Klasičen recept za sveže jajčne testenine, pripravljen iz moke in jajc, z natančnim postopkom gnetenja, valjanja in sušenja za popolne domače testenine.
Domaće jajčne tjestenine su temelj tradicionalne talijanske kuhinje i simbol jednostavnosti koja oduševljava okusom.
Priprema tjestenine od kvalitetnog brašna i svježih jaja je jednostavan, ali poseban kulinarski ritual koji povezuje tradiciju i domaćinstvo.
S pravim mijenjanjem i postupnim valjanjem dobivamo svilenkasto, elastično tijesto, spremno za različite oblike – od tagliatel do fettuccin.
Ovaj recept vas korak po korak vodi do savršene domaće tjestenine koja će svako jelo podignuti na višu razinu.
Sastojci:
-
250 g fino mljevene semoline
-
4 jaja (sobne temperature)
-
voda, dok dok ukupna količina tekućine ne iznosi ~250 g
Priprema:
-
Pomiješaj sastojke:
U zdjelu stavi brašno. U sredini napravi udubinu i u nju razbij jaja te dodaj vodu. -
Zamijesi tijesto:
Vilicom postupno izmiješaj jaja i brašno.
Mijesi tijesto rukama dok ne postane glatko i homogeno.
Ako je tijesto previše suho, dodaj malo vode; ako je previše ljepljivo, dodaj malo brašna. Tijesto ne smije lijepiti prste. -
Obrada strojem Atlas 150 :
-
Postavi valjke u najširi položaj i provuci komad tijesta kroz stroj.
-
Lagano pospi tjesteninu brašnom i višekratno je presavij i ponovno provuci kroz valjke da postane dugačak i ujednačen trak.
-
Podijeli trak na dva dijela i ponovno ih pospi brašnom.
-
Zatim višekratno provuci tijesto kroz valjke, postupno smanjujući debljinu dok ne postigneš željenu tanku ploču.
-
-
Rezanje i sušenje:
-
Izreži trake dužine ~25 cm.
-
Postavi rezač ili nastavke za oblikovanje (npr. za tagliatelle, fettuccine).
-
Kad su tjestenine izrezane, rasporedi ih na štapove za sušenje.
-
Sušenje traje otprilike 1–2 sata, ovisno o temperaturi i vlazi. Nakon toga ih možeš spremiti u prikladne posude.
-
