• Podrijetlo: Madagaskar
• Botanička vrsta: Vanilla Planifolia
• Vlažnost: 32 % - 38 %
• Sadržaj vanilina:  Više od 1,5%
• Okusni tonovi: kamfor i drvenastost

Kuhanje s mahunama vanilije s Madagaskara

Naša ekološka vanilija s Madagaskara namijenjena je ljubiteljskim i iskusnim slastičarima koji traže bogat prirodni okus i kvalitetnu vaniliju. Naše mahune vanilije imaju aromatski profil koji cijene vrhunski kuhari: visok sadržaj prirodnog vanilina s mirisom kamfora i drva.

Upotreba ekoloških mahuna vanilije s Madagaskara u kuhinji

Za dodavanje okusa vašim receptima koristite jednu ekološku mahunu vanilije s Madagaskara na kilogram pripreme. Mahune vanilije s Madagaskara mogu prenijeti svoj aromatični okus na vaše recepte infuzijom (posebno u mastima poput vrhnja, mlijeka ili maslaca) ili maceracijom. Te mahune zatim možete višekratno ponovno koristiti. Za to ih operite i sameljite u prah od vanilije. Također ih možete osušiti i spremiti u posudu za šećer ili u bocu s alkoholom da bi mirisale! Na kraju razmislite o tome da osušene mahune sameljete u prah koji možete posipati po jelima ili umiješati u suhe smjese.

Čuvanje madagaskarskih mahuna vanilije

Evo nekoliko savjeta za očuvanje aroma vaših ekoloških madagaskarskih mahuna vanilije... Prvo, mahune moraju biti fleksibilne i sjajne. Najbolje ih je čuvati u vakuumu. Ako to nije moguće, spremite ih, na primjer, u staklenu epruvetu. Odaberite malu epruvetu. Ograničavanjem kontakta sa zrakom spriječit ćete isušivanje mahuna vanilije. Poklopac epruvete dobro zavrnite i odaberite metalni poklopac. Izbjegavajte pluto jer nije hermetična.

Koraci pripreme madagaskarskih mahuna vanilije

Od biljke do cvijeta za prekrasne madagaskarske mahune vanilije

Planifolia je sorta vanilije koja se uzgaja na otoku Madagaskaru. Kvalitetne mahune dobivaju se samo dugotrajnim procesom. Vanilijine biljke su ograničene kako bi bile dostupne proizvođačima, što olakšava berbu i oprašivanje. Proizvođači zatim potiču biljke vanilije na cvjetanje izlaganjem stresa svjetlom i vodom. To postižu smanjenjem sjene biljke tijekom sušnog razdoblja. Taj stres pokreće pojavu koja tri mjeseca kasnije dovodi do prekrasnog cvijeta. Međutim, cvjetovi vanilije otvaraju se samo jedno jutro godišnje, između rujna i prosinca. Zatim se ručno oprašuju. Tradicionalnim metodama muški i ženski organi cvjetova dovedu se u kontakt pomoću igle. Devet mjeseci nakon ovog tehničkog zahvata, mahuna koja se formirala na dnu cvijeta dozrijeva. To se može prepoznati po boji koja na vrhu postaje blago žuta.

Priprema madagaskarskih mahuna vanilije

Kvaliteta madagaskarskih mahuna vanilije zahtijeva strpljenje! Prije svega, pročišćavamo dragocjene mahune koje su uzgojene tradicionalnim metodama. Prvi korak je blanširanje mahuna. Plod se nekoliko minuta uroni u vodu na temperaturi od 70°C. Ovaj korak zaustavlja rast mahuna. Zatim se mahune pare. To znači da se ostave 2 dana u izoliranoj kutiji da se razvije vanilin. Mahune vanilije s Madagaskara zatim se suše 1 do 2 mjeseca na suncu i u hladu. Na kraju se 4 do 5 mjeseci zriju u izoliranim drvenim sanducima kako bi se razvile njihove sekundarne arome. Zatim se mjere i razvrstavaju prema veličini i kvaliteti prije pakiranja i otpreme.

Priprema madagaskarske mahune vanilije je dugotrajan proces. Uključuje brojne faze koje se mogu izvesti samo ručno i zahtijevaju stvarno stručno znanje. Još jedan razlog da cijenimo ove male crne mahune skrivene u mirisnoj ovojnici koja je mahuna.

Različite kvalitete madagaskarske vanilije

Madagaskarske mahune vanilije razvrstavaju se prema kriterijima kvalitete. Glavni kriteriji su boja, sadržaj vlage i duljina mahune. U slastičarstvu, proizvodnji sladoleda i čokolade koriste se dvije glavne kvalitete. To su crne mahune vanilije gurmanske kvalitete i crvene mahune vanilije za ekstrakciju.

Gurmanska crna vanilija s Madagaskara

Crna vanilija s Madagaskara poznata je i kao gurmanska vanilija. To su mesnate, fleksibilne, sjajne crne mahune vanilije s Madagaskara s vlagom između 32 i 38%. NOROHY, na primjer, bira samo mahune između 16 i 23 cm. Tu veličinu moguće je postići samo oprašivanjem nekoliko cvjetova na grani. Na taj način mahune imaju visok unos hranjivih tvari, što im omogućuje dobar razvoj i viši sadržaj vanilina. Zrele mahune s vremenom pucaju, što uzrokuje nastanak razdvojene crne vanilije. Te mahune posebno su cijenjene zbog visokog sadržaja vanilina, koji je posljedica prezrelosti.

Crvena vanilija s Madagaskara, kvaliteta za ekstrakciju

Crvena vanilija poznata je i kao vanilija za ekstrakciju. Te mahune su manje heterogene i manje intenzivne boje. Njihov sadržaj vlage je niži, između 20 i 27%. Te mahune vanilije s Madagaskara koriste se za proizvodnju proizvoda od vanilije, poput vanilijevog ekstrakta. Također se mogu samljeti za dobivanje praha od vanilije ili paste od mahuna vanilije.

Bourbon vanilija s Madagaskara

Često se spominje Bourbon vanilija. To su mahune vanilije uzgojene u proizvodnoj regiji Indijskog oceana. Taj izraz duguje se otoku Reunion, nekadašnjem otoku Bourbon, koji je 1964. godine predložio ovu marku kako bi promovirao lokalnu proizvodnju.

Ekološke mahune vanilije s Madagaskara

Mahune vanilije NOROHY s Madagaskara certificirane su kao EKOLOŠKE. Marka bira i potiče proizvođače koji poštuju kriterije ekološkog uzgoja. Tako je cijeli lanac, od sadnje do skladištenja, certificiran ovom oznakom.

Ova BIO certifikacija jamči da se ne koriste sintetički kemijski proizvodi: nema pesticida, nema GMO-a. Osim toga, ova certifikacija osigurava optimalnu sljedivost naših mahuna vanilije. Zapravo smo ograničili nabavu na regije Maroantsetra i Mananara na sjeveroistoku Madagaskara.

Obveze marke/CSR

NOROHY se zalaže ne samo za biološku raznolikost, već i za lokalno stanovništvo. Godine 2023. marka je sufinancirala most u regiji Morafeno na Madagaskaru kako bi olakšala slobodno i sigurno kretanje ljudi. Ta infrastruktura pomaže otvoriti regiju. NOROHY je također uspostavio snažne veze s uzgajivačima i prerađivačima vanilije kroz partnerstva temeljena na povjerenju kako bi osigurao pravedniju naknadu za one uključene u industriju.

B Corp certifikat NOROHY NOROHY je hrabra marka posvećena odgovornoj gastronomiji. Ali što to znači u praksi? NOROHY od svog osnutka teži dobronamjernom modelu te transparentnijem i odgovornijem lancu opskrbe. Stoga je bilo nužno za našu marku da opseg svojih konkretnih mjera potvrdi pouzdanom i priznatnom oznakom. Ta oznaka je pravo priznanje za rad koji obavljamo gotovo pet godina. B Corp je stoga certificirao NOROHY.  Pogledaj više!