Okus nostalgije

Karamelni crispiji sa slanom karamelom i zaštitom od vlage izrađeni su od kompaktne jezgre prave karamele, koja je obavijena tehnološki dovršenim slojem kakao maslaca, karamel praha i malo morske soli.

Za razliku od uobičajenih posipa na bazi keksa ili žitarica, ovaj proizvod temelji se na tradicionalnom receptu karamele, što osigurava izraženiju dubinu okusa i čišći sastav. Granulacija od 2 do 5 mm omogućuje ravnomjernu raspodjelu pojedinačnih komadića koji stvaraju vizualni sjaj i dugotrajnu hrskavost, čak i pri izlaganju u vitrini.

Slana karamela s wet-proof zaštitom

• Izvrsna postojanost: napredna hidrofobna tehnologija održava hrskavost i do 2–3 dana u vlažnom okruženju
• Autentičan profil: izrađeno na bazi prave karamele i maslaca, bez brašna i keksa
• Stabilnost u aplikacijama: idealno za mousse, kreme, sladolede i moderne slastice
• Bez glutena: prikladno za širi spektar prehrambenih dijeta
• Clean label: bez GMO, bez trans masti, prikladno za vegetarijance

Upotreba

• dekoracija modernih deserata (entremet, tart, plated dessert)
• topping za gelato, sladoled i sorbete
• umiješavanje u čokoladne proizvode, praline i ganache
• dodatna tekstura u premium napitcima

Napomene za upotrebu i skladištenje

Pakiranje nakon otvaranja uvijek dobro zatvorite i proizvod čuvajte na suhom i hladnom mjestu (16–18°C) kako biste sačuvali njegove hidrofobne osobine i maksimalnu hrskavost.

“Salted Caramel Crunch Gelato”

Klasčna mliječna baza → valovanje slane karamele → dodatna tekstura s Peta Crispy wet‑proof, koja ostaje hrskava i u vitrini (2–3 dana u vlažnom okruženju)

Idealno za: premium sladoledarnice

Inkluzije / dodaci

Tijekom ekstrakcije: 

• napraviš swirl slane karamele
• na kraju nježno umiješaš Crispy (ne previše agresivno)

Ključno:

• Crispy dodaj uvijek prema kraju, da zadrži strukturu
• u vitrini će ostati hrskav zbog zaštitnog sloja.

FAQ – često postavljana pitanja

Što znači “wet proof” u praksi?
Proizvod ima hidrofobno stabiliziranu strukturu koja znatno usporava migraciju vlage iz krema, gelova ili coulis-a u hrskavi element. Posljedično, tekstura se održava i u višeslojnim desertima.

Kako se ponaša u entremetu ili monoporcionima?
Prikladan je kao insert ili međusloj teksture, jer ostaje hrskav i u kontaktu s moussom ili ganacheom. Preporučuje se postaviti ga između masne ili čokoladne barijere za maksimalnu stabilnost.

Je li potreban zaštitni sloj (čokolada, kakao maslac)?
Nije nužno, ali kod zahtjevnijih koncepata (duži rok trajanja ili zamrzavanje) preporučujemo tanki lipidni sloj za dodatnu zaštitu teksture.

Kako djeluje pri zamrzavanju / odmrzavanju?
Proizvod zadržava većinu svoje hrskavosti i nakon ciklusa zamrzavanja–odmrzavanja, ali je važno:

• ispravno pakiranje (vlaga!)
• dodavanje u završnoj fazi ili zaštita slojem

Je li prikladan za gelato i sladoledne vitrine?
Da. Zbog otpornosti na vlagu prikladan je kao mix-in ili topping u gelatu. U usporedbi s klasičnim crumble dodacima, dulje održava teksturu i na niskim temperaturama.

Kako utječe na vodnu aktivnost (AW) deserta?
Njegova formulacija je dizajnirana za minimalnu apsorpciju slobodne vode, stoga ne destabilizira strukturu deserta niti ne ubrzava razgradnju teksture.

Može li se koristiti u čokoladnim aplikacijama?
Da – odličan je za:

• praline i bombone
• čokoladne pločice (umeci)
• dekor u temperiranoj čokoladi
  Dodaje kontrast i poboljšava “bite”.

Kako dozirati za optimalan rezultat?

• insert / sloj: 5–15 % mase sloja
• topping / dekor: po potrebi (vizual + tekstura)
  Preporuka: testiranje prema vlazi sustava.

Koja je granulacija i kako utječe na teksturu?
Granulacija omogućuje jasan “crunch efekt” bez pijeska, idealna za fine dining tanjure i slojeve deserata.

Je li prikladan za dugotrajnu prodaju u vitrini?
Da – znatno stabilniji od klasičnih hrskavih elemenata, ali preporučujemo:

• suho okruženje
• minimalan direktan kontakt s vrlo vlažnim komponentama bez zaštite

Gdje ga chefovi najviše koriste?

• fine dining plating (teksturni kontrast)
• torte / moderne slastice
• gelato i slastice u vitrinama
• signature slastice