Tunina bottarga poznata je i pod svojim poznatim nadimkom, „sredozemski kavijar“.
Nije teško shvatiti zašto je toliko cijenjena: jednostavno probajte komadić, možda u kombinaciji s jednostavnim rezancima od kruha ili naribanim preko obilnog tanjura špageta alla chitarra.
Njezin karakterističan okus je jedinstven. Tunina bottarga ima sposobnost da vaše okusne pupoljke odvede na uzbudljivo putovanje sa slanim prizvukom.
Ravioli s maslacem i bottargom – čista elegancija mora
Kombinacija svježih raviola, nježno otopljenog maslaca i bottarge predstavlja savršenu ravnotežu između jednostavnosti i izraženog okusa. Maslac osigurava mekoću i zaokruženost, dok bottarga jelu daje intenzivnu morsku notu i dubok umami karakter. Rezultat je iznimno harmonično jelo u kojem svaki sastojak dolazi do izražaja, bez nepotrebnih dodataka – u duhu tradicije Cetare i filozofije Armatore.
Sastojci
Ravioli
- 4 Jaja
- 3 Žumanjka
- 400 g Brašna tipa 00 Molini Pizzuti ili Petra 7220
- 250/300 g Albuminske skute
- Bez soli
Priprema tijesta za raviole
- Brašno prosijte na radnu površinu i napravite udubinu.
- Dodajte jaja i sol te vilicom postupno umiješajte brašno.
- Umijesite glatko, čvrsto tijesto.
- Omotajte u prozirnu foliju i ostavite da odmara najmanje 30 minuta na sobnoj temperaturi.
Nadjev od skute
- Skutu dobro zgnječite ili kratko izmiksajte da postane glatka.
- Dodajte žumanjke.
- Nadjev treba biti kremast, ali ne tekuć. Regulirajte količinu žumanjaka, možete dodati i jaja.
Oblikovanje raviola
- Tijesto razvaljajte vrlo tanko (ručno ili s Marcato aparatom ).
- Na jedan sloj tijesta rasporedite male hrpice nadjeva u razmacima.
- Prekrijte drugim slojem tijesta.
- Između nadjeva istisnite zrak i dobro zatvorite rubove.
- Izrežite raviole (kvadratne ili okrugle).
Preljev:
- Rižini pahuljice
- Cvjetovi kopra
- Svježi maslac
- Bottarga Armatore
- 2 čajne žličice Colatura di Alici (umak od inćuna)
- 1 žlica parmezana
Priprema
U loncu s obiljem NESOLJENE vode kuhajte raviole oko 4–5 minuta.
U međuvremenu u tavi na vodenoj kupelji zagrijte maslac i Colaturu di Alici. Kad su ravioli kuhani, promiješajte ih u tavi s maslacem i umakom. Maknite tavu s ploče, dodajte parmezan i promiješajte.
Raviole poslužite s komadićima maslaca, naribanom bottargom po ukusu, cvjetovima kopra i ekspandiranim rižom za hrskavost.
Bottarga tune
Bottarga od tune potpuno se razlikuje od ikre cipla i delikatesa je koja Italiju ističe diljem svijeta. Izrađena je od soljenih i sušenih ikri tradicionalnim metodama koje se prenose s generacije na generaciju, a njezina boja varira od svijetlo ružičaste do intenzivnijih, izraženijih tonova.
Proces proizvodnje usmjeren je na očuvanje jajnika tune iz kojeg se uklanjaju nečistoće. Nakon soljenja isključivo morskom soli slijedi prešanje i sušenje.
Ova namirnica, cijenjena zbog visokog udjela proteina, može se konzumirati samostalno (možda s kapljicom ekstra djevičanskog maslinovog ulja) ili koristiti u raznim receptima.
Bottarga plavoperajne tune je tipična mediteranska delikatesa.
Colatura di Alici je zlato mjesta Cetara, ukusno jelo koje potječe iz stoljetne tradicije
Od Arabije do talijanskih stolova: povijest tunine bottarge
Pričati povijest tunine bottarge nije nimalo jednostavno.
Prema različitim povijesnim izvorima, čini se da izraz potječe od arapske riječi batārikh, koja je zapravo označavala soljene riblje ikre. Drugi izvori porijeklo ove delikatese pripisuju Feničanima na istočnim obalama Sredozemnog mora. Do danas nije jasno tko je prvi proširio ovu metodu prerade po našim dragim morima.
Sigurno je da je bottarga od tune u početku bila smatrana skromnom hranom, prikladnom za konzerviranje i konzumaciju tijekom dugih dana na moru, a danas govorimo o proizvodu PAT (akronim za tipične prehrambene proizvode). Od jela namijenjenog ribarima do glavnog aktera visoke kuhinje poznate diljem svijeta: delikatesa koja nudi raskoš jedinstvenog okusa.
Zašto kavijar Sredozemlja?
Zbog njenih jedinstvenih svojstava nije teško razumjeti zašto je bottarga od tune poznata i kao sredozemni kavijar.
Jedinstvena, ukusna, raskošna i cijenjena hrana. Vrhunski proizvod koji je s vremenom postao rijetkost, prisutan u kuhinjama najvećih kuhara s Michelinovim zvjezdicama, koji žele svoje goste povesti na doživljajna putovanja po Sredozemlju i razveseliti ih ekskluzivnim kombinacijama.
Namirnica koja u kuhinji utjelovljuje ekskluzivnost Made in Italy, a za koju u tvrtki Armatore Cetara biramo samo najbolju tunu, čime čuvamo tradiciju našeg Sredozemnog mora.
