Duboko fermentiranje, uloga svakog sastojka u svakoj fazi miješenja, kontrola temperatura i hlađenje u ključnim trenucima odmora samo su neke od posebnosti koje su popularizirale metodu Josea Romera u pripremi panettona.

Knjiga sadrži raznovrstan popis kreacija, od najklasičnijih do najosobnijih, uključuje proizvode koje su pripremili izvrsni gostujući kuhari, i dopunjena je cjelovitim poglavljima posvećenim dodatnoj obradi poput kandiranog voća ili glazura. Naučite kako odabrati najbolji brašno za svoj proizvod, kako koristiti određene sastojke ovisno o karakteru koji želite dati svom tijestu, upoznajte najprikladniji tip kalupa i otkrijte još mnogo dragocjenih savjeta koji će vam pomoći da ovladate ovim proizvodom kao rijetki drugi i uključite ga u svoj uobičajeni proizvodni sustav.

Jose Romero je tijekom godina i zahvaljujući svojoj istraživačkoj strasti postao vodeći glas u svijetu panettona. Nije samo pokretačka snaga natjecanja za najbolji obrtnički panettone u Španjolskoj, već je razvio i potpunu didaktičku metodu koja omogućuje pouzdano upravljanje svim ključnim aspektima ovog proizvoda. To svake godine potvrđuju desetine učenika koji sudjeluju na njegovim specijaliziranim tečajevima osposobljavanja, ne samo u školi EPGB u Barceloni, već i na sve većem broju mjesta širom svijeta.

Ne zaboravite da je 28ºC već po naslovu praktičan i sveobuhvatan rad koji čitatelja vodi kroz sve ključne aspekte razumijevanja panettona. Duboko fermentiranje, uloga svakog sastojka u svakoj fazi miješenja, kontrola temperatura i uvođenje hlađenja u ključnim trenucima odmora samo su neke od posebnosti koje su popularizirale metodu Josea Romera u pripremi ovog proizvoda.

• Veličina: 23 cm x 28 cm
• Jezik - dvojezično (engleski & španjolski)
• ISBN-13978-84-125716-7-7
• Autor: Jose Romero
• Tvrdi uvez: 272 stranice
• Izdanja: 2023

Sadržaj:

- Osnovni sastojci

- Oprema i materijal

- Kvasno tijesto

- Romerova metoda

- Recepti

- Glazure

- Kandirano voće

- Dodatni recepti

- Česte pogreške i moguća rješenja