Trajanje: 45 minut
Zahtevnost: Srednje
Sestavine za: 100 porcij
Malinin makaron:
| 200g bademovog brašna Eurovanille | |
| 200g šećera u prahu | |
| 225g vode (1) | |
| 12g Potatowhip Sosa | |
| 1,5g vinske kiseline Sosa | |
| 2g Gelespessa Sosa | |
| 375g šećera | |
| 100g vode (2) | |
| 3,5g crvene boje u prahu Sosa | |
| 500g veganskog malininog ganachea |
Koraci:
- U mikseru pomiješamo vodu (1) s Potatowhipom i čekamo oko 2 minute da se poveže.
- Smjesu stavimo u hladnjak na 30 minuta.
- Uzimamo 75 g smjese i u zdjeli je miješamo s bademovim brašnom i šećerom u prahu. Dobro promiješamo da dobijemo homogenu smjesu.
- U posudi KitchenAid miksamo preostalu osnovu Potatowhipa, Gelespessu i vinsku kiselinu. Mutimo dok ne dobijemo merengue.
- U posudu ulijemo vodu (2) i šećer te zagrijavamo na 118 °C.
- Sirup polako ulijevamo u merengue. Kad je sav sirup dodan, miješamo dok se ne ohladi.
- Merengue dodamo bademovom brašnu i šećeru te lagano promiješamo da se smjesa potpuno poveže.
- Smjesu stavimo u vrećicu za ukrašavanje s nastavkom i na silikonskoj podlozi oblikujemo makarone.
- Pecemo na 150 °C - 9 minuta.
- Nakon pečenja ohladimo na sobnoj temperaturi. Punimo ih ganacheom.
Malinin ganache (za 1000g):
| 220g malininog pirea Ravifruit | |
| 0,7g Sojawhip Sosa | |
| 50g dekstroze Sosa | |
| 30g creamsucre Sosa | |
| 50g glukoznog sirupa 60 DE Sosa | |
| 490g tamne čokolade Callebaut 70% | |
| 160g kokosovog ulja |
Koraci:
- Vodu sa sojinim proteinima (Sojawhip) i šećerima zagrijavamo na 40 °C.
- Otopimo čokoladu i kokosovu mast.
- Oba pripravka spojimo i emulgiramo mikserom ili štapnim mikserom dok ne dobijemo glatki i sjajni ganache.
