Njihov oblik nije samo dekorativan: široki obruč omogućuje ugodan zalogaj, a hrapava površina lijepo zadržava umak i sitne komadiće morskih sastojaka. 

Što je Calamarata?  

Naziv calamarata potječe od talijanske riječi calamaro, što znači lignja. Tjestenina je oblikovana kao deblji, šuplji obruč, sličan kolutu lignje, pa se u tradicionalnim receptima često kombinira upravo s lignjama, sipama, školjkama ili miješanim plodovima mora. Na tanjuru stvara razigran učinak jer se kolutići tjestenine vizualno povezuju s kolutićima lignje, a jelo djeluje prirodno, mediteranski i vrlo elegantno. 

Zašto je Calamarata Rustichella d'Abruzzo posebna?  

Rustichella d'Abruzzo cijenjena je talijanska kuća tjestenine iz Abruzza, poznata po uporabi kvalitetnog krupice durum pšenice, čiste apeninske izvorske vode, oblikovanju kroz brončane matrice i sporom sušenju na niskim temperaturama. Kod Calamarate taj je postupak posebno važan jer brončana matrica stvara blago hrapavu, poroznu površinu koja se izvrsno povezuje s maslinovim uljem, umakom od rajčice, ribljim ragùom ili sokovima plodova mora. Tjestenina tijekom kuhanja zadržava čvrst zalogaj al dente, a na tanjuru djeluje rustikalno, profesionalno i izrazito gastronomski. 

S čime se tradicionalno slaže?  

Calamarata je stvorena za umake s morskim karakterom, ali izvrsno se slaže i s bogatijim umacima od rajčice, povrća i mesa. Zbog širokog oblika potrebna joj je dovoljno sočna, masna ili teksturirana podloga kako bi se umak uhvatio za površinu i ispunio unutrašnjost obruča. 

• lignje, sipe, kozice, školjke i miješani plodovi mora 

• umaci od rajčice s češnjakom, čilijem i svježim peršinom 

• riblji ragù od bijele ribe, tune ili brancina 

• umaci s kaparima, maslinama, filetima inćuna i limunovom koricom 

• povrtni umaci s pečenom paprikom, tikvicama, patlidžanima ili cherry rajčicama 

• hladne salate od tjestenine s tunom, mahunarkama, rukolom i limunovim preljevom 

• bogatiji mesni umaci ili salsiccia za rustikalniju interpretaciju 

Tipični recepti s Calamaratom  

1. Calamarata con calamari – najtipičnija varijanta s lignjama, češnjakom, čilijem, cherry rajčicama i peršinom. 

2. Calamarata ai frutti di mare – s miješanim plodovima mora, školjkama, kozicama, lignjama i laganom bazom od rajčice. 

3. Calamarata al ragù di pesce – s bogatim ribljim ragùom od bijele ribe, rajčice, začinskog bilja i maslinova ulja. 

4. Calamarata alla puttanesca di mare – s rajčicom, maslinama, kaparima, filetima inćuna i morskim štihom. 

5. Calamarata con tonno, capperi e limone – brzo mediteransko jelo s tunom, kaparima, limunovom koricom i maslinovim uljem. 

6. Calamarata vegetariana – s pečenom paprikom, patlidžanima, tikvicama, maslinama i svježim bosiljkom. 

7. Calamarata fredda – hladna salata od tjestenine s cherry rajčicama, tunom, rukolom, mahunarkama i limunovim preljevom. 

GourmetShop preporuka za uporabu  

Za najautentičniji tanjur pripremite Calamaratu s lignjama, cherry rajčicama, češnjakom, čilijem, peršinom i kvalitetnim ekstra djevičanskim maslinovim uljem. Lignje narežite na kolutiće slične veličine kao tjestenina kako bi se oblik tjestenine i plodova mora vizualno povezao. Tjesteninu skuhajte al dente, a zatim je posljednju minutu dovršite u tavi s umakom i nekoliko žlica škrobne vode. Tako nastaje sjajna, blago kremasta i vrlo sočna morska tjestenina, prikladna i za kućnu pripremu i za posluživanje u restoranu. 

Najtipičniji recept: Calamarata con calamari

Calamarata con calamari jedno je od najkarakterističnijih jela s ovim oblikom tjestenine. Bit recepta je jednostavan, ali vrlo učinkovit.            

FAQ – često postavljana pitanja  

Za koje je umake Calamarata najprikladnija?  
Najprikladnija je za morske umake s lignjama, školjkama, kozicama, ribljim ragùom, rajčicom, češnjakom, čilijem, peršinom i ekstra djevičanskim maslinovim uljem. Dobro se snalazi i u hladnim salatama od tjestenine. 

Sadrži li Calamarata jaja?  
Klasična Calamarata Rustichella d'Abruzzo u pravilu se proizvodi od krupice durum pšenice i vode, pa nije riječ o tjestenini s jajima. Za alergene uvijek provjerite deklaraciju na ambalaži. 

Kako pravilno skuhati Calamaratu?  
Upotrijebite veliki lonac i približno 1 litru vode na 100 g tjestenine. Zakuhajte vodu, dobro je posolite i tjesteninu kuhajte do stupnja al dente. Prije cijeđenja sačuvajte malo škrobne vode, a zatim tjesteninu dovršite izravno u tavi s umakom kako bi se umak uhvatio za hrapavu površinu i obruče. 

S kojim se vinima može kombinirati?  
Uz morske varijante lijepo pristaju svježa bijela vina mineralnog karaktera, primjerice rebula, malvazija, pošip ili vermentino. Uz varijantu s rajčicom i lignjama možemo odabrati i laganije crveno ili rosé vino s dobrom kiselošću. 

Koliko se dugo kuha Calamarata Rustichella d'Abruzzo?  
Vrijeme kuhanja uvijek provjerite na ambalaži jer može varirati ovisno o formatu i seriji tjestenine. Za najbolji rezultat kuhajte je u obilju dobro posoljene vode do stupnja al dente, a zatim je posljednju minutu dovršite u tavi s umakom. 

Koliko tjestenine računamo po osobi?  
Za glavno jelo preporučujemo približno 80–100 g suhe tjestenine po osobi. Za primo piatto, degustacijski jelovnik ili predjelo obično je dovoljno 50–70 g po osobi, ovisno o količini umaka, broju slijedova i dodacima poput lignji, školjki ili kozica. 

Je li Calamarata prikladna za restorane i profesionalne kuhinje?  
Da. Zbog atraktivnog oblika, čvrste strukture i izvrsnog prianjanja umaka vrlo je prikladna za restorane, bistroe, hotele, catering i chefovska morska jela. Na tanjuru djeluje vizualno snažno, osobito u kombinaciji s lignjama ili školjkama. 

Zašto je oblik Calamarate tako poseban?  
Oblik širokih obruča podsjeća na narezane lignje, pa se tjestenina vizualno i teksturalno izvrsno povezuje s plodovima mora. Istodobno šuplja unutrašnjost i hrapava površina pomažu zadržati umak, rajčicu, maslinovo ulje i sitne komadiće sastojaka. 

Je li Calamarata prikladna samo za morska jela?  
Ne. Iako je najpoznatija u kombinaciji s lignjama i plodovima mora, dobro se slaže i s povrtnim umacima, rajčicom, kaparima, maslinama, tunom, pečenom paprikom, patlidžanima ili čak rustikalnijim mesnim umacima. 

Kako spriječiti da se Calamarata zalijepi tijekom kuhanja?  
Upotrijebite veliki lonac i dovoljno vode te tjesteninu tijekom prvih minuta kuhanja nježno promiješajte. U vodu nemojte dodavati ulje jer ono ne sprječava lijepljenje, a može smanjiti prianjanje umaka. Ključni su obilje vode, pravilno soljenje i povremeno miješanje. 

Može li se Calamarata upotrijebiti za hladnu salatu od tjestenine?  
Da. Zbog čvrstog oblika prikladna je i za hladne salate, ali je skuhajte vrlo al dente, a nakon cijeđenja pomiješajte s malo maslinova ulja. Izvrsno se slaže s tunom, cherry rajčicama, rukolom, mahunarkama, maslinama, kaparima i limunovim preljevom. 

Koja je najbolja tehnika za umak s lignjama?  
Lignje narežite na kolutiće slične veličine kao tjestenina. Najprije ih kratko propirjajte ili pripremite u umaku od rajčice koji se kratko kuha kako bi ostale mekane. Tjesteninu zatim dovršite u tavi s umakom i škrobnom vodom kako bi se kolutići tjestenine i lignje povezali u jedinstveno, sočno jelo. 

Koje su najčešće pogreške pri pripremi Calamarate?  
Najčešće su pogreške nedovoljno slana voda, predugo kuhanje tjestenine, premalo umaka, prekuhane lignje i cijeđenje tjestenine bez sačuvane škrobne vode. Calamarata zahtijeva sočan umak i dovršavanje u tavi kako bi se lijepo povezala sa sastojcima. 

Kako pravilno čuvati suhu Calamaratu?  
Suhu tjesteninu čuvajte na suhom, hladnom i tamnom mjestu, podalje od vlage, topline i jakih mirisa. Nakon otvaranja ambalažu dobro zatvorite ili tjesteninu prebacite u hermetički zatvorenu posudu kako bi zadržala kvalitetu, aromu i teksturu.