Recept Ivan Vazques
Sosa Ingredients
Sastojci
Čokoladni i Baileys sladoled
- 635 g - punomasno mlijeko 3,6 %
- 45 g - obrano mlijeko u prahu
- 60 g - saharoza
- 20 g - dekstroza Sosa
- 20 g - vrući inulin Hot sosa
- 5 g - Profiber Stab 5 Sosa
- 145 g - tamna čokolada 64%
- 70 g - liker Baileys
Priprema
- Mlijeko zagrijte na 40°C.
- Pomiješajte sve suhe sastojke (mlijeko u prahu, šećer i inulin), osim Profibera, i postupno ih dodajte u mlijeko.
- Miješajući smjesu zagrijte na 85 °C.
- Maknite s vatre i prelijte preko čokolade zajedno s Profiberom.
- Intenzivno emulgirajte štapnim mikserom.
- Brzo ohladite na 4°C.
- Ostavite da odstoji najmanje 4 sata.
- Dodajte hladni Baileys, ponovno emulgirajte.
Danas u našoj rubrici recepata s veseljem predstavljamo novu kreaciju Ivána Vázqueza, našeg suradnika, stručnjaka za sladoled: čokoladni sladoled s Baileysom, koji spaja tehniku, eleganciju i dubok okus već od prve žlice.
S tehničkog aspekta, sladoled je stabiliziran s Profiber Stab 5, koji osigurava glatku, kremastu teksturu čak i s alkoholnim sastojcima. Osim toga, inulin ima ključnu ulogu u pružanju masnog osjećaja u ustima bez dodavanja dodatnih masti – idealno za sladoled na bazi alkohola, jer poboljšava strukturu, a da ne utječe na okus.
Rezultat je bogat, uravnotežen i savršeno strukturiran sladoled koji će oduševiti i najzahtjevnije gurmane. Savršen izbor za one koji žele klasične okuse ponovno interpretirati s profinjenim i modernim dodirom.
