Što su Penne Rigate?  

Naziv penne potječe od talijanske riječi za pero odnosno vrh pera, jer su tjestenine odrezane ukoso, slično kao starinska pera za pisanje. Riječ rigate znači rebraste. Penne Rigate su stoga kratke cjevčice s utorima na površini, koje imaju dvije važne kulinarske prednosti: umak se hvata za rebra na vanjskoj strani, a dio umaka zadržava se i u šupljoj unutrašnjosti tjestenine. Zbog toga je svaki zalogaj sočniji, povezaniji i puniji okusa. 

Gdje su Penne Rigate tipične?  

Penne Rigate jedan su od najraširenijih oblika tjestenine u Italiji i svijetu, jer se dobro uklapaju u gotovo sva regionalna tumačenja jela od tjestenine. Često ih susrećemo u jelima s rajčicom, povrćem, mljevenim ili polako pirjanim mesnim umakom, pikantnim umakom all'arrabbiata, ragùjem, tunom, gljivama, sirom ili u zapečenim varijantama al forno. Njihova popularnost proizlazi iz iznimne svestranosti: dovoljno su elegantne za restoranski tanjur, a istodobno dovoljno praktične za svakodnevno kuhanje. 

Zašto su Penne Rigate Rustichella d'Abruzzo posebne?  

Rustichella d'Abruzzo proizvodi tjesteninu od kvalitetnog krupice durum pšenice i vode, pri čemu koristi tradicionalno oblikovanje kroz brončane matrice te sporo sušenje. Kod Penne Rigate taj je postupak posebno važan jer brončana matrica stvara hrapavu površinu, a rebra dodatno povećavaju sposobnost prianjanja umaka. Rezultat je tjestenina koja se ne gubi pod umakom, nego ga aktivno nosi: rajčica prianja uz rebrastu površinu, komadići mesa ili povrća hvataju se u cjevčici, a škrobna voda pomaže stvoriti kremastu, povezanu teksturu. 

Ovo je tjestenina za sve koji u kratkoj tjestenini traže više od samog oblika: jasnu teksturu, ugodan okus pšenice, pouzdan zalogaj al dente i profesionalan rezultat čak i kod jednostavnih recepata. Penne Rigate Rustichella izvrsno se snalaze u svakodnevnoj kuhinji, a istodobno nude kvalitetu koju cijene chefovi, bistroi, hoteli, catering i zahtjevniji ljubitelji talijanske gastronomije. 

S čime se tradicionalno slažu?  

Penne Rigate jedan su od najzahvalnijih oblika za kombiniranje s umacima jer istodobno imaju rebrastu površinu, šuplju unutrašnjost i kompaktnu strukturu. Izvrsno se slažu s umacima koji sadrže komadiće povrća, mesa, rajčice, sira ili začinskog bilja, jer se okus hvata i izvana i iznutra. 

• umak od rajčice s češnjakom, bosiljkom i ekstra djevičanskim maslinovim uljem 

• penne all'arrabbiata s pikantnom rajčicom i čilijem 

• mesni ragù, ragù od kobasice ili umak Genovese 

• kremasti umaci od sira s Parmigiano Reggianom, pecorinom ili gorgonzolom 

• umaci od povrća s patlidžanima, tikvicama, paprikom ili pečenom bundevom 

• umaci od gljiva s vrganjima, lisičarkama ili šampinjonima 

• umaci s tunom, kaparima, maslinama i rajčicom 

• zapečena tjestenina al forno s mozzarellom, bešamelom ili umakom od rajčice 

• hladne salate od tjestenine s povrćem, pestom, maslinama i sirom 

Tipični recepti s Penne Rigate  

1. Penne all'arrabbiata – klasik s dobrim umakom od rajčice, češnjakom, čilijem i peršinom. 

2. Penne al pomodoro e basilico – jednostavno talijansko jelo u kojem kvaliteta tjestenine i rajčice dolazi najviše do izražaja. 

3. Penne alla vodka – kremasti umak od rajčice blago pikantnog karaktera i svilenkaste teksture. 

4. Penne al ragù – s bogatim mesnim umakom koji se hvata u šuplji oblik tjestenine. 

5. Penne alla boscaiola – s gljivama, kobasicom ili pancetom te po želji vrhnjem ili rajčicom. 

6. Penne con salsiccia e pecorino – s talijanskom kobasicom, sirom pecorino i malo škrobne vode za kremastu povezanost. 

7. Penne al forno – zapečena tjestenina s umakom od rajčice, mozzarellom i Parmigiano Reggianom. 

8. Penne con melanzane – s patlidžanima, rajčicom, bosiljkom i ricottom salatom u stilu sicilijanske kuhinje. 

9. Penne con tonno, capperi e olive – s tunom, kaparima, maslinama i rajčicom za brz mediteranski ručak. 

10. Penne fredde in insalata – hladna salata od tjestenine s povrćem, pestom, maslinama i kvalitetnim maslinovim uljem. 

GourmetShop preporuka za upotrebu  

Za najbolji rezultat Penne Rigate skuhajte u puno dobro posoljene vode do stupnja al dente, a zatim ih posljednju minutu prebacite izravno u tavu s umakom. Dodajte nekoliko žlica škrobne vode od kuhanja i promiješajte tjesteninu kako bi se umak uhvatio za rebrastu površinu i ispunio šuplju unutrašnjost. U GourmetShopu preporučujemo kombinaciju s kvalitetnom rajčicom, ekstra djevičanskim maslinovim uljem, svježim bosiljkom i Parmigiano Reggianom, a za puniji tanjur s mesnim ragùjem, umakom Genovese, salsicciom, gljivama ili zapečenom varijantom al forno. 

Tipični lokalni recept s Penne Rigate

FAQ – često postavljana pitanja  

Za koje su umake Penne Rigate najprikladnije?  
Penne Rigate izvrsne su za umake od rajčice, mesne, povrtne, sirne i kremaste umake. Zahvaljujući rebrima i šupljem obliku posebno dobro zadržavaju umake s komadićima povrća, mesa ili sira. 

Zašto su rebra na tjestenini važna?  
Rebrasta površina omogućuje bolje prianjanje umaka. Kod Penne Rigate umak se zadržava na vanjskoj strani, u utorima i u šupljoj unutrašnjosti tjestenine, pa je jelo povezanije i ukusnije. 

Jesu li Penne Rigate prikladne za zapečenu tjesteninu?  
Da. Penne Rigate izvrsne su za jela al forno jer dobro zadržavaju oblik, podnose dodatno pečenje i lijepo se povezuju s umakom od rajčice, bešamelom, mozzarellom ili ribanim sirom. 

Sadrže li Penne Rigate jaja?  
Ne. Klasične Penne Rigate Rustichella d'Abruzzo u pravilu se proizvode od krupice durum pšenice i vode, pa nisu tjestenina s jajima. Ipak, uvijek preporučujemo provjeru deklaracije na ambalaži. 

Kako pravilno skuhati Penne Rigate?  
Upotrijebite veliki lonac i približno 1 litru vode na 100 g tjestenine. Kada voda zavrije, dobro je posolite, dodajte tjesteninu i kuhajte je do stupnja al dente. Zatim sačuvajte malo škrobne vode, ocijedite tjesteninu i dovršite je u tavi s umakom kako bi se okusi povezali. 

Koliko se dugo kuhaju Penne Rigate Rustichella?  
Vrijeme kuhanja provjerite na ambalaži jer se može razlikovati ovisno o seriji. Penne Rigate obično se kuhaju približno 10–12 minuta, no za najbolji je rezultat važno kušati ih i ocijediti dok su još čvrste, al dente. 

Jesu li prikladne za profesionalnu upotrebu?  
Da. Zahvaljujući stabilnoj strukturi, dobrom prianjanju umaka i pouzdanoj teksturi al dente, Penne Rigate Rustichella d'Abruzzo prikladne su za restorane, bistroe, hotele, catering i profesionalne kuhinje. 

Kako ih čuvati?  
Suhu tjesteninu čuvajte na suhom, hladnom i tamnom mjestu, podalje od vlage i jakih mirisa. Nakon otvaranja ambalažu dobro zatvorite ili tjesteninu prebacite u hermetički zatvorenu posudu.