Čokolada je idealna za pripremu ganaša i čokoladnih moussea. Njezina struktura je izvrsna i ima ne kiselu kakao aromu. Niska sadržaj kakao maslaca daje kremama izvrsnu mekanu strukturu. Zbog niskog udjela masti nije pogodna za lijevanje i modeliranje.

Karakteristika čokolade s smanjenim udjelom masti:

Čokolade poput Cacao Barry Force Noir ili Cacao Barry Inaya spadaju u kategoriju tzv. "lab" čokolada, čija je osnovna osobina vrlo nizak udio masti, kakao maslaca. To su čokolade koje sadrže manje od 32% kakao maslaca. Suprotne su im kuverture, odnosno čokolade za preljeve. Lab čokolade zbog niskog udjela masti teško se tope i stoga nisu prikladne za lijevanje. Također se teško tope u ustima. Zbog niskog udjela masti sadrže znatno veći udio kakao vlakana, odnosno okusa. Dakle, slabo su topljive i intenzivne. Namijenjene su za pripremu čokoladnih moussea, ganaša, sladoleda, kojima naglašavamo njihovu intenzivnost, snažan okus čokolade i intenzivnu boju. Zbog niskog udjela masti i posljedično slabije topljivosti idealne su za dodavanje u obliku čokoladnih kapljica u peciva, kekse, muffine, cookieje...

Uparivanje:

Čokolada Force Noire™ izvrsno se slaže s karamelom, kavom Java Arabica, cvijetom soli, višnjama, malinama, kruškama, bananom, marelicom, starenim rumom, kruhom...

Podrijetlo kakaa:

Uglavnom zapadnoafrička kakao zrna, uglavnom sorta Forastero

Savjeti za uparivanje:

Cimet, Speculoos, Medenjaci, Šafran, Sjemenke komorača, Menta, Kruška, Yuzu, Grožđice, Pasijonka, Zeleno jabuka, Zlatni delišes, Crveni delišes, Cointreau liker od naranče, Javor, Med, Karamela, Bademi, Orah, Sezam, Kava Java Arabica, Cvijet naranče, Vrganji, Slad.

Primjene:

Torte, Pića, Zamrznuti deserti, puding, Brownies, Cheesecake, Čokoladne torte, Keksi, Kolačići, Krafne, Jubilarne torte, Sladoled i gelato, Makroni, Muffini, Palačinke, palačinke i vafli, Pite, Tartufi, Viennoiserie.