U kojim jelima se koristi madras curry?
     Upoznajte nježne okuse madraskog karija

Madras curry možete koristiti na različite načine: u kuhanim jelima, na početku kuhanja, na visokoj temperaturi na ulju i luku, prije dodavanja piletine, ribe ili povrća. Za kraj ga možete pripremiti u limunovom vinaigretteu, majonezi, jogurt umaku i šalotki.

Kako koristiti madras curry?
Naše ideje za korištenje madraskog karija u kuhanju:

• Piletina Tikka Massala: u marinadu od grčkog jogurta dodajte 1 čajnu žličicu;
• Mango i kari panna cotta: dodajte prstohvat madraskog karija u mango prije nego ga umutite u pjenu;
• piletina umaci s umakom madraskog karija: u majonezu dodajte 1 žlicu;
• prženo povrće s indijskim okusima: prije nego što povrće pržite u tavi, pospite ga s 1 čajnom žličicom;
• peciva s madraskim karijem: 2 čajne žličice madraskog karija dodajte u pripremu tijesta za peciva;
• kari za langoustine: 1 čajnu žličicu madraskog karija pospite u crème fraîche prije nego smjesu prelijete preko langoustina i pustite da se skuha.

Recept za kozice s madras karijem

Sastojci

15 očišćenih kozica ;
10 cl kokosove kreme ;
1 čajna žličica madraskog karija ;
1 limeta ;
2 rajčice;
1 kap maslinovog ulja.

Priprema

Rajčice narežite na četvrtine i u tavi zagrijte maslinovo ulje.

Kozice pržite 1 minutu sa svake strane. Pokapajte ih limetinim sokom i dodajte rajčice, madras curry i kokosovu kremu.

Na laganoj vatri kuhajte 10 minuta.

Poslužite s basmati rižom ili svježim tagliatellama.
Savršena kombinacija za začinjen, ali nježan okus

Kurkuma dodaje slatkoću madraskom kariju

Madras Curry karakterizira žuta boja koja je posljedica prisutnosti kurkume u mješavini.

U mirisu se osjećaju biljne i limunske note te drvenasti prizvuk.

U okusu iznenađuje svojom slatkoćom i hranu obavija toplim velom.

Žuti madraski kari je poput papra s naglascima đumbira, vrlo blago ljut i oštar, za razliku od crvenog karija koji je intenzivniji. Zato se madraski kari može uključiti u jela namijenjena djeci, pod uvjetom da se zadrži umjerena količina.

Žuti madraski kari je mješavina začina koja nježno začinjava sve slatke i slane obroke. Poznata indijska mješavina začina, žuti kari, može se uživati sa svim umacima, čak i slatkim!

Blag je i zaobljen, pa začinjava jela bez da vam opeče okusne pupoljke.

Madraski kari, otkrij mi svoje tajne!

Nemojte miješati curry, curry u prahu i curry listove.
Kada govorimo o curryju, važno je razlikovati više značenja tog izraza. Curry je jelo u umaku koje se kuha sa začinima. Curry u prahu, poput Terre Exotique Madras Curry, je mješavina začina koja se koristi za aromatiziranje jela.

U Indiji se umjesto riječi curry radije koristi izraz "massala", što na hindskom znači "mješavina".

Curry pasta je mješavina začina u kombinaciji s masnoćom (sezamovo ili kikirikijevo ulje) i svježim aromatičnim začinima.

U kulinarstvu se također koristi curry list, koji potječe s drveta curry (Murraya koenigii), slično kao lovorov list u zapadnoj gastronomiji.

Od čega se sastoji madras žuti curry?

Zaobljeni i blago ljuti žuti Madras curry često se koristi u indijskoj kuhinji. Sastoji se od mješavine brojnih začina. Među njima su kurkuma, korijander, kumin, triplat, kao i đumbir ili kardamom.

Sve ove začine pažljivo je odabrala tvrtka Terre Exotique kako bi intenzivno okusili vaša jela!

   Madraski kari i njegova povijest
   Mješavine začina, stupovi indijske gastronomije

Indijske mješavine začina su vrlo brojne i razlikuju se ovisno o regiji, kasti pa čak i domaćinstvu.

Postoje tri vrste karija: žuti, tajlandski i crveni. Žuti kari vam više nije nepoznanica!

Tajlandski kari poznat je po svojoj svježini koju donose korijander, peršin ili limunska trava u njegovom sastavu.

Crveni kari je intenzivniji zbog bogatstva čilija i paprike.

Za kari ne postoji jedan jedini recept, već desetine, a svaki sadrži lokalne začine. Osnovni začini su đumbir, kurkuma, triplat, kumin i korijander.

Curry je zapadna mutacija riječi "kari".
Ova mješavina začina potječe iz Madrasa, lučkog grada na Coromandelskoj obali u jugoistočnoj indijskoj saveznoj državi Tamil Nadu. Taj je lučki grad bio jedno od prvih engleskih trgovačkih uporišta.

Riječ "curry" vjerojatno je anglicizam tamilske riječi "kari", koja se odnosi na pripremu začina za začinjavanje, koju su britanski mornari donijeli iz Indije. Postupno se ovaj izraz proširio na Zapad.

U Indiji se curry zapravo naziva "Massala". To je raznovrsna, raznolika mješavina koja se mijenja ovisno o regiji, bogatstvu i kasti. Indijska "massala" predstavlja kulinarsku raznolikost indijskih krajeva.

Kari je oduvijek bila profinjena i uravnotežena mješavina brojnih sastojaka.

Maharadže nisu išle nigdje bez svojih stručnjaka za ovu mješavinu, "masalči".

Kliknite ovdje za više informacija o korištenju curryja u kulinarstvu