Poljoprivrednici je hvale kao najizvanredniju i najukusniju maslinu koju je svijet ikada okusio. Sličnog su mišljenja i proizvođači maslina na Siciliji, Kreti, u Španjolskoj i Provansi kada je riječ o njihovim vlastitim usjevima. Stoga je vrijeme da podignemo zastor i zaronimo u svijet slavne Taggiasca masline.

Taggiasca maslina, plod s korijenima u ligurskim brdima, uživa izvrstan ugled koji seže daleko izvan talijanskih granica. Ali što točno čini ovu malu maslinu tako posebnom? U nastavku ćemo detaljnije pogledati Taggiasca maslinu kako bismo razumjeli zašto je mnogi smatraju kraljicom kulinarstva.

Taggiasca maslina karakterističnih je skromnih dimenzija, obično veličine od 1,5 do 2,5 cm. Njezin prepoznatljiv izduženi oblik na dnu je nešto puniji, a koža je elastična i besprijekorna.

Meso ove masline iznimno je čvrsto i s vremenom zadržava svoju konzistenciju. Posebna značajka Taggiasce je njezina raznolika paleta boja. Već na jednom stablu možemo uočiti kaleidoskop boja, od nježno svijetlozelene, različitih nijansi smeđe do izrazito ljubičaste i purpurne.

Druga značajka ove masline je njezin intenzivan miris, za koji je zaslužna njezina ograničena veličina i manji sadržaj vode u usporedbi s drugim sortama. Ovisno o klimatskim uvjetima, taj se miris dodatno pojačava jer maslina upija manje tekućine.