Moka Costa d'Amalfi mlina Pizzuti
Za picopeke, ki vedo kaj željo in strastne ljubitelje
Ova pizza je poklon vremenu, vatri i pažljivo odabranim sastojcima. Osnova je tijesto pripremljeno metodom biga, koja mu omogućuje 48-satno dozrijevanje kako bi razvilo dubinu okusa, lakoću i iznimnu probavljivost.
Posebnost tijesta krije se u kombinaciji dviju vrhunskih brašna Molini Pizzuti Costa d’Amalfi i Costa d’Amalfi ORO, pri čemu se ORO brašno dodaje u drugoj fazi mijesevanja.
Upravo taj korak tijestu daje dodatnu rastezljivost, puninu i karakterističan, blago orašasti okus koji potječe od dodatka prženih i fino mljevenih pšeničnih klica.
Prije pečenja tijesto nježno premažemo s fondutom – svilnatom kremom parmezana, koja tijekom pečenja stvara bogatu, ali uravnoteženu bazu. Pizza se peče na vatri bukovog drva, što joj daje blagu dimljenu aromu, a zbog prirodne vlage drva nastaje tipična hrskava korica – takvu može stvoriti samo prava vatra, a ne električna ili plinska peć.
Na vruću pizzu zatim dodajemo pravi zreli pršut, koji svojom strukturom i aromom donosi eleganciju i proljetnu svježinu, te meku stracciatellu od bivoljeg mlijeka, koja se nježno topi i povezuje sve okuse u harmoničnu cjelinu. Završni naglasak daje naribana korica sicilijanske limuna, koja jelo osvježava i dodaje živahnu citrusnu notu, a šarenilo i svježinu zaokružuju svježi listovi rukole.
Rezultat je pizza s izraženim karakterom – spoj tradicije, suvremenog znanja i sirovina koje same govore za sebe.
