Češnjak nakon dugog zrenja postaje crn, dobiva nove arome i uljepšava svako jelo, od slanih do slatkih. Od njega se pravi ukusna krema s dodatkom maslinovog ulja i vode, idealna za namaz ili aromatiziranje rižota, tjestenina i umaka.

Točno mjesto podrijetla crnog češnjaka nije poznato, ali se smatra da je iz Koreje. Sigurno je zahvaljujući domišljatosti i znatiželji kuhara stigao u Europu i postao temeljni sastojak suvremene zapadne kuhinje. Crni češnjak je poznat i po svojim zdravstvenim svojstvima, uključujući posebnu prisutnost antioksidansa i sposobnost regulacije kolesterola u krvi. Osim toga, crni češnjak je zbog procesa zrenja iznimno probavljiv.

Prikladan je i za veganske dijete i dijete bez glutena.

Tvrtka Umami je mlada tvrtka smještena između Langhea i Roera, specijalizirana za proizvodnju crnog češnjaka i crne šalotke, izrađene tradicionalnim metodama i vrhunskim talijanskim sirovinama.