Božićni parrozzi

Tradicionalni abruški parrozzo v praznični izvedbi z zeleno smrečico. Kombinacija mandljev, čokolade in bele glazure ustvarja aromatično, mehko in elegantno sladico, idealno za božične praznike.

Parrozzo

Je tipična slastica iz Abruca, s bademima i čokoladom, karakteristična posebno za božićno vrijeme. Slastičarski talent Cesare Murzilli inspirirao se receptom i za nas pripremio božićne parrozze u obliku božićnih drvca, zelene boje. Priprema je srednje zahtjevna i traje otprilike tri sata.

Za znati: Cesare Murzilli je diplomirao medicinu, ali je iz ljubavi prema kuhanju promijenio karijeru. Član je AMPI i slastičar hotela Portrait u Milanu, nagrađen za najbolji doručak u Italiji.

SASTOJCI:

Za Parrozze	Količina
Jaja cijela	320 g
Šećer	305 g
Brašno 00 Molini Pizzuti	170 g
Maslac	85 g
Brašno od badema	100 g
Krumpirov škrob	60 g
Amaretto Luxardo liker	35 g
Prašak za pecivo dolci s vanilijom Ruggeri	15 g

Za glazuru	Količina
Bijela čokolada	500 g
Ulje od koštica grožđa Evioil	120 g
Pasta od badema	100 g
Prirodna zelena boja topiva u masnoći Martellato	2 g

POSTUPAK:

Korak	Priprema Parrozze
1	U loncu zagrijte 30 g vode sa 125 g šećera do 160 °C, dok smjesa ne postane zlatno-smeđa. Dodajte bademov prah i kuhajte na laganoj vatri do zlatno-smeđe boje.
2	Maknite s vatre, ohladite i ponovno miksajte u mikseru do fine praškaste teksture.
3	Dvaput prosijte brašno zajedno sa škrobom i praškom za pecivo; maslac nježno otopite.
4	U planetarnoj miješalici dodajte jaja i preostali šećer, miksajte pjenjačom dok ne dobijete svijetlu, pjenastu masu.
5	Dodajte prosijano brašno s praškom za pecivo i nježno umiješajte lopaticom odozdo prema gore.
6	Na kraju umiješajte bademovo brašno.
7	Uzmite dio smjese (80 g), energično ga pomiješajte s maslacem i amaretom. Vratite u ostatak smjese i dobro promiješajte. Podijelite u silikonske kalupe u obliku božićne jelke.
8	Pecite na 160 °C oko 15–16 minuta.
9	Nakon pečenja ohladite.
10	Stavite parrozze u zamrzivač na 1 sat.

Korak	Priprema bijele čokoladne glazure
12	Grubo nasjeckajte bijelu čokoladu i stavite u zdjelu za mikrovalnu pećnicu. Dodajte ulje od koštica grožđa, pastu od badema i zelenu jestivu boju. Miješajte dok ne dobijete tekuću smjesu. Nježno ohladite na 30 °C.
13	Zamrznute parrozze stavite na rešetku i prelijte glazurom. Ostavite da odstoji 1 sat i poslužite.
14	Cesare Murzilli preporučuje: zamrzavanje deserta prije glaziranja omogućuje termički šok koji savršeno temperira čokoladu i osigurava savršenu glazuru.

Natrag na popis

Prijava

Prijava

Parrozzo

SASTOJCI:

POSTUPAK: