Panettone s kvasom

Sastojci za predtijesto:

• 125 g brašna Petra 6384 
• 30 g kvasnog praha Ruggeri
• 75 g vode

Sastojci aromatične mješavine:

• 20 g meda
• 1 čajna žličica ruma Mambo dry Luxardo
• Kora 1 naranče
• Kora ½ limuna
• 1 štapić bourbon vanilije Norohy

Sastojci za drugo tijesto:

• 250 g brašna Petra 6384 
• 90 g vode
• 85 g smeđeg šećera
• 4 žumanjka
• 95 g maslaca
• Narezana i kandirana narančina kora Pariani (po ukusu)
• Komadi tamne čokolade Callebaut (po ukusu)

Brzi recept za panettone sa suhim kvasom

• Sastojke za predtijesto pomiješamo, oblikujemo kuglu i na vrhu zarežemo križ.
• Pokrijemo plastičnom folijom i ostavimo da se diže 1 sat.
• U međuvremenu pripremimo aromatičnu mješavinu: pomiješamo med, žlicu ruma, narančinu koru, limunovu koru i štapić vanilije te stavimo u hladnjak.

• Nakon sata odmora pomiješamo s predtijestom 250 g brašna Petre i 90 g vode.
• Uključimo mikser i postupno dodajemo 85 g šećera. Kad se sav šećer upije, dodajemo 4 žumanjka (jedan po jedan).
• Kada je tijesto dobro izmiješano, postupno dodajemo 95 g mekanog maslaca (sobne temperature).
• Na kraju dodajemo aromatičnu mješavinu i 5 g soli, otopljene u 10 g vode.
• Za posljednji okret miksera dodajemo kandirano voće, narezanu narančinu koru i komadiće tamne čokolade.
• Pokrijemo prozirnom folijom i ostavimo tijesto da odmara 30 minuta.

• Zatim tijesto podijelimo na pola, oblikujemo kuglice i stavimo ih u dva kalupa za panettone od 500 g.
• Ostavimo da se diže dok ne dosegne vrh, pokriveno plastičnom folijom, na toplom mjestu.
• Uklonimo plastičnu foliju, zagrijemo pećnicu na 175 °C, na vrhu panettona napravimo križni rez i stavimo komadić maslaca u sredinu.
• Pecemo u donjoj trećini pećnice 40–45 minuta.
• Izvadimo panettone iz pećnice, probušimo ga odozdo iglom za panettone i ostavimo da se ohladi naopako.