Padano, taleggio, fontina, blaga mozzarella i svježa ricotta. 
• Škrobne osnove: tjestenina, riža, krumpir, palenta, kruh, focaccia i tijesto za pizzu. 
• Proteini: jaja, govedina, teletina, perad i nježne bijele ribe. 
• Bilje i dodaci: peršin, timijan i vlasac koristite umjereno; previše češnjaka, čilija, octa ili jako dimljenih aroma može prekriti tartuf. 
• Vino: suha pjenušava vina, Chardonnay s umjerenom upotrebom drva, pijemontski Arneis ili elegantnija crna vina, poput Pinota Noira i Nebbiola, ovisno o jelu. 

Dva pakiranja, dva načina upotrebe  

Manje pakiranje za kućnu uporabu prikladno je za ljubitelje tartufa koji žele pripremiti nekoliko porcija tjestenine, rižota, jaja ili gurmanskih zalogaja. Veće pakiranje za profesionalce pak je osmišljeno za restorane, pizzerije, catering i druge HoReCa korisnike, gdje su važni praktičnost, brza priprema i ponovljiv okus iz porcije u porciju. 

Čuvanje i posluživanje  

Neotvorenu tartufatu čuvajte na hladnom i suhom mjestu. Nakon otvaranja pohranite je u hladnjak na oko 4 °C i uvijek koristite čistu žlicu. Zbog razlika među pakiranjima slijedite rok trajanja na deklaraciji: za proizvod od 80 g proizvođač navodi potrošnju u roku od 15 dana, a za proizvod od 500 g u roku od 7 dana nakon otvaranja. 

Često postavljana pitanja (FAQ)  

Što je tartufata od crnog tartufa?  
Tartufata je pripremljeni umak odnosno namaz od gljiva, ulja, začina i crnog ljetnog tartufa. Jelu brzo daje pun, zemljani i umami okus. 

Je li tartufata spremna za izravnu uporabu?  
Da. Možete je upotrijebiti izravno kao namaz ili je umiješati u već pripremljeno jelo. Kod toplih jela dodajte je pri kraju kuhanja i samo je lagano zagrijte. 

Koliko tartufate trebam po osobi?  
Količinu prilagodite jelu i željenom intenzitetu. Za tjesteninu, rižoto ili njoke počnite s jednom do dvije žličice po osobi, a zatim po ukusu dodajte još malo. 

Mogu li tartufatu kuhati?  
Možete je zagrijati, ali izbjegavajte dugo kuhanje i visoke temperature. Tako ćete bolje očuvati profinjenu aromu tartufa. 

Za koja je jela crna tartufata najprikladnija?  
Odlično se slaže s tjesteninom, rižotom, njokima, jajima, krumpirom, palentom, pizzom, focacciom, povrćem te mesnim i ribljim jelima. Možete je upotrijebiti i za bruschette, kanapee, sendviče, umake i nadjeve. 

Koja je razlika između crne i bijele tartufate?  
Crna tartufata u pravilu ima zemljaniji, gljivast i zaokruženiji karakter te je vrlo svestrana. Bijela tartufata je aromatično prodornija i obično se upotrebljava štedljivije, prvenstveno kao završni dodatak. 

Koje pakiranje trebam odabrati?  
Pakiranje od 80 g praktično je za kućnu uporabu i povremenu pripremu jela. Pakiranje od 500 g namijenjeno je prije svega restoranima, pizzerijama, cateringu i drugim profesionalnim kuhinjama s većom potrošnjom. 

Kako čuvam tartufatu nakon otvaranja?  
Nakon otvaranja čuvajte je u hladnjaku na oko 4 °C i vadite čistom žlicom. Pakiranje od 80 g iskoristite u roku od 15 dana, a pakiranje od 500 g u roku od 7 dana, odnosno u skladu s uputama na deklaraciji. 

Sadrži li tartufata gluten?  
Prema podacima proizvođača prikazane crne tartufate ne sadrže gluten. Ako imate alergiju ili posebne prehrambene zahtjeve, prije uporabe uvijek provjerite aktualnu deklaraciju na odabranom pakiranju.