Calamarata con calamari jedno je od najkarakterističnijih jela s ovim oblikom tjestenine. Bit recepta je jednostavan, ali vrlo učinkovit: kolutići tjestenine vizualno se povezuju s kolutićima lignji, dok rajčica, češnjak, čili, peršin i ekstra djevičansko maslinovo ulje stvaraju sočan, mediteranski umak. Jelo je idealno za ljetni ručak, morski meni ili elegantno restoransko posluživanje jer spaja rustikalnost talijanske obalne kuhinje i prirodnu chefovsku estetiku.
Slika je simbolična i izrađena pomoću umjetne inteligencije, služi vam samo kao ideja za pripremu.
Sastojci za 4 osobe
-
500–600 g svježih ili očišćenih lignji
-
3–4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
-
2 režnja češnjaka
-
1 mala suha crvena čili papričica ili prstohvat peperoncina
-
80–100 ml suhog bijelog vina
-
vezica svježeg peršina
-
sol za vodu i umak
-
svježe mljeveni crni papar po želji
-
po potrebi nekoliko žlica škrobne vode od kuhanja tjestenine
-
po želji: malo naribane limunove korice za svježinu
Priprema
-
Lignje očistite, dobro osušite i narežite na kolutiće približno iste veličine kao tjestenina. Krakove možete ostaviti cijele ili ih narezati na manje komade.
-
U većoj tavi zagrijte ekstra djevičansko maslinovo ulje. Dodajte lagano zgnječeni češnjak i čili te ih kratko zagrijte na umjerenoj vatri da zamirišu. Češnjak ne smije posmeđiti jer bi umaku dao gorak okus.
-
Dodajte lignje i kratko ih pirjajte 1–2 minute, tek toliko da se lagano stisnu. Ulijte bijelo vino i pustite da alkohol ispari.
-
Dodajte cherry rajčice prerezane na polovice ili pulpu rajčice. Lagano posolite i kuhajte približno 10–12 minuta, dok ne nastane sočan, aromatičan umak. Lignje nemojte kuhati predugo jer mogu postati žilave.
-
U međuvremenu u velikom loncu zakuhajte obilje vode. Kad voda zavrije, dobro je posolite i dodajte Calamarata Rustichella d'Abruzzo. Kuhajte do stupnja al dente, približno jednu minutu kraće nego što je navedeno na pakiranju.
-
Prije cijeđenja sačuvajte šalicu škrobne vode. Tjesteninu prebacite izravno u tavu s umakom i dovršite je na umjerenoj vatri još otprilike jednu minutu. Po potrebi dodajte malo škrobne vode kako bi umak postao sjajan, blago kremast i dobro se obavio oko kolutića tjestenine.
-
Na kraju dodajte sitno nasjeckani svježi peršin, po želji malo naribane limunove korice i kap maslinovog ulja. Poslužite odmah.
Savjet chefa
Kod jela Calamarata con calamari najvažnija je tekstura lignji. Kuhajte ih vrlo kratko ili vrlo dugo; srednje dugo kuhanje često ih učini žilavima. Za svježu, morsku verziju najbolji je kratki postupak: lignje brzo pirjajte, a zatim ih povežite s rajčicom i tjesteninom. Tjesteninu uvijek dovršite u tavi jer se upravo u posljednjoj minuti škrobna voda, maslinovo ulje, rajčica i sok lignji povezuju u pravi talijanski umak.
Posluživanje
Calamaratu con calamari poslužite odmah, u zagrijanim dubokim tanjurima. Na vrh dodajte malo svježeg peršina, kap ekstra djevičanskog maslinovog ulja i po želji vrlo malo limunove korice. Sir se uz morsku tjesteninu u pravilu ne dodaje jer bi mogao nadjačati nježnu slatkoću lignji i morski karakter jela.
GourmetShop preporuka za pairing
Uz Calamarati con calamari preporučujemo svježa bijela vina mineralnosti, blage slanosti i dobre kiselosti. U slovenskom se prostoru vrlo lijepo slažu rebula, malvazija ili zelen, a za hrvatski pairing pošip, istarska malvazija ili žlahtina. Ako je umak izraženije na bazi rajčice i blago pikantan, možemo odabrati i suhi rosé mediteranskog karaktera. Kao bezalkoholnu pratnju preporučujemo mineralnu vodu s limunom ili limunadu Tomarchio s nježnom citrusnom svježinom.
FAQ – često postavljana pitanja za recept Calamarata con calamari
Možemo li upotrijebiti zamrznute lignje?
Da. Zamrznute lignje mogu biti dobar izbor ako su kvalitetne i pravilno odmrznute. Prije pripreme potpuno ih odmrznite, dobro osušite i tek ih tada brzo pirjajte kako se ne bi počele kuhati u vlastitoj vodi.
Možemo li izostaviti bijelo vino?
Da. Bijelo vino možete izostaviti i umjesto njega dodati malo škrobne vode od kuhanja tjestenine ili nekoliko žlica ribljeg temeljca. Vino jelu daje svježinu i aromatsku dubinu, ali nije nužno za uspješan rezultat.
Zašto lignje ponekad postanu žilave?
Lignje postanu žilave ako ih kuhamo predugo pri srednje dugoj termičkoj obradi. Najbolji je pristup vrlo kratko pirjanje ili vrlo dugo sporo kuhanje. U ovom receptu preporučujemo kratku pripremu kako bi ostale mekane i sočne.
Možemo li upotrijebiti samo cherry rajčice?
Da. Cherry rajčice daju jelu svjež, slatko-kisel karakter i nešto laganiji umak. Za intenzivniji, gušći umak možete ih kombinirati s kvalitetnom pulpom rajčice.
Dodaje li se sir ovom jelu?
U klasičnu morsku tjesteninu sir se obično ne dodaje jer može prekriti nježne morske arome. Ako želite kremastiju teksturu, radije je postignite škrobnom vodom, maslinovim uljem i pravilnim dovršavanjem tjestenine u tavi.
