Rogljić s višnjom i mascarponeom

Koraci: 

1. U stroju za miješenje pomiješamo sve sastojke osim maslaca. Mijesimo 2 minute i dodamo mekani maslac (1). Mijesimo dok tijesto ne postigne temperaturu 23/24 °C.

2. Tijesto pokrijemo prozirnom folijom i ostavimo preko noći u hladnjaku da odmori.

3. Sljedeći dan razvaljamo tijesto na 60x40 cm i ostavimo da odmori jedan sat.

4. Na sredinu tijesta stavimo maslac (2), tijesto preklopimo preko maslaca i pazimo da zatvorimo rubove.

5. Napravimo jednostavan i dvostruki preklop i ostavimo tijesto da odmori. Između svakog preklopa tijesto ostavimo u hladnjaku da odmori jedan sat.

6. Tijesto razvaljamo na debljinu od 5 mm i narežemo na duljinu od 25 cm.

7. Izrežemo trokute širine 10 cm i zarolamo ih kao kiflice. Dizamo 2 sata na 28 °C i 80% relativne vlažnosti zraka.

8. Zatim pečemo 18 minuta na 170/180 °C.

Krema s mascarponeom i vanilijom

1. Sve sastojke pomiješamo i miksamo dok ne dobijemo čvrstu strukturu.

2. Još tople kiflice premažemo sirupom i posipamo hrskavim komadićima liofiliziranih višanja.

3. Kada se ohlade, punimo ih mascarpone kremom.