Trajanje: 15 minut
Sestavine za: 1 osebo
Macaron je slatki kolačić od bjelanjaka, šećera u prahu, kristalnog šećera, bademovog brašna i raznih punjenja. Prema tradiciji, makarone je u Francusku donio talijanski kuhar kraljice Katarine Medičejske u doba renesanse. Tijekom tog vremena nisu se u potpunosti promijenili, stoga je vrijeme da im dodamo novu notu!
Sastav Makrona
22 g ganachea od mliječne čokolade | |
0,50 g kockica kandirane naranče Sosa | |
30 g makrona | |
30 g narančastog "pâte de fruit" | |
Ukupno 62,5 g |
- Školjku makrona napunimo prstenom ganachea i u sredini voćnom smjesom miksanog želea
- Školjke zatvorimo i sa strane ukrasimo kockicom kandirane naranče.
Ganaš od mliječne čokolade
|
430 g vrhnja |
|
95 g glukoza 60 DE Sosa |
|
825 g maslac 82% |
|
100 g mliječne kuverture |
|
Ukupno 1.450 g |
- Vrhnje i glukozu zakuhajte.
- U zdjelu stavite mliječnu kuverturu.
- Ulijte vruće vrhnje i izmiješajte ručnim mikserom.
- Na 40°C dodajte maslac.
- Dobro promiješajte da dobijete emulziju.
Osnovni makron
|
500 g Šećer u prahu Sosa |
|
|
500 g Bademovo brašno sirovo, vrlo fino mljeveno Sosa |
|
|
170 g Voda (1) |
|
|
15 g Albuwhip (1) Sosa |
|
|
500 g Šećer |
|
|
220 g Voda (2) |
|
|
170 g Voda (3) |
|
|
15 g Albuwhip (2) Sosa |
|
|
10 g Narančasta prehrambena boja Sosa |
|
|
0,20 g Narančasta aroma Sosa |
|
|
Ukupno 2 kg |
|
- U mikseru poput KitchenAid izmiješajte bademovo brašno, šećer u prahu i boju.
-
Posebno izmiješajte vodu i Albuwhip dok se potpuno ne otope.
Tu smjesu dodajte bademovom brašnu i šećeru u prahu te miješajte dok se ne povežu, miješajte ravnim nastavkom planetarnog miksera (KitchenAid). - Pojedinačno izmiješajte vodu (3) i Albuwhip (2) te ih s planetarnim mikserom istucite u snijeg pomoću žičanog nastavka.
- U zdjeli izmiješajte šećer u prahu i vodu (2) te zagrijte na 118 °C. Koristite termometar!
- Kada su bjelanjci (Albuwhip) istučeni i sirup je na 118°C, polako ga ulijevajte u istučene bjelanjke i nastavite miješati na srednjoj brzini.
- Kada meringa ima oko 50°C, dodajte aromu i ručno promiješajte s prvom smjesom dok se potpuno ne sjedine.
- Temeljito i energično promiješajte smjesu (makronizirajte).
- Smjesu stavite u vrećicu za ukrašavanje s nastavkom za istiskivanje od 10 mm i na silikonskoj podlozi na plehu oblikujte kolačiće promjera 3 do 5 cm, ovisno o željenom obliku makrona. Pločom nekoliko puta tapkajte po stolu da izađe zrak. Volumen će se smanjiti.
- Ako zrak ostane unutar makrona, oni će biti šuplji nakon pečenja. Ostavite ih oko 20 minuta na sobnoj temperaturi da se unutrašnjost osuši i da tijekom pečenja zbog vlage ne puknu. Spremni su za pečenje kada se prst ne lijepi na dodir.
- Peći na 155 °C u pećnici bez ventilacije ili s najmanjom mogućom brzinom i otvorenim zračnikom, oko 10 minuta.
