• Podrijetlo: Madagaskar
• Botanička vrsta: Vanilla Planifolia
• Vlažnost: 32 - 38%
• Sadržaj vanilina: Više od 1,5%
• Profil okusa: kamfor i drvenastost
• Veličine: 16-23 cm
• Kvaliteta: ručno oprašeni i pažljivo selektirani mahuni
• Certifikat: ekološka proizvodnja (BIO)
• Tekstura: mesnati, elastični i prirodno masni mahuni
• Izgled: tamnosmeđi do crni mahuni s izraženom aromatičnom unutrašnjošću

Aromatični profil

Madagaskarska vanilija NOROHY poznata je po:

• visokom prirodnom sadržaju vanilina,
• toplim, punim notama vanilije,
• osjetima drvenih i blago balzamičnih tonova,
• dugom i zaokruženom aftertasteu.

Aromatični profil posebno je cijenjen u slastičarstvu, čokoladarstvu i vrhunskoj gastronomiji

Karakteristike ekoloških vanilija mahuna iz Madagaskara

Ovi visokokvalitetni vanilija mahuni namijenjeni su potrebama slastičara, čokoladara, proizvođača sladoleda, ugostitelja, cateringa i trgovaca hranom. Također ispunjavaju visoke zahtjeve kvalitete: gurmanski crni vanilija mahuni, Bourbon mahuni, visok sadržaj vanilina i velike veličine.

Upotreba u kulinarstvu

Vanilija mahuni NOROHY Madagaskar namijenjeni su i slatkoj i slanoj gastronomiji. Idealni su za deserte, sladoled i čokoladu. Naši ekološki vanilija mahuni NOROHY Madagaskar namijenjeni su profesionalcima i pojedincima koji traže kvalitetu i pouzdanost. Naši vanilija mahuni imaju aromatični profil koji traže vrhunski kuhari: prirodni sadržaj vanilina veći od 1,5 %, dopunjen kamforom i drvenim notama.
Vanilija mahuni NOROHY su svestrano upotrebljivi:

• slastičarske kreme, mousse, ganache,
• sladoledi, sorbeti, flanovi,
• čokolada i praline,
• infuzije u mlijeku, vrhnju ili maslacu,
• premium deserte i također odabrana slana jela.

Preporučena upotreba je razrezivanje mahuna i struganje sjemenki, ostatak mahune može se koristiti za infuziju ili kasniju ponovnu upotrebu nakon sušenja.

Zašto odabrati NOROHY vaniliju?

• specijalizirani brend za vrhunsku vaniliju i prirodne arome,
• dio grupe Valrhona Selection,
• naglasak na sljedivosti, održivoj proizvodnji i etičkoj suradnji s proizvođačima,
• dosljedna kvaliteta, prikladna za profesionalne kuhinje.

Zašto koristiti vanilija mahune iz Madagaskara?

Istina je da su vanilija mahuni iz Madagaskara najprirodniji i najčišći oblik vanilije koji se koristi u kuhinji i pekarstvu. Ovi vanilija mahuni, poznati po svojim kamfornim, drvenim notama, čine 85 % svjetske proizvodnje vanilije. Zbog toga je Bourbon vanilija najpopularnija vanilija u gastronomiji.

Doziranje vanilija mahuna Madagaskar

Za aromatiziranje vaših recepata dodajte jedan ili dva vanilija mahuna Madagaskar po kilogramu pripravka. Vanilija mahuni mogu prenijeti svoje arome u vaše recepte infuzijom (posebno u mastima poput vrhnja, mlijeka ili maslaca) ili maceracijom. Također ih možete oprati i samljeti u vanilija pastu ili osušiti i samljeti u prah. Idealni su za dekoraciju (posip) ili uključivanje u suhe smjese za tijesto.

Različite kvalitete madagaskarskih vanilija mahuna

Madagaskarska vanilija klasificira se prema nekoliko kriterija kvalitete. Ova klasifikacija vrijedi za sve sorte vanilije Planifolia. Kriteriji kvalitete uključuju boju, sadržaj vlage i duljinu mahuna. Za slastičarstvo, proizvodnju sladoleda i čokolade održavaju se dvije glavne kvalitete: gurmanska crna vanilija i ekstrakt crvene vanilije.

Gurmanska crna vanilija iz Madagaskara

Crna vanilija iz Madagaskara, poznata i kao gurmanska vanilija, izrađena je od mesnatih, elastičnih, sjajnih crnih mahuna s vlagom od 32–38 %. To je najviša dostupna kvaliteta. Kako bi se osigurala optimalna veličina mahuna, oprašuje se samo nekoliko cvjetova na istoj grani. Zbog toga mahuni imaju visok unos hranjivih tvari, što im omogućuje dobar razvoj. Ti mahuni također imaju viši sadržaj vanilina. Kasno ubrani mahuni prirodno pucaju: to je poznato kao crna puknuta vanilija. Ovi mahuni posebno su traženi zbog visokog sadržaja vanilina povezanog s pretjeranim dozrijevanjem.

Crvena vanilija iz Madagaskara, kvaliteta za ekstrakciju

Crvena vanilija namijenjena je ekstrakciji jer su njezini mahuni manje homogeni i manje intenzivni u boji. Prije svega zato što im je sadržaj vlage niži (20–27 %) i manji su. Ovi madagaskarski vanilija mahuni idealni su za proizvodnju vanilija proizvoda. To uključuje vanilija ekstrakt, vanilija prah i vanilija pastu.

Bourbon vanilija iz Madagaskara

Bourbon vanilija odnosi se na vanilija mahune (vanilla planifolia) uzgojene u proizvodnom području Indijskog oceana. Otok Reunion, nekada poznat kao otok Bourbon, zapravo je izvor ovog trgovačkog imena koje datira iz 1964. godine.

Ekološki vanilija mahuni iz Madagaskara

U tvrtki NOROHY odlučili smo se za ekološku certifikaciju naših vanilija mahuna iz Madagaskara. Biraju i potiču proizvođače koji poštuju kriterije ekološke poljoprivrede. Ekološka oznaka potvrđuje cijeli lanac: od plantaže do naših skladišta.

Ova oznaka jamči da na farmi nisu korišteni pesticidi. Također osigurava odsutnost GMO-a i u tom slučaju poboljšanu sljedivost. Zapravo su ograničili nabavu na regije Maroantsetra i Mananara na sjeveroistoku otoka Madagaskar.

B Corp certifikat NOROHY NOROHY je hrabar brend posvećen odgovornoj gastronomiji. Ali što to znači u praksi? NOROHY od osnivanja teži dobronamjernom modelu i transparentnijem te odgovornijem lancu opskrbe. Stoga je za naš brend bilo nužno potvrditi opseg konkretnih mjera pouzdanom i priznatnom oznakom. Ova oznaka je pravo priznanje za rad koji obavljamo gotovo pet godina. B Corp je stoga certificirao NOROHY.  Pogledaj više!

Često postavljana pitanja (FAQ)

Što su vanilija mahuni Madagascar NOROHY?
To su visokokvalitetni BIO vanilija mahuni vrste Vanilla planifolia iz Madagaskara, ručno oprašeni i pažljivo selektirani za profesionalnu upotrebu u gastronomiji.

Zašto je duljina mahuna 16–23 cm važna?
Duži mahuni obično znače više aromatičnog mesa i vanilija sjemenki, što omogućuje intenzivniji aromatični učinak i ravnomjerniju upotrebu.

Kakav je aromatični profil ove vanilije?
Vanilija NOROHY iz Madagaskara ima izražen, topao i zaokružen vanilija okus s prirodno visokim sadržajem vanilina te osjetnim drvenim i balzamičnim notama.

Je li vanilija certificirano ekološka?
Da, mahuni imaju BIO certifikat i proizvedeni su u skladu s europskim standardima ekološke proizvodnje, bez sintetičkih pesticida ili aditiva.

Kako se pravilno koristi vanilija mahuni?
Najčešće se mahun razreže po duljini, sjemenke se strugaju i koriste izravno u receptu, a sam mahun može se naknadno koristiti za infuziju ili ponovno aromatiziranje.

Mogu li koristiti jedan vanilija mahun više puta?
Da. Nakon upotrebe sjemenki, mahun se može osušiti i koristiti za aromatiziranje šećera, alkohola ili samljeti u vanilija prah.

Za koje pripravke je ova vanilija najprikladnija?
Najčešće se koristi u slastičarskim kremama, ganachevima, sladoledima, moussevima, čokoladi, flanovima i premium desertima, a prikladna je i za odabrana slana jela.

Kako se pravilno čuvaju vanilija mahuni?
Mahuni trebaju biti pohranjeni u dobro zatvorenoj staklenoj ili vakuumskoj ambalaži, zaštićeni od zraka, svjetla i vlage, kako bi ostali elastični i aromatični.

Kome je namijenjena vanilija NOROHY?
Namijenjena je profesionalnim slastičarima, ugostiteljima i zahtjevnim kućnim korisnicima koji traže sljedivu, stabilnu i vrhunsku kvalitetu vanilije.

Koja je veza brenda NOROHY s Valrhonom?
NOROHY je dio grupe Valrhona Selection, što jamči visoke standarde kvalitete, sljedivosti i etičke suradnje s proizvođačima.