Kurkuma ili "seoski šafran"!
  Sveta povijest kurkume

Kurkuma potječe iz jugoistočne Indije, a danas se često uzgaja u Aziji i Africi. Na otoku Reunion kurkuma je neraskidivo povezana s kariem, vrlo mirisnim tradicionalnim jelima, gdje sjaji tisućama svjetala i tisućama vrlina.

Kurkuma se smatra svetim začinom.

Na Mauricijusu i u Indiji buduća mladenka kao oblik čišćenja namaže lice i tijelo kurkumom. U prošlosti se kurkuma koristila kao boja za odjeću redovnika. U budizmu boja šafrana predstavlja put do nirvane. Kurkuma se koristi kao začin, obično u začinskim mješavinama poput curryja ili massaléa, koristi se i kao prehrambena boja, a nekada se koristila i u slikarstvu.

Kako se proizvodi kurkuma

Kurkuma je prekrasan narančasto-žuti korijen s ljutim, mošusnim mirisom. Potječe od tropske biljke iz iste porodice kao đumbir.
Proces je dugotrajan: nakon čišćenja i rezanja kuha se da se ukloni ljuska, zatim se oguljena i osušena melje u prah.

Kurkuma se koristi u mnogim začinskim mješavinama u indijskoj, zapadnoindijskoj, nepalskoj, tajlandskoj i sjevernoafričkoj kuhinji: curry, tandoori, Vadouvan, colombo, raz-el-Hanout. O njemu se stoljećima trgovalo na putu začina između Istoka i Zapada.

Novi recept s kurkumom!

Kurkuma, domaći curry, priprema se u nekoliko koraka. Počnite tako da narežete piletinu na komade. Komade zatim popržite na maslinovom ulju. Dodajte 2 nasjeckana luka i 2 režnja češnjaka. Posipajte s 1 žličicom kurkume i 1 žličicom kombave. Dodajte sol, papar i timijan te kuhajte 30 minuta. ... Cariment bon!