Naše ideje za recepte za upotrebu dugog papra u kuhanju:

• rižoto s kozicama i dugim paprom: tijekom kuhanja dodajte 1 čajnu žličicu zdrobljenog dugog papra;
• krema od vanilije i dugog papra: tijekom kuhanja vanilijeve kreme u mužaru zdrobite 2 kolutića dugog papra i dodajte kremi;
• čokoladna torta s paprom: u tijesto za tortu naribajte jedan i pol klas dugog papra;
• medeno pečena dinja s dugim paprom: kad su kriške dinje pečene, pospite ih s ½ čajne žličice zdrobljenog dugog papra;
• pekmez od crvenog voća s dugim paprom: kad se voće kuha, dodajte ½ čajne žličice mljevenog dugog papra iz mužara.

Pronađite recept za breskvaste i kokosove kolače s java paprom

Začinjene, anisaste note

Iznenađujući mirisi slatkog korijena, anisa i cimeta nadoknađuju njegov ljuti, oštri okus. Ovaj javanski papar izvrsno pristaje nježnom mesu poput janjetine, umaku od rajčice ili kremastim desertima. Preporučujemo da ga zdrobite u mužaru i tučku ili naribate poput muškatnog oraščića. Možete ga i prethodno zdrobiti prije nego što ga stavite u mlin za papar.

Što je dugi papar?

Dugi papar bio je jedna od prvih začina koji su stigli u Europu. Iz sanskrtskog imena "pippali" potječe riječ "pepper" na engleskom i "poivre" na francuskom. Dugi papar potječe iz sjeveroistočne Indije, podno Himalaje, gdje i danas raste divlje.

Botaničko ime dugog papra na Javi je Piper retrofactum. Spada u rod Piper i, poput "klasičnog" okruglog papra, raste na lozi. Dio biljke koji koristimo kao začin zapravo je njezin cvat, tj. svi plodovi koji nastaju u razvoju kompaktnog cvata Piper retrofactum.

Povijest dugog papra

Ovaj papar u starim je vremenima služio kao zviždaljka ili mala frula. Plod loze koja potječe iz Indije, divlje raste u Himalaji. Iako je na Zapadu slabo poznat, bio je prvi papar koji je uvezen u Europu! O njemu se mogu pronaći tragovi u starogrčkim i rimskim spisima.

U Indiji se ovaj papar koristi za liječenje astme i povećanje ženskog libida, ali to nije sve! Dugi papar poznat je po protuupalnim i antibakterijskim svojstvima.

U ajurvedi, tradicionalnoj indijskoj medicini koja se temelji na ravnoteži pet elemenata i šest okusa, dugi papar je sredstvo za produljenje životnog vijeka.