Ekstrakt diastatičnog slada najstariji je prirodni tehnološki dodatak u pekarstvu. Koristili su ga pekari starijih generacija, ali su ga zbog nepraktičnosti neopravdano podcjenjivali i zamjenjivali kemijskim poboljšivačima ili sladnim žitnim brašnom. Ječmeni diastatični prirodni slad ponovno stječe svoju važnost za vrhunske pekarske proizvode, kruh, pizze, deserte ..
