Name: The Smoking Gun® PRO Sage®
Brand: Sage uređaji
SKU: 18938
Price: 173.15 EUR
Availability: InStock

Brand Sage uređaji

Neto težina: 580 g

Cijena

173,15 €

Na skladištu

Datum dostave: 2-4 radna dana

Opis proizvoda

The Smoking Gun® Pro Sage® je profesionalni ručni aparat za hladno dimljenje, namijenjen chefovima, fine dining restoranima, barovima, caterinzima i svim kuhinjama gdje je aroma dio cjelokupnog doživljaja. S nježnim hladnim dimom jelu ili piću dodaje dimnu notu bez zagrijavanja, stoga zadržava teksturu, temperaturu, boju i svježinu sastojaka.

Dim nije više samo tehnika konzerviranja ili okus roštilja – u suvremenoj gastronomiji postao je alat za aromu, prezentaciju i potpis chefa. The Smoking Gun® Pro omogućuje precizno, brzo i kontrolirano dimljenje porcija, umaka, maslaca, sireva, riba, mesa, povrća, slastica i koktela neposredno prije posluživanja.

Profesionalna verzija The Smoking Gun® Pro potječe iz kulinarske tehnologije PolyScience, a danas je u Europi dostupna pod markom Sage odnosno Breville. Dizajnirana je za intenzivniju upotrebu u profesionalnim okruženjima: ima veću komoru za sagorijevanje, podesiv protok zraka, robusnu metalnu konstrukciju, stabilnu podlogu i dijelove koji se mogu ukloniti radi temeljitijeg čišćenja. To znači veću kontrolu nad količinom dima, konzistentniji rezultat i manji rizik od neželjenog prijenosa aroma između različitih sastojaka.

Za chefa je njegova najveća prednost preciznost. Dim možete usmjeriti točno tamo gdje želite – ispod staklenog poklopca, u posudu, u čašu, u vrećicu ili izravno na tanjur neposredno prije serviranja. Možete koristiti klasične drvene sječke poput jabuke i hikorija ili razviti vlastite aromatične profile s čajevima, začinima, biljem, sijenom ili suhim cvjetovima.

U fine diningu omogućuje suptilno dimljene maslene emulzije, hladno dimljene ribe, sireve, povrće, tartare, umake, consommé, čokoladne deserte ili sladolede. U baru je iznimno koristan za koktele, gdje dim nije samo aroma, već i dio vizualnog trenutka pri posluženju.

The Smoking Gun® Pro je stoga prikladan i za kreativne fine dining koncepte i za bistroe, hotele, koktel barove, cateringe i napredne kuhinje koje žele jelima dodati prepoznatljivi aromatični sloj bez korištenja klasične dimnice.

Komplet Smoking Gun sadrži:

Sage Smoking Gun
105 mm x 10 mm duga gumena cijev za dim
4 AA baterije
2 uzorka sječke za gorivo, jabuka i hikorijev hrast
upute za uporabu

Smoking Gun® Pro proizvodi hladan dim, što omogućuje njegovu upotrebu za sve vrste hrane ili tekućina. Budući da je prilagodljiv ručni uređaj, jednostavan je za korištenje za infuziju ili dodavanje različitih dimljenih okusa i aroma.
Pogledajte 32 videozapisa upotrebe!

Videozapisi upotrebe The Smoking Gun® PRO Sage®

Najpopularnije ideje za hladno dimljenje

The Smoking Gun® Pro posebno je koristan za kratko aromatično dimljenje neposredno prije posluživanja. Namijenjen je stvaranju završne dimne note, a ne klasičnom dugotrajnom dimljenju. Kod osjetljivih sastojaka započnite s manjom količinom dima i aromu postupno pojačavajte.

Jelo ili upotreba	Ideja za upotrebu	Preporučeno drvo
Hladno dimljeni losos, tuna ili bijela riba	Kratki dim ispod staklenog poklopca neposredno prije posluživanja, idealno za tartare, sashimi stilove i predjela.	Jabuka, trešnja, bukva ili joha – nježna drva koja ne prekrivaju okus ribe.
Dimljeni maslac ili maslinovo ulje	Maslac ili ulje dimite u zatvorenoj posudi, zatim koristite za steak, povrće, kruh, tjesteninu ili umake.	Jabuka za nježnost, hrast za dublji profil, ružmarin ili timijan za mediteransku notu.
Sirevi i mliječni proizvodi	Prikladno za burratu, svježe sireve, kozji sir, cheddar, parmezan, vrhnje ili jogurt umake.	Trešnja, jabuka, bukva ili hikorije u vrlo maloj količini.
Kokteli i viski	Dimljenje čaše ili koktela pred gostom stvara aromu i vizualni efekt, posebno kod Old Fashioned, Negroni, Manhattan ili rum koktela.	Hrast za viski i bourbon, trešnja za mekši slatki dim, jabuka ili kruška za lakše koktele.
Dimljeno povrće	Dimite pečenu crvenu ciklu, mrkvu, rajčicu, tikvu, patlidžan ili gljive za dublji, umami okus.	Bukva, hrast, jabuka ili trešnja.
Dimljeni deserti	Prikladno za čokoladne kreme, vanilijev sladoled, karamelne deserte, panna cottu, voće ili ganache.	Trešnja, jabuka, kruška, cimet ili nježni čajevi.
Tartari i carpaccio	Kratki dim ispod cloche poklopca dodaje aromatični sloj bez promjene teksture mesa ili ribe.	Hrast za govedinu, jabuka ili trešnja za riblje i lakše tartare.

Preporuka chefa: pri hladnom dimljenju pištoljem koristite samo kvalitetne, suhe i neobrađene drvene sječke prikladne za kontakt s hranom. Izbjegavajte smolasta drva poput bora, smreke ili jelke jer mogu stvoriti gorak, oštar i neprimjeren dim. Za fine dining najbolji pristup je: manje dima, kraće vrijeme i precizno odabrano drvo prema sastojku.

Primjeri koktela s hladnim dimljenjem

Hladno dimljenje u baru je posebno učinkovito kod koktela s viskijem, rumom, ginom, mezcalom, vermutom i gorkim likerima. Dim možete koristiti za aromatiziranje čaše, za kratki dim ispod staklenog poklopca ili za dramatičnu prezentaciju pred gostom. Kod koktela je preporučljivo koristiti manju količinu dima jer dim treba dopuniti piće, a ne prekriti osnovni profil.

Koktel	Osnovna ideja	Dimljenje	Preporučeno drvo
Smoked Old Fashioned	Bourbon ili raženi viski, šećerni sirup, Angostura gorki liker i korica naranče.	Pripremljeni koktel pokrijte staklenim poklopcem i dodajte kratki dim neposredno prije posluživanja.	Hrast, trešnja ili hikorije u maloj količini.
Dimljeni Negroni	Gin, crveni vermut i gorki liker u jednakom omjeru, poslužen s ledom i koricom naranče.	Dimite čašu prije točenja ili završite koktel s kratkim dimom ispod poklopca.	Trešnja, jabuka ili blagi hrast.
Smoked Manhattan	Raženi viski ili bourbon, slatki vermut i aromatični gorki liker.	Čašu najprije napunite dimom, zatim u nju procijedite koktel.	Hrast, trešnja ili hikorije.
Dimljeni Whisky Sour	Viski, limunov sok, šećerni sirup i po želji bjelanjak ili aquafaba za pjenu.	Dim dodajte na kraju ispod staklenog poklopca da aromatizira pjenu i gornji sloj koktela.	Jabuka, trešnja ili hrast.
Smoked Margarita	Tekila ili mezcal, sok limete i narančin liker.	Dimite čašu ili završite piće vrlo kratkim dimom, posebno ako koristite mezcal.	Jabuka, agavin drvo ako je dostupno, ili vrlo blagi hrast.
Dimljeni Rum Old Fashioned	Tamni rum, šećerni sirup ili demerara, gorki liker i korica naranče.	Poslužite ispod staklenog poklopca da se dim otvori pred gostom.	Trešnja, hrast, cimet ili blago slatko voćno drvo.
Dimljeni Gin & Tonic	Gin, tonic, led i aromatični dodaci poput ružmarina, citrusa ili borovih bobica.	Dimite samo čašu ili aromatične dodatke, ne cijeli koktel predugo.	Ružmarin, jabuka, bor ili vrlo blago voćno drvo.

Hladno dimljenje

Hrani dodajte klasične okuse iz dimnjaka. Hladno dimljenje je nježno prema namirnicama, pa možete dimiti osjetljive namirnice poput sladoleda, maslaca, namaza ili koktela, kao i meso, ribe i sir.

Dizajnirano za jednostavno čišćenje

Kućište i komora za sagorijevanje od lijevanog nehrđajućeg čelika mogu se rastaviti bez alata i prikladni su za pranje u perilici posuđa. Pristup ventilatoru i O-prstenu omogućuje jednostavnije temeljito čišćenje kad je potrebno.

Silikonska cijev za dim

S fleksibilnom silikonskom cijevi koja se lako priključuje, čisti i pohranjuje, možete precizno usmjeravati dim.

Promjenjiva brzina dimljenja

Najveća brzina ventilatora znači najveću snagu za brzo punjenje velikih prostora dimom. Niže brzine omogućuju sporije sagorijevanje, zbog čega drvo traje dulje pri dimljenju više pojedinačnih porcija.

Čvrsta podloga

Ugrađena podloga osigurava stabilnu i čvrstu bazu koja omogućuje brzo postavljanje i sprječava prevrtanje tijekom upotrebe.

Tehnike dimljenja

Pogledajte članak o hladnom dimljenju

Često postavljana pitanja (FAQ) – The Smoking Gun Pro™

Što je The Smoking Gun Pro™?
The Smoking Gun Pro™ je profesionalni ručni dimilnik za hladno dimljenje, koji omogućuje dodavanje dimne arome jelima i pićima bez zagrijavanja hrane.

Koja je razlika između Smoking Gun Pro™ i osnovnih modela?
Pro verzija ima jači motor, omogućuje gušći i konzistentniji dim, te uključuje odvojivu komoru za sagorijevanje za lakše čišćenje. Dizajnirana je za intenzivnu profesionalnu upotrebu.

Za koje namirnice je prikladna?
Prikladna je za meso, ribe, sireve, maslac, ulja, umake, povrće, kao i za koktele, deserte i gastronomske prezentacije u fine dining kuhinji.

Da li dimljenje zagrijava hranu?
Ne. Smoking Gun Pro™ omogućuje hladno dimljenje, što znači da hrana ostaje hladna i zadržava teksturu, boju i strukturu.

Koje vrste drvenih sječki mogu koristiti?
Koriste se fini drveni sječki ili čajevi (npr. jabuka, trešnja, hikorije, bukva). Također možete stvoriti vlastite aromatične mješavine.

Je li uređaj prikladan za profesionalne kuhinje i barove?
Da. The Smoking Gun Pro™ je dizajniran za ugostitelje, chefove, miksologe i cateringe, kao i za napredne kućne korisnike.

Koliko je zahtjevno čišćenje?
Čišćenje je vrlo jednostavno – zahvaljujući odvojivoj komori za sagorijevanje i robusnoj konstrukciji prikladnoj za čestu upotrebu.

Je li prikladan i za posluživanje pred gostima?
Da. Dimljenje za stolom ili barom stvara izražen vizualni i aromatični “wow efekt”, idealan za suvremeno gastronomsko iskustvo.

Mogu li koristiti The Smoking Gun Pro™ sa staklenim poklopcem?
Da. Upotreba sa staklenim poklopcem jedna je od najučinkovitijih i najatraktivnijih tehnika posluživanja. Dim cijevi usmjerite ispod poklopca gdje se zadržava oko jela ili pića i stvara intenzivniju aromu te snažan vizualni efekt pri posluženju.

Zašto je stakleni poklopac koristan kod hladnog dimljenja?
Stakleni poklopac omogućuje da dim neko vrijeme ostane zarobljen oko hrane, pa se aroma ravnomjernije rasporedi. Istovremeno gost vidi dim kao dio prezentacije, što je posebno prikladno za fine dining tanjure, koktele, sireve, tartare, ribe, maslene emulzije i deserte.

Koliko dugo trebam ostaviti dim ispod staklenog poklopca?
Za nježnu aromu obično je dovoljan kratak kontakt s dimom, dok kod intenzivnijih okusa jelo ili piće možete ostaviti pod poklopcem nešto dulje. Kod osjetljivih sastojaka preporučuje se započeti s manjom količinom dima i vrijeme postupno prilagoditi željenom aromatičnom profilu.