Prefinjena tortica, ki združuje okuse Margarite v lahkotni kokosovi in mangovi harmoniji.
Margarita
Svježa je, sunčana i razigrana kreacija koja spaja tropske okuse kokosa, manga i pasijonke u profinjenoj modernoj tortici.
Meka kokosova baza, živa limetino-mezcalna sredina i svilena mangova glazura stvaraju savršenu ravnotežu između slatkog, kiselog i kremastog. Završetak u obliku marjetice ne oduševljava samo tehnikom, već i vizualnom lakoćom koja pruža trenutni wow efekt.
1) Sastojci
Kokosov dacquoise:
| Sastojak | Količina |
|---|---|
| Kokos ribani Sosa | 140 g |
| Krompirov škrob | 25 g |
| Bjelanjci | 170 g |
| Vinski kamen | 0,5 g |
| Šećer | 65 g |
|
Trehaloza Sosa
|
55 g |
Praliné 60%:
| Sastojak | Količina |
|---|---|
| Bademi oguljeni tuono 34/36 Pariani | 260 g |
| Kokos ribani Sosa | 40 g |
| Šećer | 200 g |
| Bijela čokolada | 20 g |
Margarita gel:
| Sastojak | Količina |
|---|---|
| Šećer | 25 g |
|
Agar-agar Sosa
|
1,6 g |
| Voda | 40 g |
| Sok limuna | 90 g |
| Mezcal | 30 g |
| Želatina 1/5 | 9 g |
| Kora limuna | 1 |
Krema od pasijonke:
| Sastojak | Količina |
|---|---|
| Bijela čokolada | 100 g |
| Pire od pasijonke Ravifruit | 135 g |
| Pire od manga Ravifruit | 25 g |
| Inulin hot Sosa | 30 g |
| Sol | 0,4 g |
| Maslac | 95 g |
Kokosova pjena:
| Sastojak | Količina |
|---|---|
| Gumi rožičevca Sosa | 4 g |
|
Dekstroza Sosa
|
5 g + 40 g |
| Kokosov pire | 295 g |
| Želatina 1/5 | 28 g |
| Kokosovo djevičansko ulje Terre Exotique | 25 g |
| Bjelanjci | 185 g |
| Šećer | 40 g |
| Bjelanjci u prahu Sosa | 1,8 g |
| Ksantan gumi 100% Sosa | 0,5 g |
Mangov preljev:
| Sastojak | Količina |
|---|---|
|
Proglaçage Sosa
|
52 g |
| Šećer | 255 g |
| Voda | 245 g |
| Pire od manga Ravifruit | 75 g |
| Glukozni sirup 40 DE Sosa | 175 g |
| Limunska kiselina | 1 g |
2) Postupak
Kokosov dacquoise:
| Korak |
|---|
| Samelji kokos + škrob → pripremi meringu → nježno umiješaj → pečenje na 185 °C, 14–15 min → zamrzni → izreži 5,5 cm. |
Praliné:
| Korak |
|---|
| Suhi karamel → dodaj orašaste plodove → ohladi → samelji → dodaj čokoladu → u vrećicu. |
Margarita gel:
| Korak |
|---|
| Šećer + agar → tekućine zakuhaj 10 s → dodaj želatinu → ohladi → izmiksaj → 8–9 g u kalup. |
Krema od pasijonke:
| Korak |
|---|
| Otopi čokoladu → dodaj sve → zagrij na 85 °C → ohladi na 40 °C → dodaj maslac → emulgiraj. |
Kokosova pjena:
| Korak |
|---|
| Gumi rožičevca + dekstroza → u pire → zagrij na 60 °C → dodaj želatinu + ulje → ohladi → pripremi meringu → spoji. |
Mangov preljev:
| Korak |
|---|
| Pomiješaj suhe + tekućinu → zakuhaj → ohladi → koristi na 40 °C. |
Finalni sastav:
| Korak |
|---|
| ¾ kalupa napuni mousseom → stavi gel + kremu → dodaj mousse → praliné → dacquoise → zamrzni → boja → glazura → dekor. |
