Mogu li sjećanja biti neiscrpan izvor kreativnosti? Je li moguće pripremiti veganski sladoled koji može parirati mliječnom i nadmašiti najbolje dosadašnje rezultate postignute čokoladnim sladoledom? Je li zaista nemoguće napraviti sorbete s 75 % voća od samo četiri sastojka - voća, saharoze, vode i pektina? Mogu li geometrijski oblici promijeniti ponudu slastičarnice? Možemo li poboljšati okus sladoleda s biljnim i održivim sastojcima bez upotrebe soli? Mogu li tako profinjeni i neobični sorbeti poput borovnice i kupine s borovnicom postati prodajni hitovi? Je li moguće preokrenuti konvencionalni način rada s jogurtom u proizvodnji sladoleda?

Jedan od najpoznatijih citata Pabla Picassa glasi: „Nauči pravila kao profesionalac da bi ih mogao prekršiti kao umjetnik.“ Upravo to nam u drugom broju našeg najinternacionalnijeg časopisa o sladoledu, so cool... magazine, između ostalog predlažu veliki stručnjaci poput Jesúsa Escalere, Irene Iborre, Luisa Luquea, Juana Pabla Colubrija, Stéphanea Augéa, Davida Wesmaëla, Paola Brunellija, Stefana Ditzenda i Yona Gallarda.

Zajedno s njima otkrivamo da za sladoled ne postoje nemoguće granice koje treba savladati ako imamo potrebna znanja, volju i strast. To je jedini način za napredak u struci i proizvodu koji su u prošlosti bili vrlo uvjetovani pravilima igre, previše uvjetovanim svime što se trebalo naučiti.

Jezik: Engleski

Autor/i: Pogledajte sažetak

Tvrdi uvez: 306 stranica

Godina izdavanja: 2025

Težina: 2,1 kg

Sadržaj:

Stéphane Augé | Sladoled: novi francuski paradoks?

Luis Luque | Na putu prema novom veganskom sladoledu

Juan Pablo Colubri | Rušenje modela s čokoladom

Yon Gallardo | Ne može biti jogurtastiji od ovog

Paolo Brunelli | Nova tajna sladoleda koji se ne želira

Alejandro De Miguel | Fermentacija novih ideja

Stefan Ditzend | Rara avis sorbeti

David Wesmaël | Okus je i dalje najvažniji u mom sladoledu

Jesús Escalera | Između vatre i leda

Albert Adrià i Alfredo Machado | Kulturno avangardni sladoled

Julia Canu i Tiago Augusto Barbosa | Zimi nemamo crvene jagode!

Xiao-Ly Koh | Najzahtjevnije torte od sladoleda

Irene Iborra | Poklon sjećanju

Hiroyuki Emori | Poticanje kreativnosti

Dej Kewkacha | Najbolja verzija Japana u Tajlandu

Mercedes Román | Ekološki kao inspiracija

Francisco Migoya | Zamrznuto more

Artem Grachev | Ledeni deserti

Riccardo Menicucci | Ledena krema chic