Ta'GUD Pizza s lisičkama

Priprema bige

Kvasac pomiješamo u vodi na cca 20°C i ostavimo nekoliko minuta da se hidrira. S planetarnim mikserom poput KitchenAid,  Waring ili spiralnim mikserom Grilletta brašno i vodu miješamo tek toliko da je sva moka hidrirana. Konačna temperatura 23-24°C. Prebacimo u posudu, zatvorimo poklopcem i stavimo u hladnjak na 24 do 48 sati da smjesa fermentira.

Osvježenje

Bigu izvadimo iz hladnjaka i ostavimo na sobnoj temperaturi da se zagrije na približno 16°C. U mikser za tijesto stavimo na komade natrganu bigu i dodamo 200 g vode. Na brzini 1 oblikujemo tijesto da se lagano formira gluten. Miješenje zaustavimo na cca 10-15 minuta. Povećamo brzinu, na planetarnim mikserima na 3, na Grilletti na 5. Dodamo sol i mijesimo uz postupno dodavanje ostatka vode. Sljedeći mlaz vode dodajemo tek kad je prethodna voda umiješana. Mijesimo dok se gluten ne formira. Tijesto stavimo na radnu površinu, lagano premažemo uljem da se ne suši i ostavimo da odmori. Oblikujemo hleb od 260 g, stavimo u posudu za dizanje i ostavimo da naraste. Spremni su za pečenje.