Prefinjena kombinacija tijesta od malina, voćne paste i stabilnog gela od malina stvara zanimljivu teksturu te bogat voćni okus.
Suvremena verzija popularnog travel cake kolača s intenzivnim okusom malina
Mramorni kolač od malina sočan je i aromatičan travel cake u kojem se tijesto od malina isprepliće s izraženim gelom od malina i stvara privlačan mramorni uzorak.
Dodatak voćne paste od malina naglašava intenzivan okus, dok vrući sirup od malina osigurava dodatnu sočnost i bogat voćni karakter.
Recept uključuje tehnološke sastojke Sosa Ingredients, koji pridonose stabilnoj strukturi, izraženom uzorku i ugodnoj teksturi kolača.
Tijesto od malina:
Osnova kolača priprema se od jaja, šećera, pirea od malina, brašna i pročišćenog maslaca. Pire od malina tijestu daje prirodnu voćnu aromu i boju, dok maslac osigurava bogatiji okus i sočnost.
Sastojci:
- 160 g cijelih jaja
- 370 g šećera
- 237 g pirea od malina Puréea
- 390 g pšeničnog brašna Molini Pizzuti
- 10 g praška za pecivo Dolci s vanilijom Ruggeri
- 2,5 g soli
- 150 g pročišćenog tekućeg maslaca
Priprema:
- Jaja, šećer i pire od malina pomiješajte do homogene smjese.
- Dodajte brašno, prašak za pecivo i sol te dobro promiješajte.
- Na kraju umiješajte pročišćeni tekući maslac.
- Pripremljeno tijesto pokrijte i stavite u hladnjak.
- Ostavite da odmori najmanje 12 sati.
Gel od malina:
Gel od malina ključan je element za karakterističan mramorni uzorak. Kombinacija sastojaka Gellan Gum i Konjac Gum pomaže stvoriti stabilnu strukturu koja tijekom pečenja zadržava svoj oblik i intenzivan karakter malina.
Sastojci:
- 85 g šećera
- 11 g Gellan Gum Sosa
- 455 g pirea od malina Puréea
- 3 g Konjac Gum
Priprema:
- Šećer, Gellan Gum i Konjac Gum dobro promiješajte.
- Smjesu postupno dodajte pireu od malina i dobro promiješajte.
- Smjesu homogenizirajte štapnim mikserom.
- Zagrijte na 90 °C.
- Smjesu ulijte u odgovarajući kalup i ostavite da se ohladi.
- Stavite u hladnjak na najmanje 6 sati.
Sirup od malina:
Sirup od malina koristimo nakon pečenja. Njime natopimo kolač, čime mu osiguravamo dodatnu sočnost i naglašavamo okus malina.
Sastojci:
- 195 g vode
- 255 g šećera
- 300 g pirea od malina Puréea
Priprema:
- Zakuhajte vodu, šećer i pire od malina.
- Sirup koristite vruć, odmah nakon pečenja kolača.
Voćna pasta od malina:
Voćna pasta kolaču daje intenzivan okus malina i zanimljivu teksturu. Nakon pečenja koristimo je kao dekoraciju u obliku malih kockica.
Sastojci:
- 5 g Pektin rumeni Sosa
- 25 g šećera
- 250 g pirea od malina Puréea
- 188 g šećera
- 25 g glukoznog sirupa 40 DE
- 7 g otopine limunske kiseline
Priprema:
- Pektin rumeni pomiješajte s 25 g šećera.
- Smjesu dodajte pireu od malina i dobro promiješajte.
- Zagrijte do vrenja.
- Dodajte 188 g šećera i glukozu.
- Kuhajte do 105 °C odnosno 74 °Brix.
- Dodajte otopinu limunske kiseline.
- Smjesu ulijte u plitki kalup odnosno okvir i ostavite da se stvrdne.
- Narežite na male kockice.
Gellan gumi
Biljni želirajući pripravak za stvaranje stabilnih gelova koji podnose visoke temperature i prikladni su i za pečenje.
Konjac gumi
Prirodni zgušnjivač, stabilizator i želirajuće sredstvo za pripremu elastičnih gelova, umaka i marmelada s velikom sposobnošću vezivanja vode.
Sastavljanje i pečenje:
Za pripremu koristite kalupe veličine približno 17 × 9 × 6 cm.
- Kalupe lagano namastite.
- U kalup istisnite približno 100–105 g tijesta od malina.
- Dodajte približno 25 g gela od malina.
- Nježnim pokretima slastičarske vrećice odnosno lopatice stvorite mramorni uzorak.
- Ponovite postupak još dva puta.
- Pecite 50 minuta na 150 °C.
- Kolače odmah nakon pečenja izvadite iz kalupa.
- Još vruće prelijte sirupom od malina kako bi se dobro natopili.
- Ohladite i ukrasite kockicama voćne paste od malina.
FAQ – često postavljana pitanja:
Što je travel cake?
Travel cake vrsta je kompaktnijeg kolača koji je osmišljen tako da dobro podnosi transport i zadržava ugodnu teksturu i nakon pripreme. Prikladan je za posluživanje na putu, izlete, piknike ili kao elegantan slastičarski proizvod.
Zašto tijesto mora odmarati 12 sati?
Odmor omogućuje da se sastojci dobro povežu i da se brašno hidratizira. To pridonosi ujednačenijoj strukturi tijesta i boljem konačnom rezultatu.
Zašto koristimo vrući sirup od malina?
Vrući sirup nakon pečenja lakše se upija u kolač. Tako poboljšava njegovu sočnost i dodatno naglašava okus malina.
Mogu li koristiti drugi pire od malina?
Da. Možete koristiti i drugi kvalitetan pire od malina, no zbog različitog udjela šećera i voćne kiseline okus i tekstura konačnog proizvoda mogu se neznatno promijeniti.
Kako stvoriti lijep mramorni uzorak?
Ključ je u naizmjeničnom nanošenju tijesta od malina i gela od malina. Pri raspoređivanju gela koristite nježne pokrete kako se slojevi ne bi previše izmiješali.
S čime poslužiti mramorni kolač od malina?
Kolač možete poslužiti samostalno ili ga kombinirati s:
- svježim malinama,
- sorbetom od malina ili jagoda,
- sladoledom od vanilije,
- šlagom,
- bijelom čokoladom,
- pistacijom,
- svježim listićima mente.
