Pomiješajte s brašnom u omjeru 20-30 %, ovisno o željenoj razini hrskavosti. Koristite u pripremama za tempuru i tijestima prije prženja kako biste dobili hrskavu i laganu teksturu koja se očuva i nakon hlađenja.

Doziranje
20–30 % Preporučuje se da ovaj udio ne prelazi 40 %.

Pšenični dekstrin. Vrlo hrskava tempura. Tekstura ostaje hrskava dugo nakon prženja.

Procrunx su visokokvalitetna pšenična vlakna, posebno dizajnirana za optimizaciju teksture u vašim pripremama. Zbog sastava temeljenog na topljivim pšeničnim vlaknima, osiguravaju iznimnu hrskavost koja ostaje netaknuta dugo nakon prženja.

PŠENIČNA VLAKNA SOSA INGREDIENTS: PROCRUX (Trisol)

Inovativni dodatak za modernu kuhinju

Pšenična vlakna Procrux (Trisol) proizvođača Sosa Ingredients predstavljaju vrhunski funkcionalni dodatak koji omogućuje stabilnost, teksturu i trajnost u raznim kulinarskim tehnikama. Radi se o prirodnim vlaknima iz pšenice, dobivenim postupcima koji čuvaju neutralan okus, visoku sposobnost vezanja vode te iznimnu toplinsku stabilnost.

Zbog tih svojstava, Procrux je nezamjenjiv u suvremenim pristupima u pekarstvu, slastičarstvu, prženju i gastronomskim tehnikama fine dininga.

Što je Procrux?

Procrux je mješavina pšeničnih vlakana s vrlo visokom sposobnošću upijanja vode.
U gastronomiji se često koristi za:

• pripremu iznimno hrskavih panada koje ostaju hrskave duže vrijeme
• prženje na nižim temperaturama (oko 160–170 °C), bez masnog okusa
• stabilizaciju tijesta za gyoze, wontone, tempuru i churrose
• pekarske i slastičarske proizvode kada želimo veću vlagu i dulju svježinu
• molekularne tehnike za prilagodbu konzistencije krema, pasta i pralina

Neutralan okus i fini čestice čine Procrux vrlo prijateljskim korisniku – u jelima nije primjetan, ali utječe na teksturu i trajnost.

Ključne prednosti oba proizvoda

• Neutralan okus – vlakna ne mijenjaju profil jela
• Toplinska stabilnost – prikladna za pečenje, prženje, kuhanje
• Vrlo visoka apsorpcija vode – bolja sočnost i manje isušivanja proizvoda
• Smanjenje upijanja ulja pri prženju
• Produženje svježine pekarskih proizvoda
• Čiste etikete – prirodni proizvod od pšenice
• Izvrsna svojstva za profesionalnu upotrebu u ugostiteljstvu i proizvodnji

Primjeri upotrebe u profesionalnim kuhinjama

1. Tempura i panade

• hrskava i lagana tekstura
• očuvanje hrskavosti i tijekom dostave ili cateringa

2. Churrosi i prženo tijesto

• ujednačena struktura
• manje upijanja ulja
• stabilnije tijesto tijekom prženja

3. Kreme, ganache, pjene

• svilena konzistencija bez grudica
• bolja stabilnost pri prijenosu ili u vitrinama

4. Voćni praline i punjenja

• kontrola vlage
• duža svježina i manje curenja

5. Pekarska i slastičarska tijesta

• veća sočnost
• bolje vezanje vode
• sporije starenje proizvoda

Zašto ih GourmetShop preporučuje?

Kao dugogodišnji partner Sosa Ingredients možete svojim kupcima ponuditi vlakna koja su:

• provjerena u profesionalnim kuhinjama širom svijeta
• iznimno stabilna i konzistentna
• testirana u modernim tehnikama (fine dining, sladoledarstvo, pekarstvo)
• učinkovita i u malim dozama, što znači odličan omjer cijene i učinka

Za ugostitelje, slastičare, pizzerije i food truckove Procrux je izvrstan izbor za podizanje kvalitete bez dodatnih troškova u okusu.

FAQ – Pšenična vlakna Procrux

1. Što je Procrux?
Procrux je pšenično vlakno Sosa Ingredients, idealno za panade, tempuru i prženje, jer smanjuje upijanje ulja i osigurava dugotrajnu hrskavost.

2. Je li Procrux neutralnog okusa?
Da, potpuno neutralan i ne mijenja okus jela.

3. Je li prikladan za profesionalnu upotrebu?
Da, koristi se u vrhunskim restoranima, slastičarnicama, pekarama i kod suvremenih gastronomskih tehnika.