Monografske knjige posvećene određenim proizvodima uvijek imaju dodatnu vrijednost. One imaju prednost što dobro objašnjavaju temu, bave se njome dubinski i u cijelom njenom opsegu. To se događa u Break!, prvoj knjizi slastičara Erica Ortuña. U njoj nas vrhunski stručni slastičarski učitelj vodi kroz više od 60 vrsta tradicionalnih i suvremenih kolačića.

Uvodi nam inovativne koncepte i vrhunsku tehnologiju, poput 3D pisača i tehnika iz drugih područja, kao što je izrada slastica sa slastičarskim bubnjem. Rezultat je novi i savršeni izgled iz kojeg možemo ponovno otkriti vrlo komercijalni proizvod s dugim rokom trajanja.

Break! nije samo opsežna zbirka čajnog peciva, već i putovanje oko svijeta s najikoničnijim kolačićima. Polvorone iz Španjolske, amaretti iz Italije, crocant de Cordes iz Francuske, baklava iz Turske, alfajor iz Argentine, sjevernoamerički kolačići, japanski kolačići sreće i magrebske gazele samo su mali uzorak velike raznolikosti okupljene u knjizi.

Više od 60 slatkih i hrskavih zalogaja. Tehnike i recepti najklasičnijih i najuniverzalnijih čajnih peciva i kolačića. Sablé, cookies, vafli, macarons, amaretti, linzeri, tiles, lisnato tijesto…

Sablés, vafli, lisnato tijesto, cookies, krokanti, biskviti, carquinyolis, napolitanke, speculoos, baklave, linzeri, cigare, grisini, pločice... Što sve te delicije povezuje? Pa, lome se i proizvode sugestivan zvuk, škripu koji nam daje naznake o njihovoj osjetljivoj teksturi. To je prvo značenje engleske riječi "break".

U prenesenom značenju, "Break!" se odnosi na onaj kratki trenutak u kojem se opustimo i u kojem možemo izvrsno iskoristiti priliku da popijemo šalicu čaja ili kave uz jednu od više od 60 malih slatkih kreacija koje je veliki učitelj Eric Ortuño sakupio u ovoj knjizi.

Ova, nedvojbeno najhrskavija knjiga na tržištu, uključuje objašnjenja, tehnike i recepte za najklasičnija i najuniverzalnija čajna peciva i kolačiće, kao što su već spomenuti sablé, kolačići, oblatne, macarons, amaretti, linzer, pločice, lisnato tijesto... ali i druge prijedloge vlastitog stvaranja, poput Sacher ili Reus peciva, oba pobjednika natječaja Dulcypas za najbolje čajno pecivo u Španjolskoj.

Ukratko, Ortuño nam u svojoj prvoj knjizi nudi uzbudljivo putovanje kroz svijet čajnih kolačića, a u širem smislu čak uključuje i koncept »petit four«. Bitna knjiga o pecivu jučer, danas i sigurno sutra.

• Veličina: 23,5 x 28 cm
• Dvojezičnost: (engleski i španjolski)
• Autor: Eric Ortuño
• Tvrdi uvez: 288 stranica
• Izdanja: 2021
• Težina: 2,6 kg