Spaghetti con ’nduja calabrese su jedno od najkarakterističnijih i najizražajnijih jela s tjesteninom iz Kalabrije. U središtu je ’nduja, mekana, maziva i pikantna kalabrijska specijaliteta od svinjetine, čilija i začina, koja se tijekom zagrijavanja otopi u umaku te stvara intenzivnu, kremastu, pikantnu i blago dimljenu osnovu. U kombinaciji s klasičnim Spaghetti Rustichella d’Abruzzo nastaje jelo izrazito južnjačkog karaktera: jednostavno po sastojcima, ali vrlo bogato okusom. Budući da u ponudi imate Spaghetti Rustichella d’Abruzzo kao i ’nduju Delizie di Calabria, ovo je izvrstan GourmetShop recept za promociju oba proizvoda u jednom autentičnom talijanskom jelu.
Sastojci za 4 osobe
- 400 g Spaghetti Rustichella d’Abruzzo
-
120–160 g ’nduje Delizie di Calabria, količinu prilagodite željenoj pikantnosti
-
500–600 g kvalitetnih pelata ili pasirane rajčice
-
3–4 žlice ekstra djevičanskog maslinova ulja
-
1 manji crveni luk ili 2 ljutike, sitno nasjeckani
-
1 češanj češnjaka, po želji
-
sol za vodu i umak
-
nekoliko listova svježeg bosiljka ili peršina
-
po želji: svježe naribani Pecorino Romano ili odležani pecorino
-
po želji: malo škrobne vode od kuhanja tjestenine za povezivanje umaka
Priprema
-
U velikom loncu zakuhajte obilje vode za tjesteninu. Kad voda zavrije, dobro je posolite.
-
U međuvremenu u širokoj tavi zagrijte ekstra djevičansko maslinovo ulje. Dodajte sitno nasjeckani luk ili ljutiku i polako ih pržite na umjerenoj vatri dok ne omekšaju i postanu lagano slatki. Po želji dodajte i češanj češnjaka, ali pazite da ne posmeđi.
-
Dodajte ’nduju Delizie di Calabria i polako je otopite u ulju i luku na niskoj do srednjoj vatri. Miješajte drvenom kuhačom kako bi se ’nduja rastopila u aromatičnu, pikantnu osnovu.
-
Dodajte pelate ili pasiranu rajčicu. Umak lagano posolite i kuhajte 12–15 minuta, da se rajčica zgusne, a ’nduja potpuno sjedini s umakom. Ako upotrebljavate cijele pelate, tijekom kuhanja ih grubo zgnječite.
-
Spaghetti Rustichella d’Abruzzo skuhajte al dente, otprilike minutu kraće nego što je navedeno na pakiranju. Prije cijeđenja sačuvajte šalicu škrobne vode.
-
Spaghetti prebacite izravno u tavu s umakom. Dodajte nekoliko žlica škrobne vode i tjesteninu snažno promiješajte na umjerenoj vatri kako bi se umak obavio oko svake niti te postao sjajan, kremast i povezan.
-
Na kraju dodajte svježi bosiljak ili peršin, a po želji i kapljicu sirovog maslinova ulja. Poslužite odmah, s malo naribanog pecorina ili bez sira ako želite izraženiji, pikantni kalabrijski karakter.
Savjet chefa
’Nduja je vrlo aromatična i pikantna, stoga nemojte pretjerati s njom već na početku. Za uravnotežen tanjur počnite s približno 30 g ’nduje po osobi, a za intenzivniju verziju povećajte količinu. Ako želite kremastiji umak, dodajte malo više škrobne vode i dobro promiješajte tjesteninu u tavi. Ako želite svježiji rezultat, umak završite bosiljkom i nekoliko kapi kvalitetnog ekstra djevičanskog maslinova ulja. Kod ovog je jela važno da spaghetti nisu prekuhani jer čvrst zalogaj al dente treba uravnotežiti bogat i pikantan umak.
Preporuka GourmetShopa
Ovaj recept vrlo dobro povezuje dva proizvoda iz ponude GourmetShopa: Spaghetti Rustichella d’Abruzzo i ’nduju Delizie di Calabria. Spaghetti svojom hrapavom površinom odlično zadržavaju pikantni umak od rajčice, a ’nduja jelu daje autentičan kalabrijski karakter, aromatičnu masnoću, dubinu i ugodnu pikantnost. Recept je prikladan za domaće gurmane, pizzerije, bistroe i restorane koji žele na jelovnik dodati brzo, izražajno i vrlo prodajno talijansko jelo.
Posluživanje i pairing
Spaghetti con ’nduja calabrese poslužite u zagrijanom dubokom tanjuru, s nekoliko svježih začinskih biljaka, kapljicom ekstra djevičanskog maslinova ulja i po želji s malo pecorina. Uz jelo lijepo pristaju crvena vina dobre svježine i umjerenog tijela, primjerice Cirò Rosso iz Kalabrije, mlađi Montepulciano d’Abruzzo ili slovenska modra frankinja. Kao hrvatski pairing preporučujemo mlađi istarski teran , osobito iz hrvatske Istre, jer ima izraženu svježinu, živahnu kiselost i dovoljno energije crvenog voća da uravnoteži masnoću ’nduje te podrži pikantnost čilija. Dobra je alternativa i plavina iz Dalmacije , kada želimo nešto mekše, voćnije vino s manje tanina. Vino treba imati dovoljno kiseline da presiječe bogati umak i dovoljno voćnosti da se lijepo poveže s rajčicom i pikantnom kalabrijskom ’ndujom.
’Nduja Delizie di Calabria – pikantna salama u staklenci
’Nduja Delizie di Calabria je tradicionalna kalabrijska pikantna salama, karakteristična po mekoj, kremastoj teksturi koja se lako maže, pakirana u staklenci. Riječ je o jednom od najprepoznatljivijih proizvoda kalabrijske kuhinje, izrađenom od svinjskog mesa i masnoće te izdašne količine kalabrijskog čilija (peperoncino), koji proizvodu daje intenzivnu crvenu boju i izraženo pikantan okus.
FAQ – često postavljana pitanja za recept Spaghetti con ’nduja calabrese
Koliko je pikantno jelo Spaghetti con ’nduja calabrese?
Jelo je izrazito pikantno, ali razinu ljutine možete jednostavno prilagoditi količinom ’nduje. Za uravnotežen tanjur počnite s približno 30 g ’nduje po osobi, a za intenzivniju kalabrijsku verziju povećajte količinu.
Mogu li upotrijebiti manje ’nduje?
Da. Ako želite blaže jelo, upotrijebite manje ’nduje i dodajte nešto više umaka od rajčice. Tako ćete zadržati karakterističan okus Kalabrije, ali jelo neće biti previše pikantno.
Mora li u receptu biti rajčica?
Najuravnoteženija verzija sadrži rajčicu jer njezina kiselost i slatkoća lijepo nadopunjuju pikantnu, masnu i aromatičnu ’nduju. No možete pripremiti i intenzivniju bijelu verziju, u kojoj se ’nduja rastapa samo u maslinovu ulju, luku i škrobnoj vodi.
Zašto su Spaghetti Rustichella prikladni za ’nduju?
Spaghetti Rustichella d’Abruzzo imaju blago hrapavu površinu, pa se pikantni umak od ’nduje, rajčice, maslinova ulja i škrobne vode lijepo hvata za svaku nit tjestenine. Tako jelo nije vodenasto, nego povezano, sjajno i kremasto.
Dodaje li se jelu sir?
Sir nije obavezan. Ako želite izraženiji kalabrijski karakter, jelo poslužite bez sira. Ako želite zaokruženiji i slaniji okus, dodajte malo svježe naribanog Pecorino Romana ili odležanog pecorina, ali umjereno kako ne bi prekrio ’nduju.
Može li se umak pripremiti unaprijed?
Da. Umak od rajčice i ’nduje možete pripremiti unaprijed i prije posluživanja ga nježno zagrijati. Spaghetti uvijek skuhajte svježe i na kraju ih promiješajte u tavi s umakom kako bi ostali al dente i pravilno se povezali.
Koja se vina najbolje slažu sa Spaghetti con ’nduja calabrese?
Najbolje pristaju crvena vina dobre svježine, umjerenog tijela i dovoljno voćnosti. Tipičan talijanski izbor je Cirò Rosso iz Kalabrije, slovenski izbor modra frankinja, a kao hrvatski pairing preporučujemo mlađi istarski teran ili plavinu iz Dalmacije.
Koje su najčešće pogreške pri pripremi?
Najčešće su pogreške prevelika količina ’nduje, prejako prženje luka ili češnjaka, premalo škrobne vode i prekuhani spaghetti. ’Nduju zagrijavajte nježno kako bi se rastopila i povezala s umakom, a tjesteninu uvijek završite u tavi, nemojte je samo preliti umakom na tanjuru.
