Karamelizirani crveni luk je izvrstan dodatak za gurmanske burgere, hot dogove, panine i jela s roštilja. Dobro se slaže s crvenim mesom i plavim sirom. Posebno se ističe na pizzi.

Luk Tropea, "crveno zlato" iz Kalabrije

Crven, sladak i hrskav - samo su neke od karakteristika luka Tropea, poznatog luka Cipolla rossa di Tropea. Zašto je tako poseban? Za savršen senzorski doživljaj nije potrebno putovati u Kalabriju, jer smo ga mi donijeli za vas.

Nitko ne zna točan izvor luka iz Tropee, ali se vjeruje da su ga na područje Tropee prije 4 000 godina donijeli stari Feničani. Sa sigurnošću znamo da se luk na ovom području, koje je danas u pokrajini Vibo Valentia uz Kalabrijsko Tirensko more, uzgajao već tisućama godina, jer ga spominju Aristotel i Strabon. Osim toga, Plinije Stariji u svojoj Prirodoslovnoj povijesti (Naturalis Historia) hvali ljekovita svojstva luka Tropea kao prirodnog lijeka za razne bolesti i tjelesne tegobe.

Luk Tropea je svestran i ugodnog okusa, bilo da ga jedemo svježeg u salati, konzerviranog u octu ili ulju ili pripremljenog na razne načine. Sladak je i lako probavljiv. Nekada je ovaj luk bio osnova za soffritto, aromatičnu mješavinu na kockice narezanog luka, mrkve i celera, lagano pirjanih na ulju ili drugoj masnoći, koja se koristi kao baza za juhe, variva i umake.

Za grad Tropeu luk je toliko važan dio poljoprivredne proizvodnje da je postao simbol grada. Osim klasičnih recepata, kuhari koriste priliku da luk iskoriste na sve moguće načine.

Luk Tropea u jelima

U Kalabriji se luk Tropea često pojavljuje na tanjurima predjela, poput jednostavne nasjeckane mješavine s origano, koja se ovdje poslužuje s kruhom, sirom, maslinama i salamom nduja, specijalitetom ovog područja.

Čatni od luka posebno oduševljava svojom slatkom, blago začinjenom kombinacijom okusa. Osim mariniranog luka i luka konzerviranog u ulju, luk Tropea u agrodolce (slatko-kiselo) dobro pristaje receptima. U tom slučaju luk se poslužuje na tostiranom kruhu s namazanim sirom i komadićem slanine, što pruža ukusno iskustvo.

Drugi ukusan recept spaja luk Tropea s bakalarom i rajčicom.

Marinirani luk Tropea uravnotežuje jednostavan tanjur inćuna.

Povrće s roštilja s malo svježe rikote prekrasan je vegetarijanski obrok s dobrim lokalnim kruhom.

Ili možda lagani obrok s hobotnicom i krumpirom uz more.

To su samo neke od mogućnosti koje nudi ovaj izvanredni luk. Naravno, uvijek je dostupna i pizza...