Poper Timiz, endemični papar!

Ovaj endemični papar iz botaničke vrste Piper capense divlje raste u šumama na visokim visoravnima jugozapadne Etiopije na nadmorskoj visini većoj od 2000 m.

Endogamna dinastija Manjo, poznata po svom poznavanju divljine, bila je jedina koja ga je brala i već u 14. stoljeću koristila u svojoj farmakopeji.

Za branje su morali znati gdje pronaći biljke i ne odabrati pogrešnu sortu. To znanje je rezultat obiteljske tradicije.

Nakon godišnjeg branja, ovaj mali izduženi trn ručno se suši iznad ognjišta kuća: godjos, izgrađenih od eukaliptusovog i bambusovog drva, povezanog vlaknima enseta. To mu daje miris dima.

Njegove intenzivne note havanske duhana, smole i prženog bilja izvrsno se slažu s terinom od peradskih jetara, slatkovodnim rakovima, jastogom s citrusima ili desertom od gorke čokolade.