Proces traje 50 dana: 40 dana u fermentacijskoj sobi i 10 dana vrlo sporog sušenja.

Crni češnjak, koji je vrlo popularan među vrhunskim kuharima, a sada i među domaćim kuharima, iznimno je svestran. Koristite ga svugdje gdje biste koristili obični češnjak kako biste dobili bogat okus bez oštrine ili ljutine. Nasjeckajte ga na vrlo sitne komadiće, dodajte ga zagrijanom maslacu i prelijte preko parenih šparoga ili pripremite janjetinu s britanskom koricom od crnog češnjaka. U pećnici popržite malo krušnih mrvica, ohladite ih, zatim ih pomiješajte sa šest režnjeva češnjaka. Janjetinu premažite mrvicama i polako pecite. Ukusno!

Crni češnjak je sladak i slan, savršena mješavina melase i začinjenog češnjaka. Ima mekanu, gotovo želeastu teksturu koja se topi u ustima, slično kao mekano suho voće. Teško je povjerovati, ali istina je. Tako je ukusan koliko i jedinstven. Osim toga, zdrav je. U taoističkoj mitologiji govorilo se da crni češnjak daruje besmrtnost. To vam ne možemo obećati, ali nema sumnje da je crni češnjak izvrstan za vaše zdravlje. Sadrži gotovo dvostruko više antioksidansa nego sirovi češnjak. Također sadrži S-alicistein, prirodnu spojinu za koju je dokazano da pomaže u prevenciji raka.

Prijedlozi za posluživanje: Ljuska crnog češnjaka je ista kao i kod običnog, ali ju nije potrebno guliti. Izvrstan je za umake, marinade ili kao dodatak prženoj hrani.