Colatura di Alici Riserva Armatore je vrhunska tradicionalna talijanska specijalnost iz ribarskog sela Cetara na Amalfijskoj obali. Radi se o prirodno fermentiranom ekstraktu inćuna, koji nastaje prema stoljećima starom postupku i smatra se jednom od najautentičnijih umami začina talijanske kuhinje.

Ova verzija Riserva predstavlja najviši kvalitetni razred – dobiva se od pažljivo odabranih inćuna, soljenih i zrelih u drvenim bačvama, gdje se kroz dugotrajno zrenje razvija čist, intenzivan i uravnotežen okus.

Inćuni koje u proljeće na Amalfijskoj obali love ribarske brodice iz Cetare obrađuju se nekoliko sati nakon ulova. Inćuni se čiste i zatim slažu u kestenove bačve, izmjenjujući se s slojevima morske soli. Vrijeme zrenja traje od 18 do 30 mjeseci.

Colatura di alici, u prijevodu "kapljice inćuna", je talijanski riblji umak od inćuna iz malog ribarskog sela Cetara u Kampanji. Umak je prozirna, jantarno obojena tekućina koja se proizvodi fermentacijom soljenih inćuna u terzignima, malim kestenovim bačvama. Ribe koje se koriste u umaku love se isključivo na Amalfijskoj obali između 25. ožujka (Blagovijest) i 22. srpnja (blagdan svete Marije Magdalene).

Podrijetlo seže u stari Rim, gdje su sličan umak, poznat kao garum, često koristili kao začin. Recept za garum otkrila je skupina srednjovjekovnih redovnika koji su svakog kolovoza solili inćune u drvenim bačvama, pri čemu je riblji umak tijekom procesa kapao kroz pukotine bačvi. S vremenom se postupak proširio po cijeloj regiji i usavršen je korištenjem vunenih listova za filtriranje ribljeg umaka. Riblji umak se često koristi u jelu nazvanom spaghetti alla colatura di alici, koje sadrži male količine ribljeg umaka s špagetima, češnjakom i maslinovim uljem.

Colatura di Alici smatra se iznimnom i rijetkom specijalnošću.

Okus i karakter

• intenzivan, ali elegantan umami okus
• izražena, ali čista morska nota
• savršena ravnoteža između slanosti i arome
• izvanredna dubina okusa već u nekoliko kapljica

Kako koristiti colaturu di alici?

Colatura di alici je vrlo koncentrirana i koristi se kap po kap, slično kao vrhunski riblji “garum” ili prirodni pojačivač okusa.

Idealna je za:

• tjestenine (klasično spaghetti alla colatura)
• rižota i morske specijalitete
• ribe, školjke i plodove mora
• povrtna jela (brokula, radič, artičoke)
• emulzije, vinaigrette i umake
• kao zamjena za sol za dodavanje dubine okusa

Zašto odabrati Armatore?

Tvrtka Armatore Cetara smatra se jednim od najcjenjenijih proizvođača ribljih specijaliteta u Italiji. Njihova colatura di alici je zaštićeni simbol lokalne kulinarske baštine i stalni je gost u kuhinjama vrhunskih chefova.

• tradicionalna obrtnička proizvodnja
• bez aditiva i umjetnih dodataka
• sljedivost i podrijetlo iz Cetare
• priznata kvaliteta u gastronomiji

Za koga je prikladna?

• za zahtjevne domaće kuhare
• za fine dining restorane
• za ljubitelje autentične talijanske kuhinje
• za sve koji traže prirodni izvor umamija

FAQ

Što je colatura di alici?
Colatura di alici je tradicionalna fermentirana tekućina od inćuna, karakteristična za mjesto Cetara u Italiji.

Kako se koristi colatura di alici?
Koristi se kap po kap, prvenstveno za tjestenine, ribu, povrće i umake.

Sadrži li colatura konzervanse?
Ne, colatura Armatore je prirodni proizvod bez dodataka.

 Armatore je od 1973. specijaliziran za pelagički ribolov, proizvode obrađuje nekoliko sati nakon ulova: colatura, plavorepi tuna, tuna botarga, tuna u ulju, fileti inćuna, tuna ventresca, soljeni sardoni.

"Naša sudbina oduvijek je bila povjerena moru i vremenu. Naše je timski rad i samo tako možemo biti sigurni u pobjedu. Tijekom trenutnih izvanrednih zdravstvenih okolnosti, metafora našeg načina rada potiče nas da vam kažemo koliko je važno da ostanemo ujedinjeni. Danas vam želimo biti podrška pružajući uslugu online prodaje i osiguravajući dostavu u roku 24/48 sati."

Održivi ribolov znači predanost poštivanju zdravlja mora kroz niz mjera koje štite njihove staništa, biološku raznolikost i dugoročnu sposobnost preživljavanja ribljih vrsta. Održivi ribolov znači poštovanje. Poštovanje morske faune korištenjem selektivnih ribolovnih tehnika i odgovornim ulovom samo iz neribolovnih staništa, poštovanje i podršku ribarskim zajednicama i potrošačima, poštovanje okoliša kroz održive metode prerade i ekološki prihvatljivu ambalažu koja se može reciklirati.

More je izniman ekosustav koji od davnina štitimo tako da uzimamo samo potrebne resurse i pridržavamo se održive politike usmjerene na smanjenje otpada te zaštitu morskih zajednica i njihovog staništa kako bismo ovu baštinu osigurali i budućim generacijama. Brinemo o okolišu i potrebama potrošača, ali i o zajednici ljudi koji s nama svakodnevno rade. O budućnosti planeta razmišljamo i kroz ambalažu, birajući metal i staklo koje se može 100% reciklirati te biorazgradivi papir koji se može reciklirati i odobren je od strane FSC - Forest Stewardship Council, što znači održivost proizvoda izrađenog od drva iz odgovorno upravljanih šuma.

Zbog naše filozofije sve više smo svjesni zaštite morskog ekosustava koju ostvarujemo održivim praksama ulova i prerade ribe, a postali smo i odgovorni prema potrošačima koje potičemo na veću osviještenost i informiranost. Naše etikete pričaju priču o sadržaju svakog pakiranja jer jasno navode podrijetlo i nutritivne vrijednosti. To potrošačima omogućuje da donose odgovorne odluke i uz kvalitetu cijene i dobre prakse koje stoje iza svakog proizvoda. Potrošač budućnosti je osviješteni potrošač koji bira etične i zdrave proizvode, što pozitivno utječe na gospodarstvo zajednice i zajedničko zdravlje."