Kampotski crveni papar ima voćne i cvjetne note te okus vanilije i kandiranog citrusa. Izvrsno se slaže s ribom, vanilinim kompotima i bijelim mesom.

   Crveni papar Kampot, Piper Nigrum iz Kambodže

   Što je Piper Nigrum?

Kampotski papar pripada vrsti piper nigrum, koja se nalazi u Indiji, Kamerunu i jugoistočnoj Aziji. Sjemenke ovog papra rastu na trsu koji može doseći visinu od nekoliko metara. Ovisno o fazi berbe i načinu obrade bobica piper nigrum, rezultat je zeleni, crni, bijeli ili crveni papar. Svaka boja ima posebnu intenzitet i okus.

Kako se uzgaja crveni papar Kampot?

Trs raste nekoliko mjeseci i stvara grozdove. Kad bobice postanu crvene, optimalno su zrele. Grozdovi se odmah beru kako ne bi istrunuli. U Kampotu se crvene bobice odmah nakon berbe potapaju u vrelu vodu, a zatim u ledeno hladnu vodu. Slijedi višednevno sušenje na suncu i u sjeni kako bi se sačuvali arome i crvena boja papra. Bobice se potom sortiraju i razvrstavaju kako bi se sačuvale samo najbolje.

Papar koji uspijeva u tropskoj klimi južne Kambodže.

Pokrajina Kampot na jugozapadu Kambodže idealna je za uzgoj papra. Vrlo vruća i vlažna klima potiče rast trsa piper nigrum, a porozno tlo omogućuje optimalno otjecanje kišnice, što sprječava truljenje korijena.

U Kampotu crveni papar: kvintesencija piper nigrum

Kampotski crveni papar razvija voćne, slatke i vanilijske note koje su izvrsne za slatka i slana jela te deserte. Okusom podsjeća na višnje morello, kandiranu trešnju, koricu naranče i burbonsku vaniliju. Na našoj ljestvici začinjenosti crveni papar je označen kao vatren.

To je kvintesenčni papar koji spaja intenzivne, očaravajuće arome zrelih zrna papra s vrućom, pikantnom začinjenosti crnog papra.

Kako se može koristiti crveni papar Kampot u kulinarstvu?

Naše ideje za brze i jednostavne recepte s kampotskim paprom:

• Kampotski crveni papar idealan je za umake za bijelo meso i divljač.
  Izvrsno se slaže s jabukama, kruškama i vanilijom u kompotu ili kolačima.
• Izgnječite crveni papar i nježno začinite tanjure s plodovima mora.
• Želite neobičan recept? Kambodžanci obožavaju tarantule s kampotskim paprom, a vi se možete zadovoljiti mariniranom govedinom ...
• Bruschette: ovdje otkrijte recept Terre Exotique;
• Darujte goste patkinih prsa premazanih crvenim paprom Kampot
  S receptom za patkina prsa premazana kampotskim crvenim paprom istaknite okuse Kambodže!

Pripremite ukusnu marinadu za glazuru patke: češnjak, đumbir, anis, mješavina pet začina, umak nuoc nam, rižin ocat, soja umak, med i smeđi šećer. Ne zaboravite dodati grubo mljeveni crveni papar! Svježa patkina prsa marinirajte barem jedan dan i ne zaboravite ih barem jednom okrenuti. Kuhajte i uživajte.

   Kampotski papar: snažna veza s Kambodžom
   Odakle dolazi papar iz Kampota?

Papar se u Kambodži prvi put pojavio u doba kraljevstva Angkor u 9. stoljeću. Zapravo su Kinezi iz regije Hainan donijeli uzgoj papra u pokrajinu Kampot. Dokazi o ovom podrijetlu nalaze se u putopisima Tcheou Ta Kouanaua, kineskog istraživača iz 18. stoljeća.

U kolonijalnom razdoblju, osobito u 19. stoljeću, kampotski papar stekao je popularnost i postao važna uvozna roba. Kažu da je "najbolji papar na svijetu"!

Od 1975. godine Crveni Kmeri smanjili su njegovu proizvodnju i zamijenili ga rižom. Tek trideset godina kasnije nekoliko voćarskih obitelji ponovno je oživjelo ovaj papar koji je tako usko povezan s Kambodžom.

ZGO i ZOP za poticanje uzgoja papra u Kampotu.
Godine 2009. papar iz Kampota postao je prvi kambodžanski proizvod sa zaštićenom geografskom oznakom (ZGO). U pokrajini Kampot, koja se nalazi između mora i planina, papar je ozbiljan posao! Ova iznimna zemljišta obrađuju obitelji koje su ludo zaljubljene u svoj papar i ponosne na znanje svojih predaka.

Za dobivanje ZGO kambodžanski proizvođači zatražili su pomoć saveza francuskih proizvođača papra Espelette. ZGO su dobili od francuske razvojne agencije AFD.